Apfelkuchen mit Philadelphia Frischkäse: saftig, aromatisch und vielseitig
Herbstzeit ist für mich ganz klar Apfelkuchen-Zeit. Dieser Apfel-Kuchen mit Cheesecake-Füllung und Zimt-Swirl ist wunderbar saftig, fruchtig und cremig.
Supersaftig durch den Frischkäse, der im Kuchen mit verarbeitet wird. Durch das Apfelpüree im Teig und die cremige Füllung mit Frischkäse, bleibt dieser Apfelkuchen mehrere Tage lecker saftig.
Portionen, Form und Bewertungen
Ca. 12 Stücke, aus einer 24er Springform.
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen (11 Bewertungen). Apple Cream Cheese Cake, sehr saftig, Rezept aus den USA. Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen (274 Bewertungen).
Zutatenübersicht (Varianten)
Variante: Klassischer Rührteig mit Philadelphia
- Zutaten: 3 Äpfel, 125 g Butter, 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Sanft einer halben Zitrone, 200 g Frischkäse, 3 Eier, 200 g Mehl, ½ Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 3 EL Zucker.
- Für eine 26ger Springform.
Variante: Frischkäse-Rührteig mit Zimt-Zucker-Würfeln
- Zutaten: 210 g Zucker, 115 g Butter weich, 1 EL Zitronensaft, 1 Pck. Vanillezucker, 170 g Frischkäse, 2 Ei(er), 185 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise(n) Salz, 3 m.-große Äpfel, 25 g Zucker, 0.5 TL Zimt.
Variante: Mürbteigboden mit Pudding-Frischkäse und Apfelbelag
- Zutaten: 120 g Butter, 50 g Zucker, 1 Eigelb, 150 g Mehl, 1 Prise(n) Salz, 1 kg Äpfel Pinova, 2 EL Zitronensaft, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 0.5 Liter Milch, 200 g Frischkäse mit Joghurt, 2 EL Zucker, 1 EL, gestr. Speisestärke.
Variante: Rührkuchen mit Philadelphia und optional Calvados
- Zutaten: 5 Äpfel, ca 1 Kilogramm, süß oder säuerlich, oder gemischt, 1 Zitrone, 2 El Calvados, 1 gestr. Tl Zimt, 200 g Zucker, 2 Päckchen echten Vanillezucker, 120 g weiche Butter, 150 g Philadelphia (nicht die Light Version), 2 Eier, 180 g Mehl, 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke, 1 gehäufter Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz.
- Ob Sie eher säuerliche oder süße Äpfel nehmen, bleibt Ihnen überlassen, ebenfalls ob Sie lieber Zimt oder frischen Ingwer oder beides verwenden wollen. Sind Kinder im Haus, kann man den Calvados auch weglassen.
Variante: Apfelpüree-Teig mit Cheesecake-Schicht und Zimt-Swirl
- Für das Apfel-Püree: 3 mittelgroße, säuerliche Äpfel z.B. Boskoop, Elstar oder Braeburn, 1 EL Zitronensaft.
- Für den Apfel-Teig: 200 g Weizenmehl Type 405, 1 TL Weinsteinbackpulver, 1 Prise Salz, ½ TL Zimt, 100 g sehr weiche Butter, 125 g Zucker, 2 Eier Größe M oder L, 1 TL Vanilleextrakt.
- Für den Cheesecake-Teil den Frischkäse in einer weiteren Schüssel mit Speisestärke, Zucker und Ei mit einem Schneebesen kurz cremig verrühren.
Schritt-für-Schritt: Basisrezept Apfelkuchen mit Philadelphia Frischkäse
Teig und Vorbacken (Mürbteig-Variante)
- Für den Teig Butter, Zucker, Eigelb, Mehl und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
- In eine gefettete 24er Springform geben, den Teig am Rand etwas hochdrücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten vorbacken.
Den Pudding nach Packungsangabe zubereiten und etwas abkühlen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den vorgebackenen Boden mit den Äpfeln belegen.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
Den Pudding mit Frischkäse, Speisestärke und 2 EL Zucker mit dem Schneebesen verrühren und über die Äpfel gießen, glatt streichen und weitere 40 Minuten backen. In der Form etwas auskühlen lassen.
Alternative: Rührteig mit Frischkäse und Zimtkruste
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Butter kurz aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft dazu geben und zusammen mit der Butter cremig schlagen.
- Nach und nach den Frischkäse dazu geben und unterrühren. Die Eier nacheinander einrühren und alles einmal kräftig aufschlagen.
- Mehl, Backpulver und Salz in die Rührschüssel geben und alles gut miteinander verrühren.
- Zimt und Zucker miteinander vermengen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in 2/3 der Zimt-Zucker-Mischung wenden.
- Die gezuckerten Apfelwürfel unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und die restliche Zimt-Zucker-Mischung über den Teig streuen.
- Die Backform für ca. 60 Minuten bei 180 Grad backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird mit Alufolie abdecken und weiter backen.
- Wer mag kann 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit noch ein weiteres Mal etwas Zimt und Zucker über den Kuchen verteilen.
Alternative: Frischkäse-Rührteig mit Apfelwürfeln
- Die Butter mit Frischkäse, 210 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit einem Rührgerät ein paar Minuten schaumig rühren.
- Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unterrühren.
- Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. 25 g Zucker mit dem Zimt mischen (nach Belieben auch mehr Zimt).
- 2/3 des Zimt-Zuckers über die Äpfel streuen und mit den Händen gut untermengen. Nun die Apfelwürfel unter den Teig heben.
- Den Teig in einer gefettete 26-er Springform füllen und gleichmäßig verstreichen. Mit dem restlichen Zimt-Zucker bestreuen und bei 180°C Ober-/Unterhitze 65-75 Minuten backen.
- Falls der Kuchen zu dunkel wird, zwischenzeitlich mit etwas Alufolie abdecken. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen gar ist.
Alternative: Kastenform mit Apfelpüree, Cheesecake-Schicht und Swirl
- Für das Apfel-Püree die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte reduziert seid, die Würfel aber noch nicht nicht komplett zerfallen. Grob zerdrücken, 250 g abwiegen und zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Standard-Kastenform mit Backpapier auslegen.
- In einer kleinen Schüssel Mehl, Packpulver, Salz und Zimt vermischen. In einer Rührschüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen.
- Die Eier einzeln gründlich unterrühren, dann noch die Vanille untermixen und schließlich die 250 g Apfel-Püree. Die Mehlmischung jetzt nur mit einem Teigschaber oder Kochlöffel kurz unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. Wenn nötig, noch etwas Milch unterrühren.
- Für den Cheesecake-Teil den Frischkäse in einer weiteren Schüssel mit Speisestärke, Zucker und Ei mit einem Schneebesen kurz cremig verrühren. Für den Swirl Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Die Hälfte des Apfelteigs in die Form geben und glatt streichen. Die Hälfte der Frischkäse-Creme darauf verstreichen, dann die Hälfte der Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen.
- Restlichen Apfelteig darüber geben, dann wieder die Frischkäse-Creme und zuletzt den Zimt-Zucker. Mit einer Gabel wie bei einem Marmorkuchen leicht marmorieren. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 1 Stunde backen.
- Danach 1 Stunde in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig herausheben und nochmal etwas weiter abkühlen lassen. Erst dann in Stücke schneiden und servieren.
Servieren, Aufbewahren und Einfrieren
Der Kuchen sollte immer gut luftdicht verpackt und unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort kann man ihn gut 3-4 Tage lagern. Ich mag ihn tatsächlich auch aus dem Kühlschrank am liebsten.
Ja, einfach abgekühlt in Stücke schneiden, einzeln luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und sofort genießen.
Am besten mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur in der Form abkühlen lassen, danach nach Möglichkeit noch etwas ruhen lassen.
Am besten nicht vorab mit Puderzucker bestäuben, sondern den Kuchen in Stücke schneiden, ein Stück auf einen Teller geben, mit Puderzucker bestäuben und mit einem Klacks Naturjoghurt und Preiselbeeren servieren.
Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen
Apfelsorten und Aroma-Tipps
Leicht säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar passen super. Boskoop Äpfel lassen sich sehr lange lagern und eignen sich durch ihren hohen Säuregehalt wunderbar zum Backen.
Mit anderen Gewürzen: Wer es noch etwas intensiver möchte, kann statt Zimt auch einfach ein Spekulatius- oder Lebkuchengewürz verwenden.
Ob Sie eher säuerliche oder süße Äpfel nehmen, bleibt Ihnen überlassen, ebenfalls ob Sie lieber Zimt oder frischen Ingwer oder beides verwenden wollen.
Variationen und Anpassungen
- Mit Schokolade: Grob gehackte Zartbitterschokolade oder ein paar Schokotropfen unter den Teig mischen.
- Mit Nüssen: Walnüsse, Mandeln oder auch Pekannüsse passen perfekt zu den Aromen von Apfel und Zimt und geben einen kleinen Crunch.
- Als Muffins: Der Teig lässt sich statt in einer Kastenform natürlich auch gut in Muffinförmchen backen. Hier einfach Teig, Frischkäse-Masse und Zimt-Swirl übereinander schichten, nur leicht unterziehen und im Muffinblech bei 175 °C Ober- und Unterhitze etwa 22-25 Minuten backen.
- Statt eines typischen Cheesecake-Aromas kann man natürlich auch ein Käsekuchen-Aroma einbauen. Die Masse wird etwas leichter.
Mürbteig-Käsekuchen-Variante mit Apfelbelag (detailreich)
Ofen auf 200°C vorheizen. Eine 26-cm-Springform mit Alufolie auskleiden. Teigzutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit den Fingerspitzen zu einer Art Streuseln durcharbeiten. Teig zu einer Kugel formen. Auf den Boden der Form drücken und einen 2 cm hohen Rand hochdrücken. Boden 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Im Ofen 10 Minuten backen, bis der Boden eine goldbraune Färbung hat. Herausnehmen; die Hitze auf 150 Grad reduzieren.
Für die Füllung alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich durchrühren, bis die Masse glatt ist. Füllung auf den Boden streichen. Oberfläche glattstreichen. Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Apfelscheiben darin wenden. Auf der Frischkäsemasse verteilen und leicht andrücken. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit
Kuchen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Äpfel weich sind, ungefähr 1 1/2 Stunden. Aus dem Ofen nehmen, 1 Stunde auskühlen lassen. Abdecken, über Nacht kaltstellen. Kuchen am nächsten rundum mit einem kleinen Messer vom Rand der Form lösen. Springformrand entfernen. Kuchen auf eine Platte setzen.
Rezeptkarte: Schnellüberblick
| Variante | Form | Backzeit/Temperatur | Kernzutaten |
|---|---|---|---|
| Rührteig mit Zimtkruste | 26er Springform | 60 min bei 180°C O/U | Butter, Frischkäse, Äpfel, Zimt-Zucker |
| Frischkäse-Rührteig | 26er Springform | 65-75 min bei 180°C O/U | Frischkäse, Zucker, Mehl, Apfelwürfel |
| Mürbteig + Pudding-Frischkäse | 24er Springform | 10 min Vorbacken 200°C + 40 min | Mürbteigboden, Pudding, Frischkäse, Apfelscheiben |
| Kastenform mit Swirl | Kastenform | ca. 60 min bei 175°C O/U | Apfelpüree-Teig, Cheesecake-Creme, Zimt-Swirl |
Ich verwende hier meine liebsten frischen Äpfel und koche sie selber zu einem stückigen Apfelpüree. Ihr braucht kein kompliziertes Zubehör. Das Rezept für diesen super einfachen Apfelkuchen mit Frischkäse lässt sich auch ganz unkompliziert anpassen.
Hach ich mag den Kuchen sehr gerne! Vielleicht mögt ihr ihn auch mal ausprobieren, falls ihr mal eine Alternative zum Quarantäne Kuchen braucht!
tags: #Rezept #Apfelkuchen #mit #Philadelphia #Frischkäse
