Rezept: Pistazie weiße Schokolade Eis
Bonjour meine Lieben! Es ist bei uns heute sooo ein schönes Wetter, dass ich wieder mal Eis vorbereitet habe. Bei uns gibt es Schokoladeneis mit etwas Pfefferminze und …. Pistazieneis. Heute endlich veröffentliche ich es auf meinem Blog.
Warum selbstgemachtes Pistazieneis?
Geschmacklich ist das hausgemachte Pistazieneis dem Pendant aus der Eisdiele haushoch überlegen. Zu Hause können wir mit den richtigen Zutaten den ursprünglichen und natürlichen Geschmack aus den Pistazien herauskitzeln. Selbst gemachtes Pistazieneis aus der Eismaschine ist ein cremiger Hochgenuss mit dem natürlichen Aroma echter Pistazien. Muss Pistazieneis quietschgrün aussehen? Ich bin immer wieder erstaunt, in welch intensiver Farbe mich das Eis aus den kleinen Steinfrüchten in den Eisdielen anstrahlt. Verhältnismäßig blass wirkt es schon, was aus der eigenen Eismaschine kommt.
Zutaten für ca. 5 Personen
Für das Eis:
- Weiße Schokolade 125 g
- Sahne 250 ml (oder 200-300 ml je nach Variante im Text)
- Milch 500 ml (oder 300 ml je nach Variante)
- Eigelb 7 Stk (oder 4 Eigelb bei anderer Variante)
- Vanilleschoten 2 Stk (Mark und Schale)
- Pistazien 100 g + 1 Glas Pistazienmus, 225 g (oder 35 g Pistazien-Paste je nach Variante)
- Brauner Zucker 3 EL (plus weitere Angaben im Rezept)
- Optional: Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Glukosesirup, Gelatine oder Agar-Agar als Stabilisatoren
Vorbereitung
Vor der Zubereitung Schüssel bei -18 ºC für 20 bis 24 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Pistazien hacken, mit der Milch in einen Mixer geben und pürieren. Die Pistazien-Milch in einen Topf gießen, erhitzen und einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassisch mit Eismaschine)
- Die Milch mit der Sahne und dem aus der Vanilleschote gekratzten Mark aufkochen und gut durchziehen lassen. Die ganze restliche Schote am besten auch mit kochen.
- Weiße Schokolade in Stücke hacken. Sahne in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen, bis kurz vor dem Siedepunkt. Topf vom Herd nehmen und weiße Schokolade einrühren, bis diese komplett geschmolzen ist.
- Eigelbe und Zucker zu einer luftigen Mischung aufschlagen. Die aufgeschlagenen Eier über einem warmen Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, einen großen Schöpfer der warmen Vanillesahnemilch unter die Eier geben und permanent rühren, damit sich die Masse „akklimatisiert“.
- Den Rest der Vanillemilch dazugeben und unter ständigem Rühren die Masse solange erwärmen, bis sie sich zu einer „Rose aufzieht“ (Einen EL in die Masse tauchen und auf die Rückseite blasen, wenn sich die restliche Masse auf dem Löffel „kräuselt“ ist es fertig!). Dieser Vorgang kann gut und gerne ca. 30 - 45 Minuten dauern.
- Die weiße, geschmolzene Schokolade unter die Milch-Sahnemischung geben, die Schoten vorher entfernen.
- Die Masse maximal auf 85 °C aufheizen, damit sich alle Komponenten gut miteinander verbinden. Dann die Masse kalt rühren und auf Kühlschranktemperatur herunterkühlen.
- Die fertige Eismasse durch ein feines Sieb passieren und in die Eismaschine füllen. Maschine mit mittlerer Geschwindigkeit 20 bis 30 Minuten laufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Masse ca. 30-40 Minuten zu Eis kühlen lassen, dann nach und nach die karamellisierten oder gerösteten Pistazien dazugeben.
- Das cremige Pistazieneis hat ein feines Gleichgewicht aus Süße und geröstetem Pistazienaroma.
Karamellisierte Pistazien (für Textur und Aroma)
- Die 3 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis Karamell entsteht. Dann die Pistazien dazugeben und gut rühren, damit sich die Pistazien gleichmäßig mit dem Karamell überziehen.
- Die Pistazien aus der Pfanne nehmen und auf Backpapier zum Auskühlen geben. In die Pfanne warmes Wasser geben und bei geringer Hitze ziehen lassen, um den Zucker bzw. das Karamell aufzulösen, damit die Pfanne nicht ruiniert wird.
- Die Pistazien nach dem Auskühlen grob hacken oder mit einer Küchenmaschine / Pürierstab etwas crushen. Bitte nicht fein mahlen!!
Alternative Zubereitung ohne Eismaschine
Wie macht man Pistazieneis ohne Eismaschine? Einfach das Rezept folgen und dann es in eine Auflaufform oder Kastenform eingießen. In den Tiefkühlschrank platzieren und alle 15-20 Minuten es mit einer Gabel rühren. 5- Die Masse abkühlen lassen und in eine Eismaschine eingeben. Falls ihr keine Eismaschine besitzt, die Creme in eine Form geben und in den Tiefkühlschrank platzieren. Et voilà ! 🙂
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Varianten und Geschmacksideen
- Wie kann ich andere Geschmacksrichtungen mit diesem Basis-Rezept zaubern? Einfach die Milch mit dem gewünschten Geschmack erhitzen. Für das After-Eight-Schokoladeneis habe ich 100 g Schokolade P 125 von Valrhona in der Milch geschmolzen und dann (ohne die Pistazien Creme) weitergemacht. Am Ende die Creme mit 3 Tröpfchen Pfefferminz-Aroma verfeinern.
- Das weiße Dubai Schokolade Eis kombiniert den feinen Geschmack weißer Schokolade mit einer besonderen Mischung aus aromatischem Pistazien-Variegato, knusprigem geröstetem Engelshaar und gerösteten Pistazienstückchen.
- Wer noch weniger Zeit in die Zubereitung stecken möchte, kann auch die Variante mit unserer Weiße-Schokolade Eispaste aus dem Shop machen.
- Wenn die Eiscreme bereit ist, kann man sie in kleine Eisformen eingießen. Vorher kann man in die Formen etwas gemahlene Pistazien hineintun, oder in die Creme kleine gefrorene Himbeeren … Einfach eure Fantasie freien Lauf lassen.
Servierempfehlungen und Lagerung
Das beste Ergebnis bekommt man, wenn man die Eiscreme direkt nach der Zubereitung (in der Eismaschine) verzehrt. Ja, das Eis ist hart, wenn es bei -18°C gelagert wird. Eigentlich wird Eis zwischen -5°C und -3°C serviert. Am besten ist es, das Eis kurz vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe zu nehmen und bei Zimmertemperatur stehenzulassen. Wenn ihr euer Eiscreme eingefroren habt, wird es sicher fester als in der Zubereitungsphase. Das ist kein Problem. Oder ihr könnt es ganz kurz in der Mikrowelle aufwärmen. Oder die Eiscreme in grobe Stücke schneiden und in einem großen Mixer einmal kurz durchmixen. Funktioniert super bei lange gelagertem Eis.
Technik und Zutaten-Tipps
- Die Schnelligkeit der Eismaschine spielt eine Rolle in die zugegebene Luftmenge, sowie die Volumenzunahme und die Flexibilität der Eiscreme.
- Um eine weiche und cremige Eiscreme zu erhalten, ist es wichtig, Fett (Sahne und Milch) in die Creme zu geben.
- Glukosesirup: kann mit oder anstelle von Zucker verwendet werden. Den Zucker vorher in der Masse schmelzen lassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, löst er sich besser auf und hat eine elastische Eigenschaft (wie bei der Herstellung von Bonbons).
- Gelatine: Ich empfehle sofort Gelatine. Agar-Agar: Vorsicht, nicht zu viel, sonst schmeckt man es raus.
- Johannisbrotkernmehl ist ein Verdickungsmittel für Sahne und Eis. Eine sehr gute Hilfe, um die Masse geschmeidig und ohne Eiskristalle zu halten. Guarkernmehl ist ein Geliermittel, das oft in der Eiszubereitung verwendet wird, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
Weißes Schokoladen-Topping oder Sauce
Sahne in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen, bis kurz vor dem Siedepunkt. Topf vom Herd nehmen und weiße Schokolade einrühren, bis diese komplett geschmolzen ist. Vor dem Servieren die Sauce abkühlen lassen. Direkt genießen oder die Schüssel mit Deckel ins Gefrierfach stellen. Das Pistazieneis mit der warmen Schokoladensauce servieren, nach Wunsch auch mit gehackten Pistazien.
Rezeptvarianten kurz zusammengefasst (als Tabelle)
| Variante | Markante Zutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassisch | Milch, Sahne, Eigelb, weiße Schokolade, Pistazien | Cremige Basis, Eismaschine empfohlen |
| Ohne Eismaschine | Wie klassisch | In Form einfrieren, alle 15-20 Min. mit Gabel rühren |
| Dubai Weiße Schokolade | Weiße Schokolade, Pistazien-Variegato, Engelshaar | Luxuriöse Textur mit Knusper |
Weitere Hinweise
Die Pistazien hacken, mit der Milch in einen Mixer geben und pürieren. Die Pistazien-Milch in einen Topf gießen, erhitzen und einmal kurz aufkochen lassen. Die Sahne, den Zucker und die beiden Eier hinzugeben und nochmals pürieren. Die fertige Eismasse in die Eismaschine füllen und so lange verarbeiten, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Das cremige Eis sofort servieren oder noch ca. 1 Stunden in den Froster geben, falls eine festere Konsistenz gewünscht ist.
PS: wenn es auch gefällt, werde ich versuchen, dieser Sommer wieder so kleine unkomplizierte Rezepte zu Hause zu drehen! Ich wünsche euch noch einen SONNIGEN TAG! Magst du, was du siehst? 💛Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.
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