Apfeltiramisu mit Biskuitboden Rezept

Apfeltiramisu ist mein Dessert-Geheimtipp für Tage, an denen fast niemand mehr Nachtisch verlangt, weil wir nach einem großen Familienessen eigentlich schon satt sind. Aber dieses Dessert passt immer noch rein.

Warum dieses Rezept so beliebt ist

Das liegt auch an der Cremeschicht aus Quark und Joghurt, denn die macht das Apfeltiramisu gleich leichter. Die Löffelbiskuits beträufle ich mit Apfelsaft, darauf kommt etwas Apfelmus und dann ist auch schon die Quarkcreme an der Reihe. Und jetzt kommt der Teil, den ich sehr liebe: Das schnelle Apfeltiramisu ist so einfach, dass meine Kinder es schon zubereiten können. Meine Tochter hat mir zum ersten Mal bei der Zubereitung geholfen, da war sie vier Jahre alt. Mittlerweile hat sie es in ihre persönliche Rezeptsammlung übernommen und kann es schon alleine zubereiten. Löffelbiskuits, Apfelmus und Quarkcreme zu schichten, ist also wirklich kinderleicht.

Zutaten (für eine rechteckige Auflaufform oder Glasportionen)

750 g Apfelmus (selbstgekocht oder gekauft)
1 Packung Löffelbiskuits (ca. 120-140 g / 14 Stück)
35 ml Apfelsaft (oder nach Belieben Calvados/Cidre für Erwachsene)
250 g Mascarpone
500 g Quark (alternativ Magerquark oder 20 % Fett)
5 EL Milch
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zimt zum Bestäuben
Optional: 200 ml Sahne (für eine mächtigere Cremeschicht) oder 250 g Schlagobers

Für selbstgemachtes Apfelmus

Für ein selbstgemachtes Apfelmus etwa 3-4 Äpfel schälen und in Stücke oder Spalten schneiden, mit etwas Wasser, einer Zimtstange und zwei Gewürznelken weich köcheln. Zimtstange und Gewürznelken herausnehmen und die Äpfel passieren. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel würfeln und mit Zucker, Zitronensaft und Zimt in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Masse circa 10 Minuten unter Rühren köcheln, dann abkühlen lassen. Für das Mus Äpfel schälen, entkernen, zerkleinern, mit einigen EL Wasser weich dünsten und pürieren.

Biskuitboden (falls du einen Biskuit statt Löffelbiskuits verwenden möchtest)

Für ein eckiges Blech (ca. 42 cm) Biskuitboden brauchst du: 4 Eier, 120 g Zucker, 120 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz. Heize deinen Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor. Mit dem Handrührgerät schlägst du dann die Eier mit dem Zucker schaumig (ca. 5 Minuten). Mische als nächstes das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und hebe es nach und nach vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse. So entweicht nicht zu viel von der gerade hineingeschlagenen Luft. Verteile den fertigen Teig auf dem Blech und backe den Biskuitboden für ca. 20 Minuten. Wenn du dir unsicher bist, ob der Teig schon fertig ist, kannst du eine sogenannte Stäbchenprobe machen: Nimm ein Holzstäbchen und drücke die Spitze des Stäbchens in den Teig. Bleibt Teig am Stäbchen kleben, solltest du ihn noch einige Minuten backen lassen.

Alternativ ein Biskuit nach diesem Verfahren: Die Eier trennen und das Eiweiß mit 3 EL lauwarmen Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und einige Minuten weiterschlagen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehlmischung zugeben und vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.

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Cremevarianten

Mascarpone mit Quark, Milch, Vanillezucker und Zucker verrühren. Mascarpone, Quark, Milch, Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handmixers cremig rühren. Für eine leichtere Creme verwende ich meist Magerquark und Naturjoghurt mit 3,5 % Fett. Statt Sahne kannst du auch Mascarpone oder Quark für deine Tiramisu-Creme verwenden. Die Sahne sollte steif geschlagen und dann untergerührt werden. Für eine mächtige Cremeschicht: Statt Quark und Joghurt kannst du für die Cremeschicht auch Mascarpone und Sahne zusammenrühren, wie ich es bei meinem Kinder-Tiramisu mache.

Zubereitungsschritte

Mascarpone, Quark, Milch, Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handmixers cremig rühren.
Den Boden einer rechteckigen Auflaufform mit Löffelbiskuits auslegen. Löffelbiskuits mit Apfelsaft beträufeln. Apfelmus gleichmäßig auf den Keksen verteilen, Mascarponecreme in Klecksen auf das Apfelmus geben und vorsichtig glattstreichen, sodass sich Apfelmus und Creme nicht vermischen.
Mit Mascarponecreme abschließen und glattstreichen. Tiramisu mindestens 4 Stunden kalt stellen; ideal sind 4 Stunden bis über Nacht, damit die Aromen durchziehen.
Zum Servieren das Apfel-Tiramisu mit etwas Zimt bestäuben, in der Form portionieren und auf Desserttellern servieren.

Vom ausgekühlten Biskuitboden das Papier ablösen und Biskuit in ein tiefes Backblech legen. Die Hälfte vom Mus gleichmäßig darauf verteilen. Die Hälfte der Biskotten kurz in mit Wasser vermischten Rum tränken, danach auf das Apfelmus legen und mit der Hälfte des steif geschlagenen Obers die Biskotten abdecken. Restliches Mus darauf verteilen, dann wieder getränkte Biskotten darauflegen. Mit restlichem Obers abdecken. Mit Schokolade bestreuen.

Schichten im Glas: Apfeltiramisu im Glas mit Biskuit und Creme sichtbar

Variationen und Tipps

Die Kekse saftig benetzen: Ich tränke die Löffelbiskuits immer in Apfelsaft. Das passt geschmacklich richtig gut zum Apfeltiramisu mit Apfelmus.
Formvollendet: Ich verwende gerne eine Glasauflaufform, damit man die schönen Schichten am Ende sehen kann.
In deiner Familie sind Rosinen beliebt? Dann verfeinere dein Apfeltiramisu damit. Verteile die Rosinen einfach auf dem Apfelmus.
Für Erwachsene: Nimm zum Beträufeln Calvados oder Cidre statt Apfelsaft.
Mit Stückchen: Schneide einen Apfel in Würfel und hebe die Stückchen unter das Apfelmus. Besonders gut schmecken die Apfelstückchen, wenn du sie vorher kurz in etwas Butter dünstest.
Mit Vanille: Rühre das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote in die Quarkcreme oder verwende Vanillejoghurt statt Naturjoghurt.
Mehr Süße hinzufügen: Verfeinere die Quarkcreme nach Belieben mit etwas Ahornsirup.
Knusprige Weihnachten: Wenn es Richtung Festtage geht, kannst du das Apfeltiramisu mit Spekulatius oder anderen weihnachtlichen Keksen zubereiten.
Wenn du die Formen dann wieder wegnimmst, hast du ein schönes Muster auf der Oberfläche - lege zum Beispiel Keksausstecher auf die Cremeschicht und streue Kakaopulver oder Zimt drüber.

Apfeltiramisu im Glas

Du möchtest das Apfeltiramisu im Glas servieren? Die Zubereitung funktioniert genauso einfach wie in der Auflaufform, nur dass du die Löffelbiskuits für jede Schicht zerbröselst und portionsweise auf die einzelnen Gläser verteilst. Die zerbröselten Löffelbiskuits werden dann auch mit Apfelsaft beträufelt und mit Apfelmus und Quarkcreme wie im Rezept beschrieben in die Gläser geschichtet. Du brauchst für das Apfeltiramisu im Glas nicht unbedingt spezielle Dessertgläser. Du kannst auch einfach schöne Wassergläser, schwere Whiskeygläser oder sogar Weingläser verwenden.

Vorbereiten und Aufbewahren

Gut vorzubereiten: Falls du das Apfeltiramisu für eine Party oder einen besonderen Anlass zubereiten möchtest, kannst du schon am Vorabend alle Arbeitsschritte erledigen. So hast du am Tag der Feier mehr Zeit für andere Dinge und musst nur noch kurz vor dem Servieren ein bisschen Zimt oder Kakaopulver drüberstreuen und nach Belieben frische Apfelscheiben drauflegen. Richtig aufbewahren: Dein Apfeltiramisu ist fertig? Dann ab in den Kühlschrank damit. Dort hält es sich bis zu zwei Tage. Und wenn es gut durchgezogen ist, schmeckt es sogar noch besser, weil sich die fruchtigen Apfelaromen im Dessert schön verteilt haben.

Serviervorschläge

Hübsch anrichten: Bevor ich das Apfeltiramisu mit Apfelmus auf den Tisch stelle, mache ich es noch hübsch - mit Kakaopulver oder Zimt und frischen Apfelscheiben.

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Apfeltiramisu Schritt-für-Schritt: Schichten und Anrichten

Nährwerte (ca. pro Portion)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1	360 kcal	9 g	18 g	43 g

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Dieses Apfel-Tiramisu schmeckt einfach nur himmlisch und frisch. Ein Mitglied aus Jörgs Familie hat uns mit diesem Rezept beschenkt. HOFFENTLICH SCHMECKT’S - der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle. Alle Folgen findet ihr hier.

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