Geschichte und Zubereitung von Toast mit Marmelade

Die grundlegende Idee, eine längst fertig gebackene Brotscheibe gewissermaßen noch einmal in den Ofen zu schieben, um ihr Knusprigkeit und malzige Röstnoten für einen Moment zurückzugeben, ist vermutlich so alt wie das Brot selbst. Hätte sich das englische Wort nicht durchgesetzt, würden wir heute vermutlich immer noch „Bähschnitte“ sagen. So hieß das geröstete Brot nämlich im mittelalterlichen Deutschland, bevor sich der „Toast“ aus England kommend etablierte.

Historischer Hintergrund: Toast Hawaii und die 50er Jahre

In den 50er Jahren wurde Toast Hawaii in Westdeutschland populär. Die Erfindung des Toast Hawaii wird allgemein dem ersten deutschen Fernsehkoch Clemens Wilmenrod zugeschrieben, der ihn 1955 in Deutschland erstmals vorstellte. TV-Koch Mirko Reeh lässt mit seinem Toast Hawaii die 50er Jahre aufleben. In der DDR schaffte es der Toast Hawaii nur in ausgewählten Restaurants auf die Teller - Ananas war Mangelware. Kam ein Westpäckchen an, bestückt mit Kaffee, Strumpfhosen, Schokolade, Kölnisch Wasser und einer Dose Ananas, war die Freude groß. Die Ananas-Scheiben wurden für besondere Anlässe aufgespart, landeten meist auf einer Geburtstagstorte.

Toast Hawaii Retro-Stil mit Ananas und Käse

Vom klassischen Toast zum gefüllten French Toast mit Marmelade

French Toast (in Deutschland bekannt als Armer Ritter, in Frankreich beispielsweise als „Pain Perdu“ bekannt und schriftlich bereits seit dem 1. Jh. überliefert) ist ein europaweit verbreitetes Eiergericht ähnlich des sogenannten Eierblatz, allerdings in einer süßen Variante und mit Toast statt alten Brötchen. Zum Thema Sparen ist mir sofort das Rezept „Arme Ritter“ bzw. „French Toast“ eingefallen. Das war ein typisches arme Leute essen und wurde mit altem Brot zubereitet. Mit ein paar Früchten und Marmelade aufgemotzt ist es ein leckeres Frühstück.

Wichtiges im Blick für gelungenen Backtoast

Brot: Bäcker-Toastbrot oder Brioche aus Hefeteig, leicht angetrocknetes Brot funktioniert besser als frisches.
Ei-Sahne-Mischung: Eier mit Sahne, einer Prise Salz und etwas Vanillezucker oder Zimt verquirlen.
Tunken: Brotscheiben kurz durchziehen, nicht einweichen, das Brot saugt sich sonst voll und bricht beim Wenden.
Pfanne: In heißem Butterschmalz oder Ghee bei mittlerer Hitze beidseitig hellbraun ausbacken, Butter wird zu heiß und verbrennt.
Servieren: Mit Puderzucker und Zimt bestreuen, Pistazien-Splitter, frische Beeren, Ahornsirup, Marmelade oder Joghurt dazu.

Rezept: Gefüllter Toast mit Marmelade (Backtoast / French Toast)

Dieses Rezept reicht für 4 Portionen. Die goldgelb gebackenen Brotscheiben mit Puderzucker und Zimt sind in 15 Minuten fertig und schmecken auch am Sonntagnachmittag zum Kaffee.

Zutaten	Menge / Hinweise
Toastbrotscheiben oder Brioche	8 Stück
Marmelade	4 EL (z. B. Erdbeermarmelade)
Eier	3-4 Stück
Sahne	2 EL (alternativ Milch für leichtere Variante)
Butter oder Butterschmalz	40 g (Butterschmalz empfohlen)
Puderzucker, Zimt	2 EL / 4 Prisen
Garnitur	Minze, Pistaziensplitter, frische Beeren nach Geschmack

Anleitung

Die Toastbrotscheiben oder Briochescheiben auf ein Küchenbrett bereit legen.
Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Die Eier mit etwas Sahne verrühren. Die Sahne macht die Zubereitung im Geschmack weicher und angenehmer.
Die Toastbrot-Scheiben mit Ei bestreichen. Die Marmelade mittig auf die Toastbrotscheiben auftragen, dann mit einer zweiten Toastbrotscheibe verschließen. Die Seiten gut andrücken, damit die Füllung gut verschlossen ist. Alle French-Toast-Brotscheiben entsprechend füllen und vorbereiten.
Eine beschichtete Pfanne auf die Herdplatte stellen und erhitzen. Die Butter oder das Butterschmalz in die Pfanne geben.
Vorbereitete, gefüllte Toastscheiben flink in die Eier-Sahne-Mischung tauchen und unmittelbar in die heiße Pfanne legen.
Die getauchten Brotscheiben bei mittlerer Hitze beidseitig hellbraun ausbacken. Butterschmalz statt Butter verwenden, weil Butter verbrennt und bitter werden kann.
Backtoast aus der Pfanne nehmen, halbieren und anrichten. Mit Puderzucker und Zimt bestreut servieren. Nach Geschmack kannst Du mit Pistaziensplitter ergänzen.

Anleitung: Gefüllter French Toast mit Marmelade

Varianten und Serviervorschläge

French Toast lässt sich gefüllt mit Marmelade oder Schokocreme oder ungefüllt mit Topping aus frischen Beeren, Ahornsirup oder Joghurt servieren. Ich kenne den Backtoast in zwei Varianten, beide haben ihren Charme.

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Gefüllte Variante

Gefüllte Variante: Zwei Brotscheiben auf die Arbeitsfläche legen, mit verquirltem Ei bestreichen, Marmelade, Konfitüre oder Schokocreme mittig auflegen, zusammenklappen und an den Rändern andrücken. Die gefüllten Brotscheiben rasch durch das Ei-Sahne-Gemisch ziehen und unmittelbar in die heiße Pfanne legen.

Ungefüllte Variante

Ungefüllte Variante: Brotscheiben direkt durch das Ei-Sahne-Gemisch ziehen und rasch in die Pfanne legen. Nach dem Ausbacken mit Puderzucker und Zimt bestreuen, Pistazien-Splitter geben Farbe und Crunch. Ahornsirup, Marmelade, Schokoladencreme, frisches Obst oder Joghurt extra dazureichen. Eine hausgemachte Erdbeermarmelade bringt fruchtige Süße, die zur weichen Eihülle passt.

Spezielle Rezeptideen

Die „Versoffene Jungfrau“: Statt Milch wird Rotwein, oft gewürzt, verwendet.
Der „Reiche Ritter“: Vorsichtig jede Toastscheibe mit einem scharfen Messer längs aufschneiden und ebenso vorsichtig innen mit ein wenig Marmelade oder dergleichen bestreichen bzw. füllen und dann wie oben einlegen und ausbacken.

Saisonale Toppings für jeden Geschmack

Sommer mit frischen Beeren: Halbierte Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren oder Brombeeren mit etwas Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft marinieren. Frisch auf den warmen Toast legen und mit Minze dekorieren.
Herbst und Winter mit Apfel-Zimt-Kompott: Apfelstücke in Butter mit Zucker, Zimt und einem Schuss Calvados oder Apfelsaft schmoren. Lauwarm über den Toast geben und mit gerösteten Walnüssen bestreuen.
Ganzjährig mit Cranberry-Kompott: Selbst eingekochtes Cranberry-Kompott bringt eine säuerlich-fruchtliche Note, die mit der süßen Eihülle wunderbar kontrastiert.

Tipps für die Praxis

Brot vom Vortag: Frisches Brot saugt sich beim Tunken zu schnell voll und zerfällt. Leicht angetrocknetes Toastbrot oder einen Tag altes Brioche behält die Struktur und nimmt die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßiger auf.
Butterschmalz statt Butter: Butterschmalz oder Ghee sind hitzebeständig bis 180 Grad und schmecken ebenso buttrig. Bei mittlerer Hitze beidseitig je 2 bis 3 Minuten ausbacken bis der Backtoast goldgelb ist.
Verhältnis Ei zu Sahne: Pro Ei etwa 50 Milliliter Sahne ergibt eine cremige Mischung. Wer es leichter mag, ersetzt einen Teil der Sahne durch Milch.
Das Tunken nur kurz: Das Brot kurz durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen statt einweichen, sonst saugt es sich voll und bricht beim Wenden.

Weitere Frühstücks- und Brunch-Ideen

Wer French Toast mag, findet bei mir weitere Süßspeisen und Brunch-Klassiker für entspannte Vormittage. Süß gefüllt und gerollt sind meine Makipfannkuchen. Dünne Pfannkuchen mit Creme bestrichen, aufgerollt und in Stücke geschnitten als verspieltes Dessert. Warm gelöffelt und kindheitssüß ist mein Grießbrei. Cremig gekocht und mit Zimtzucker oder Kompott ein sättigendes Löffeldessert. Klassisch und saftig sind meine Zitronenmuffins.

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