Aldi Linzer Torte Rezept: Zutaten, Zubereitung und Varianten – vom Klassiker bis vegan
Die Linzer Torte ist ein beliebter Klassiker und schmeckt immer. Typisch ist die Optik des Kuchens mit einer Füllung aus roter Konfitüre sowie gitterförmig gelegten Teigstreifen. Es gibt recht unterschiedlichste Rezepte für Linzer Torte. Aus welchen Zutaten der Knetteig für Boden, Rand und Teiggitter besteht, ist im Grunde Geschmackssache.
Ich erinnere mich noch gut daran, dass meine Großmutter die Linzer Torte (oder auch Linzer Plätzchen zu Weihnachten) früher oft im Herbst zu ihrem Geburtstag gebacken hat, wenn die Familie eingeladen war. Manchmal ist ein traditionelles Rezept einfach unschlagbar und wird von Generation von Generation „vererbt“.
Zutaten: Klassisch, nussfrei und vegan - die wichtigsten Optionen
Klassische Linzer Torte (nach Großmutter/Tradition)
- Das Original Linzer Torte Rezept basiert meist auf einem gerührten Mürbeteig, für den man weiche Butter braucht.
- Die Grundlage des Rezepts ist wie schon gesagt der Linzer Teig, ein Nussmürbteig oder Mandelmürbteig.
- Im Originalrezept für Linzer Torte wird Ribiselmarmelade, also Johannisbeergelee bzw. Johannisbeermarmelade verwendet.
- Zum Süßen verwende ich am liebsten Vollrohrzucker, Kokoszucker oder braunen Zucker.
Foto: Brigitte Sporrer / einfach backenZutatenFür den Mürbteig300gWeizenmehl (Type 405)170gButter und etwas für die Formetwas Weizenmehl zur TeigverarbeitungAusserdem250gHimbeerkonfitüre oder Johannisbeerkonfitüre
Variante mit Nuss-Mix und Sternen
- 200 g Mehl Type 550 + ca. 30 g zum Ausrollen
- 80 g gem. Mandeln
- 80 g gem. Haselnüsse
- 160 g Butter
- 400 g Marmelade: Ich nutze eine Mischung aus Johannisbeere und Himbeeren
Nussfreie Mehlmischung (Dinkel + Hafer)
Ihr könnt für diese nussfreie Linzer Torte selbst entscheiden, welches Mehl Ihr nehmen wollt. Ich habe eine Mischung zweier Mehlsorten gewählt. In diesem Case sind das Dinkelmehl und Hafermehl aus gemahlenen Haferflocken. Außerdem sind Haferflocken ein Vollkorn mit vielen gesunden Nährstoffen.
- 180 g Dinkelmehl
- 120 g Hafermehl (fein gemahlene Haferflocken)
- 220 g Ungesalzene Butter (kalt), und in Stücke geschnitten
- 1 x 230 g Glas Johannisbeer-Marmelade
Vegane Variante
So sehr ich die klassische Linzer Torte liebe, habe ich das ursprüngliche Rezept leicht angepasst und eine vegane Linzer Torte gebacken. Für die Linzertorte verwende ich Vollkorn-Mehl und ersetze das Ei mit Apfelmus.
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- Weiche Margarine, Puderzucker, Zitronenschale und Gewürze verkneten.
- Vollkornmehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver mischen und mit dem Apfelmus dazugeben.
Gewürze und Extras
- Zimt, Gewürznelke, Kardamom
- Man kann zum Würzen gut eine fertige Mischung verwenden, z.B.
- Wer möchte, kann die Nüsse auch vorab ein wenig rösten, das intensiviert den Geschmack noch einmal.
- Für die Füllung nehme ich gerne eine Mischung aus Himbeer- und Johannisbeermarmelade.
Basis-Zubereitung: Schritt-für-Schritt
Mürbeteig herstellen und kühlen
Mehl, Nüsse, Backpulver, Zucker sowie Gewürze in einer Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen bzw. kleinen Stückchen darauf geben. Zusammen mit dem Eigelb zu einem homogenen Teig verkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 1 Stunde kühlstellen.
Den Teig zu einem flachen Rechteck formen und in einer Frischhaltebox oder in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden kaltstellen. Wichtig ist, dass der Teig nach dem Kneten nochmal eine Kaltphase im Kühlschrank erhält.
Form vorbereiten und Boden auslegen
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform entweder mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit etwas Nüssen bzw. Mehl bestäuben.
Die übrige Teighälfte etwas größer als die Form ausrollen und in die Form geben. Ränder ca. 2 cm andrücken.
Mit einer Gabel in den ganzen Teig am Boden der Tortenform mehrmals Löcher einstechen. Die Marmelade in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen.
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Gitter oder Sterne auflegen
Den restlichen Teig ausrollen und mit dem Teigrädchen in Streifen schneiden. Die einzelnen Teigstreifen mit Abstand auf die Konfitüre legen, sodass ein Gitter entsteht. Normalerweise wird die Linzer Torte gerne mit einem Teiggitter verziert. Ich mag allerdings eine Version mit ausgestochenen Sternen oder anderen Formen lieber.
Ausgestochene Teigstücke auf die Konfitüre geben. Die Teigstücke mit etwas Milch bepinseln.
Backen und Abkühlen
Den Kuchen ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Linzer Torte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen. Den gebackenen Kuchen in der Form auf ein Kuchengitter setzen und etwas abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen sollte die Torte vor dem Anschneiden am besten in Alufolie gewickelt 1-2 Tage durchziehen lassen. Am besten schmeckt die Torte, wenn sie einen Tag durchgezogen ist.
Detaillierte Anleitung: Alternative nussfreie Version mit Dinkel und Hafer
- In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten mixen (beide Mehlsorten, Salz, Zucker) bis alles gut vermischt ist.
- Die kalten Butterstücke in das Mehl geben und mit einem Teigmischer oder flott mit den Fingern einarbeiten bis der Teig zu einer groben bröseligen Masse wird (es ist kein Problem wenn große Butterstücke da sind, denn die sorgen für eine blätterige Kruste).
- Das eiskalte Wasser dazu geben und mit den Händen kneten bis Ihr den Teig zu einer Kugel formen könnt.
- Die Torte in den Kühlschrank stellen während der Ofen vorgeheizt wird (wenn die Torte nochmal 10-15 gekühlt wird geht der Teig besser auf).
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (160°C Umluft).
- Kurz vor dem Backen den Teig mit leicht geschlagenem Eiweiß oder Milch bestreichen (die Lasur sorgt für eine knusprige und glänzende Kruste).
- Die Torte im Ofen backen bis sie goldbraun ist und die Füllung blubbert (35 Minuten).
Vegane Zubereitung: Schrittfolge
Weiche Margarine, Puderzucker, Zitronenschale und Gewürze verkneten.Vollkornmehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver mischen und mit dem Apfelmus dazugeben. Alles kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig flach drücken und für 1 Stunde kühl stellen.
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Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform von ca. 22-24 cm einfetten. 3/4 des Teigs zwischen Backpapier rund ausrollen, oberes Backpapier abnehmen und den Teig in die Backform geben. Einen Boden formen und einen Rand von ca. 2 cm hochziehen. Tortenboden mit Marmelade bestreichen.
Restlichen Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teig nach Belieben in Streifen für ein Gitter schneiden oder mit einem Ausstecher Kekse ausstechen. Gitter oder ausgestochene Kekse auf die Marmelade auflegen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
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Profi-Tipps für Konsistenz, Aroma und Haltbarkeit
- Es ist super wichtig für eine gelungene Tortenkruste, dass Ihr die Zutaten so kalt wie möglich verwendet.
- Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten.
- Wer möchte, kann die Nüsse auch vorab ein wenig rösten, das intensiviert den Geschmack noch einmal.
- Die Linzer Torte lässt sich super vorbereiten: Gut in Alufolie verpackt und an einem kühlen Ort gelagert hält sie sich durchaus bis zu 1-2 Wochen.
- Die Torte hält leicht gekühlt mindestens 4 Tage und schmeckt mit jedem Tag besser.
- Achtung: Sehr viele Linzer-Torte-Rezepte beinhalten über 250 Gramm Zucker auf insgesamt 450 Gramm Mehl und Nüssen.
Alternative Deko: Gitter, Sterne und mehr
Teig nach Belieben in Streifen für ein Gitter schneiden oder mit einem Ausstecher Kekse ausstechen. Ich mag allerdings eine Version mit ausgestochenen Sternen oder anderen Formen lieber. Die ausgestochenen Sterne nach Belieben darauf verteilen.
Backzeiten, Temperaturen und Glasur
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Im Backofen bei 170 °C Umluft 30-40 Minuten goldbraun backen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen.
- Beiseite gestelltes Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigstreifen dann bestreichen.
Ausführliche Zubereitung (klassische Schritte im Detail)
- Mehl mit Salz und dem Backpulver mischen. Nüsse, Zucker und Gewürze zugeben.
- Das übrige Eiweiß, Ei und die Butter in Stücken hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten kaltstellen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten.
- Hälfte des Mürbeteiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Einen Kreis Ø 26 cm ausstechen und diesen mit einem Messer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
- Aus dem restlichen Teig einen Boden in die Form drücken und einen ca. 2 cm hohen Rand drücken. Die glatt gerührte Konfitüre darauf verstreichen.
- Die Teigstreifen gitterartig darüberlegen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen.
Optionale Verfeinerungen und Servicetipps
- Die Konfitüre glatt rühren, wer möchte kann noch Himbeergeist unter die Konfitüre rühren.
- Tipp: Zur Verzierung den Rand der Linzer Torte dünn mit Konfitüre bestreichen, darauf die gehobelten, gerösteten Haselnüsse auflegen.
- Mit einem Messer aus der Form lösen und nach Belieben mit Sahne servieren.
Häufige Fragen: Nüsse, Gluten und Varianten
- Kann man Linzer Torte auch ohne Nüsse backen? Kann man, ist dann natürlich keine klassische Linzer Torte, aber wer eine Nussallergie hat, kann den Teig ohne Haselnüsse und Mandeln backen.
- Es geht wirklich ganz einfach das Hafermehl selber zu machen.
- Wenn Ihr beim Kauf der Haferflocken darauf achtet, dass Ihr zertifizierte Haferflocken ohne Gluten kauft, könnt Ihr sogar ein glutenfreies Mehl machen.
Komplette Zutatenübersicht: Vergleich der Varianten
| Variante | Mehl/Nüsse | Fett | Süße/Gewürze | Füllung | Backzeit |
|---|---|---|---|---|---|
| Klassisch | Weizenmehl, gem. Haselnüsse/Mandeln | Butter | Zucker, Zimt, Nelke, Kardamom | Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre | 25-30 Min bei 180 °C |
| Nuss-Mix mit Sternen | Mehl 550, Mandeln, Haselnüsse | Butter | weiß/ braun/ Vanillezucker, Zimt, Nelke | Mischung Johannisbeere & Himbeere | 30-40 Min bei 170 °C Umluft |
| Nussfrei (Dinkel/Hafer) | Dinkelmehl, Hafermehl | Kalte Butter | Puderzucker, Salz | Johannisbeer-Marmelade | 35 Min bis goldbraun |
| Vegan | Vollkornmehl, Haselnüsse | Margarine | Puderzucker, Zitronenschale, Gewürze | Marmelade nach Wahl | Backofen auf 190 Grad |
Organisation und Aufbewahrung
- Die Linzertorte ist ein Dauergebäck. Das heißt sie hält sich hervorragend mind. 2 Wochen luftdicht verpackt und kann wunderbar als Geschenk z. B.
- Gut in Alufolie verpackt und an einem kühlen Ort gelagert hält sie sich durchaus bis zu 1-2 Wochen.
- Gerne bereits einen Tag vor dem Servieren backen, dann kann der Kuchen durchziehen.
Herkunft, Tradition und kleine Anekdoten
Ich komme ursprünglich aus der Nähe von Linz und bin mit der feinen Torte gross geworden. Beim Rezept halte ich mich deshalb an die klassische Linzertorte wie ich sie von meiner Mutter und der Konditorei Jindrak in Linz kenne. Das klassische Rezept für die Linzer Torte findet ihr auch im „Backvergnügen wie noch nie„.
Schnellüberblick: Kompakte Arbeitsabfolge
- Mehl, Nüsse, Backpulver, Zucker sowie Gewürze mischen.
- Butter und Eier zu einem Teig verkneten, kaltstellen.
- Form fetten, Boden drücken, 2 cm Rand hochziehen.
- Konfitüre glatt rühren und verstreichen.
- Gitterstreifen oder Sterne auflegen, mit Eigelb/Milch bestreichen.
- Bei 180 °C 25-35 Minuten backen, auskühlen lassen.
- 1-2 Tage durchziehen lassen - dann servieren.
Nun wünsche ich Euch ganz viel Freude beim Nachbacken. Gesagt getan - heute habe ich das Rezept für Euch und hoffe, Ihr freut Euch über die Linzer Torte.
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