Alte Croissants verwerten: Rezepte und Ideen für süß & herzhaft
Schon mal Brötchen oder ein paar Croissants von einem ausgiebigen Frühstück übrig gehabt, die dann am nächsten Tag nicht mehr ganz so frisch sind? Kein Problem!
Altbackene Croissants kann man z.B. prima in einen Schinken & Käse Croissant Auflauf verwandeln. Das geht ratzfatz und ist so richtig lecker!
Warum sich ältere Croissants besser eignen als frische
Für einen Croissant Auflauf sind leicht trockene Croissants deutlich besser geeignet als frische. Sie nehmen die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig auf, ohne sofort ihre Struktur zu verlieren. Frische Croissants würden nämlich zu schnell aufweichen und eher matschig werden. Durch das Backen im Ofen entsteht eine angenehme Konsistenz: innen weich und saftig, oben leicht gebräunt und knusprig.
Grundprinzip: Die Eier-Milch-Mischung als Bindung
Die Eier-Milch-Mischung sorgt auch hier mit den Croissants dafür, dass der Auflauf zusammenhält und beim Backen gleichmäßig stockt. Eier geben Struktur, Milch bringt Feuchtigkeit. Wichtig ist, dass die Mischung ausreichend bemessen ist und alle Croissantstücke erreicht. Vor dem Backen sollte der Auflauf kurz ruhen, damit das Gebäck den Guss aufnehmen kann. So entstehen keine trockenen Stellen, und die Textur wird gleichmäßig.
Herzhafter Klassiker: Schinken & Käse Croissant Auflauf
Wer Schinken-Käse-Croissants vom Bäcker mag, wird mit diesem einfachen Auflauf hier wohl ein neues Lieblingsgericht gefunden haben. Man stelle sich solch ein Croissant mit etwas Käse und Schinken drin vor und multipliziert das dann mit X und schmeißt noch ein paar Eier dazu - fertig ist der leckerste Croissant Auflauf!
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Mal ganz im Ernst - als Option für ein Frühstück oder einen Brunch ist dieser Auflauf hier einfach nur grandios! Einfache Zutaten, unkomplizierte und schnelle Zubereitung und ein sehr leckeres Ergebnis. Was will man mehr?!
Zutaten (4-5 Personen)
- etwas Olivenöl
- 4 Croissants (können vom Vortag sein)
- 4 Eier (M)
- 100 g Sahne
- 1 TL Kräuter der Provence*
- Salz, Pfeffer
- 100 g Kochschinken
- 100-150 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23cm) mit etwas Olivenöl einfetten und zur Seite stellen.
- Die Croissants in Stücke schneiden. Eier mit Sahne, Kräutern der Provence und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Croissantstücke in die Ei-Sahne-Mischung tauchen und kurz darin liegen lassen, damit sie etwas von der Mischung aufsaugen können.
- Die Croissantstücke in die Auflaufform geben, verbliebene Ei-Sahne-Mischung darüber gießen und dann den Schinken zwischen die Croissantstücke stecken. Mit geriebenem Käse bestreuen, noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, nach Belieben auch mit etwas Olivenöl beträufeln und dann für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken. Der Käse sollte geschmolzen sein und darf etwas Farbe bekommen haben. Man sollte kurz checken, ob die Ei-Sahne-Mischung am Boden der Form komplett gestockt ist - sollte das nicht der Fall sein, einfach noch etwas länger im Ofen lassen. Den fertigen Auflauf aus dem Ofen holen und dann mit ein paar Tellern und Gabeln auf den Tisch stellen und jeder darf sich selbst bedienen.
Hinweis: Wenn die Croissants nicht so groß sind, reichen auch drei Eier für die Ei-Sahne-Mischung.
Varianten und erweiterte herzhafte Rezepte
Ich habe immer mal Aufback-Croissants daheim oder es bleiben z.B. von einem Frühstück mit der Familie einige übrig. Dann ist es an der Zeit, diesen leckeren Auflauf zum Frühstück zu machen!
Der herzhafte Croissant Auflauf kann auch mit jeder anderen zuvor geriebenen Käsesorte hergestellt werden. Seid kreativ! Verwendet gerne auch andere Zutaten, tauscht sie aus oder ergänzt sie nach eurem Geschmack. Der Herzhafte Croissant Auflauf schmeckt warm am besten, kann aber auch abgekühlt zu Jause aufgetischt oder mit backfester Folie abgedeckt nochmal im Backofen aufgewärmt werden.
Ein Beispiel für eine reichhaltigere herzhafte Variante:
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- 8-10 Croissants oder Kipferl
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g kleine Champignons
- 1 TL Butter
- 250 ml Sahne, 225 ml Milch
- 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver
- 4 Eier, 2 EL Mehl
- 3 Packungen Rupp Feinster Streich Cheddar (oder 250 g geriebener Käse)
- 6 Scheiben Speck oder Räucherschinken
Die Croissants dritteln oder halbieren. In eine große Auflaufform schichten und im Backofen auf mittlerer Schiene bei 190 Grad Ober/Unterhitze ca. 6 Minuten rösten. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und mit den gereinigten Pilzen in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit den Pilzen braten. Milch, Sahne, Eier, Käse, Senf und Gewürze in eine Rührschüssel geben und zu einer einheitlichen Masse verrühren. Die Pilze in der Auflaufform verteilen und den Eier Guss zwischen die Croissants gießen. Die Speckscheiben ebenfalls in die Form schichten und diese mit einem Stück Folie bedecken. Den Auflauf bei 190 Grad Ober/Hitze für ca. 35 Minuten in den Ofen geben bis die Masse gestockt ist. Die Folie entfernen und die Croissants mit wenig Wasser einpinseln. Das Topping darüber streuen und den Auflauf für weitere 8 Minuten im Ofen backen. Den fertigen Auflauf kurz abkühlen lassen und mit Kresse bestreuen.
Süße Varianten: Croissant French Toast & Beerenauflauf
Ein Croissant Auflauf ist die perfekte Resteverwertung für alte Croissant. Dank einer leicht süßen Eier-Milch-Mischung und fruchtigen Beeren wird er zur perfekten Süßspeise.
Als absoluter Klassiker für altbackene Brötchen ist z.B. ein einfacher Kirschmichel mit Vanillesoße. Ein süßes Gericht mit alten Brötchen, das man zum Frühstück oder auch als Dessert genießen kann. Auch mit »altem« Hefezopf oder Brioche kann man sich noch einen leckeren Nachtisch zubereiten. Ein einfacher Brotpudding ist hier vermutlich der Klassiker der Resteverwertung - es geht aber auch etwas ausgefallener: Beim Bananen & Walnuss Bread Pudding wird der einfache Brotpudding noch ordentlich mit Obst und Nüssen beladen und verfeinert.
Für ein süßes Croissant-Auflauf-Grundrezept:
- 3 Croissants
- 300 ml Milch
- 3 Eier
- 1 TL Vanillepaste
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g TK Beeren
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Croissants in große Stücke schneiden und in einer Auflaufform verteilen. Eier, Vanille, Salz, Milch und Zucker verquirlen und über den Croissants verteilen. Ca. 15 Minuten einziehen lassen. Beeren oder anderes Obst darüber verteilen und ca. 35 Minuten backen. Nach Belieben Puderzucker darüber streuen und mit Vanillesauce genießen.
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Tipps für saftigen Auflauf und Resteverwertung
- Verwendet für euren Auflauf am besten Gebäck vom Vortag.
- Schneidet einen Teil des Gebäckes in mundgroße Stücke und backt es einige Minuten im Backofen vor. Eure Croissants werden dadurch eine kleine Spur knuspriger.
- Gießt den Eier-Käse Guss zwischen die Croissants und nicht auf die Croissants. Das Gebäck saugt sich sonst zu schnell mit dem Guss voll und euer Auflauf sieht nur mehr halb so hübsch aus.
- Croissants grob schneiden, damit Struktur erhalten bleibt.
- Die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze backen, damit der Auflauf sanft stockt.
- Obst erst zum Schluss auflegen und sehr saftige Sorten sparsam einsetzen, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
- Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Vorbereiten, Aufbewahren und Servieren
Ein Croissant Auflauf lässt sich gut vorbereiten. Er kann vollständig zusammengestellt und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das ist besonders praktisch, wenn Gäste erwartet werden oder das Dessert nicht sofort gegessen werden soll. Reste lassen sich problemlos aufbewahren und erneut erwärmen. Geschmack und Konsistenz bleiben dabei so gut wie erhalten.
Wann passt ein Croissant Auflauf?
Der Auflauf eignet sich als Dessert nach einem leichten Essen, zum Brunch oder als klassische Süßspeise. Durch die Kombination aus Gebäck, Ei und Milch ist er sättigend, aber trotzdem nicht zu schwer, da sich die Süße in Grenzen hält. Wenn du den Auflauf auch noch mit Früchten ergänzt, wird er zusätzlich frischer und angenehm zu essen.
Schnelle Rezeptkarte: Croissant Auflauf mit Beeren
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Croissants | 3-5 (vom Vortag) |
| Milch | 300-400 ml |
| Eier | 3-4 |
| Vanille, Zucker, Salz | nach Geschmack |
| TK Beeren | 100-200 g |
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Croissants in große Stücke schneiden und in einer Auflaufform verteilen. Eier, Vanille, Salz, Milch und Zucker verquirlen und über die Croissants verteilen. Ca. 15 Minuten einziehen lassen. Beeren darauf verteilen und ca. 35 Minuten backen.
Wenn du nicht ganz so viele Croissants übrig hast, sollte sich vielleicht auch einmal unser Croissant French Toast anschauen. Hier kann man sich relativ schnell ein leckeres Frühstück aus altbackenen Croissants (oder auch Milchhörnchen) zubereiten. Nur für sich alleine oder auch mehrere Personen.
Man kann dieses Rezept auch super mit altem Weißbrot machen. Wenn ihr jetzt denkt, dass die Croissantstücke unten in der Form durchgeweicht sind - nein, sind sie nicht. Das Ei stockt und bildet mit dem Croissant einen schönen Kontrast zu dem knusprigen Stückchen obendrauf.
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