Apfelkuchen mit Buttermilch-Guss: saftig, aromatisch und himmlisch knusprig

Und da ist er, der versprochene Apfelkuchen von letzter Woche. Um genau zu sein handelt es sich hier heute um einen Apfelbutterkuchen, der allerdings mit einer Art Rührteig und keinem Hefeteig gebacken wird. Dazu kommen jede Menge säuerlicher Äpfel, Vanille oder Zimt und ein himmlischer knuspriger Guss mit Butter und Zucker.

Der Kuchen ist dazu auch noch sehr leicht zuzubereiten. Im Prinzip werden nur ein paar Zutaten miteinander verrührt, Äpfel geschnitten und fertig. Kein Handrührgerät nötig, keine anderen schweren Maschinen.

Apfelkuchen mit Buttermilch-Guss, Zutaten und angerührter Rührteig

Zutatenübersicht

Grundrezept (Springform)

  • Für den Teig etwas Mehl 250 gr., Buttermilch 250 ml, Zucker 150 gr., Backpulver 2 TL, Eier 2, Vanillezucker 2 Pck., Äpfel 3
  • Für die Streusel: etwas Mehl 140 g, Zucker 70 g, Zimt 2 Msp, Butter 100 g, Mandeln gemahlen 30 g

Blechvariante 1 (24 Portionen)

  • 1 kg Äpfel, 3 EL Zitronensaft, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 360 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 300 ml Buttermilch, 200 g Mandelblättchen, 400 g Weihenstephan Schlagsahne, 1 Vanilleschote

Blechvariante 2 (Backblech)

  • Die 3 Eier schaumig rühren. 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker zugeben. Das Mehl mit dem Päckchen Backpulver mischen und mit 400 ml Buttermilch unter die Eimasse heben. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die 4 Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. 120 g Mandeln hacken oder hobeln. Die Apfelwürfel auf dem Teig verteilen, mit den gehackten oder gehobelten Mandeln und mit den 75 g braunen Rohrzucker bestreuen.

Zubereitung: Springform mit Buttermilch-Guss

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Das Mehl, Backpulver und Salz mischen.
  3. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, das Vanilleextrakt, das Ei dazugeben und unterrühren.
  4. Nun noch die Buttermilch abwechselnd mit der Mehlmischung unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
  5. Den füllt man in die vorbereitet Springform, schält die Äpfel, viertelt und entkernt sie.
  6. Schneidet sie in Scheiben und legt sie fächerartig auf den Teig, so dass sie sich etwas berühren.
  7. Die Scheiben etwa einen 1/2 dick schneiden, das ergibt dann einen Kreis außen und einen innen.

Der knusprige Buttermilch-Guss

Entdeckt habe ich dieses Rezept bei Herzhaftsüß auf Instagram. Sie hat in ihrer Story eine Step-by-Step Anleitung für diesen Kuchen gezeigt und als sie zu dem Teil mit der Butter-Zucker-Kruste kam, hatte mich der Kuchen überzeugt. Das ist schließlich auch am klassischen Zuckerkuchen das allerbeste, oder nicht?

Für den Guss die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen, den Zucker, Zimt und Muskat dazu geben und verrühren. Mit einen Teelöffel über den Äpfeln verteilen, sie müssen nicht ganz damit bedeckt sein, da der Guss verläuft.

Guss aus geschmolzener Butter, Zucker, Zimt und Muskat; Verteilung über Apfelscheiben

Backen und Auskühlen

  1. Nun die Springform in den Ofen geben und 55 - 65 Min. backen.
  2. Am besten eine Stäbchenprobe in der Mitte zwischen den Äpfeln machen.
  3. Kurz stehen lassen, aus der Form nehmen und den Apfelkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Blechkuchen mit Buttermilch und Mandeln

Lecker, locker, fruchtig: Buttermilchkuchen mit Äpfeln auf dem Blech, wie ihn Oma immer gebacken hat. Bestreut mit Mandeln und wer mag mit einem Sahne-Butter-Topping - da steht dem gemütlichen Kaffeekränzchen nichts mehr im Wege.

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Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

100 g Zucker, Salz und Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Mehl und Buttermilch abwechseln zu der Zucker-Eier-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen und mit den Apfelwürfeln bestreuen. Mandeln sowie 75 g Zucker mischen und über den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.

Buttermilchkuchen aus dem Ofen nehmen und die Hälfte der Sahne über den noch heißen Kuchen gießen. Vollständig abkühlen lassen und anschließend in längliche Stücke schneiden.

Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach halbieren. Mit dem Messerrücken das Mark herausschaben. Übrige Sahne, übrigen Zucker und Vanillemark steif schlagen.

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Schritt-für-Schritt-Video: Apfelkuchen mit Buttermilch-Guss in Springform und als Blechkuchen

Alternative: Rührteig und Streusel

Der Apfel-Buttermilch Kuchen ist einfach zu machen. Die Zutaten für den Boden werden zu einem Rührteig verarbeitet.

Zucker, Vanillezucker mit dem Ei verrühren. Die Buttermilch zugeben und unterrühren. Backpulver und Mehl vermengen und ebenfalls in den Teig rühren. Teig in eine gefettete Sprinform mit 20cm Durchmesser geben. Äpfel schälen und in feine Schnitze schneiden. Die Apfelschnitze auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verkneten. Die Streusel über die Äpfel geben. Den Kuchen ca.

Servier- und Genussmomente

Ich sage euch, dieser Kuchen ist das Wahnsinn. Mein Arbeitskollege hat ganze VIER Stücke davon gegessen, als ich ihn letzte Woche mit zur Arbeit genommen habe. Ein „gesunder“ Apfelkuchen für die sonntägliche Kaffeetafel. Mit Buttermilch, Rohrzucker und Dinkel(vollkorn)mehl.

Backzeiten und Temperaturen im Überblick

Variante Form Backofen Backzeit
Buttermilch-Guss, Springform Springform 180°C Ober-/Unterhitze 55-65 Min., Stäbchenprobe
Buttermilch-Mandel, Blech Tiefes Backblech 190°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Min.
Rührteig + Streusel Springform 20 cm 200°C (vorheizen) Den Kuchen ca.

Hinweise, Nährwerte und Bewertungen

Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(70 Bewertungen)

Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(70 Bewertungen)

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Nährwerte pro Portion

Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Weitere Rezepte

  • Kleiner Apfelkuchen mit Schmandhaube
  • Apfelkuchen mit Rührteig und Streuseln
  • Apfelkuchen mit Zimtstreuseln vom Blech
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  • Apfelkuchen mit Sahneguss
  • Streuselkuchen mit Äpfeln
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  • Weight Watchers
Serviervorschlag: Stück Apfelkuchen mit Buttermilch-Guss, Mandeln und Sahne

Schritt-für-Schritt kompakt (Blech, zweite Variante)

  1. Zubereitung für den Teig: Die 3 Eier schaumig rühren. 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker zugeben.
  2. Das Mehl mit dem Päckchen Backpulver mischen und mit 400 ml Buttermilch unter die Eimasse heben.
  3. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes, rechteckiges Backblech geben und glatt streichen.
  4. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
  5. Zubereitung für den Belag: Die 4 Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln.
  6. 120 g Mandeln hacken oder hobeln.
  7. Die Apfelwürfel auf dem Teig verteilen, mit den gehackten oder gehobelten Mandeln und mit den 75 g braunen Rohrzucker bestreuen.
  8. Den Kuchen ca.

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