Lindt Nuxor Dunkel: Inhaltsstoffe, Zutaten und technologische Besonderheiten
Entdecken Sie NUXOR, die crèmig-knackige Schokoladen-Kreation der Lindt Maîtres Chocolatiers. Feinherber Genuss mit knackigem Kern.
Lindt Nuxor Dunkel entführt Sie in eine vollmundige Genusswelt. Die köstlichen Würfel bestehen aus nussiger Gianduja-Schokolade, die zart auf der Zunge zergeht und ihre feinherben Aromen entfaltet.
"Inspiriert von traditionellen artisanalen Rezepturen rösten die Lindt Maître Chocolatier s feinste ganze italienische Haselnüsse und kombinieren diese mit feinherben Lindt Gianduja Chocolade.
Zutatenliste und Allergenhinweise
Zutaten: HASELNÜSSE (36%), Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, fettarmes Kakaopulver (3,6%), VollMILCHpulver, BUTTERreinfett, MANDELN, Emulgator (SOJAlecithin), Aroma.
HASELNÜSSE (37%), Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse, VollMILCHpulver, fettarmes Kakaopulver, MILCHzucker, MagerMILCHpulver, BUTTERreinfett, Emulgator (SOJAlecithin), Aroma, MANDELN.
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Kann PISTAZIEN und andere SCHALENFRÜCHTE enthalten.
Dunkle Schokolade enthält: Kakao: 46% mindestens.
Dieses Produkt enthält Laktose. Dieses Produkt ist vegetarisch. Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Kann Spuren von Haselnüssen und Mandeln enthalten.
Nussige Kernkompetenz: Haselnüsse und Mandeln
Haselnüsse sind die Früchte des Haselnussstrauches und bestehen aus Fett, Eiweiß, Calcium, Eisen sowie Vitaminen. Lindt & Sprüngli verwendet nur Haselnüsse von höchster Qualität.
Mandeln Samen der Steinfrüchte des Mandelbaumes. Mandeln enthalten mehr als 50% wertvolles Mandelöl.
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Rösten von Samenkernen Nüsse werden ausschließlich in Lindt & Sprüngli Röstereien im bewährten Verfahren schonend geröstet. Hierdurch können die Nüsse unmittelbar nach der Röstung in unseren Schokoladen verarbeitet werden.
Kakao, Kakaobutter und der feinschmelzende Charakter
Schokolade Gemäß der Kakaoverordnung muss Schokolade mindestens einen Kakaogehalt von 35% und einen Kakaobuttergehalt von 14% aufweisen.
Bitterschokolade Schokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 60%.
Edelkakao Rohkakao mit besonders hochwertigen, geschmacklichen Eigenschaften und hohen Anforderungen an Boden und Klima. Hauptanbaugebiete sind Venezuela, Ozeanien, Ecuador, Trinidad und Madagaskar. Edelkakao macht weniger als 5% der Weltkakaoernte aus.
Kakaobutter Durch Abpressen von Kakaomasse unter hohem Druck gewonnenes Fett des Kakaosamens. Sie besteht hauptsächlich aus den gesättigten Fettsäuren Palmitin- und Stearinsäure und ungesättigten Fettsäuren Ölsäure und Linolsäure.
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Conchieren Verfahren zur geschmacklichen Veredelung von Schokoladenmassen durch intensives, mechanisches Bearbeiten und Belüften.
Erst die 1879 von Rodolphe Lindt erfundene und ständig weiterentwickelte Conche ermöglicht den einzigartigen Schmelz und die große Aromenvielfalt. Bis zu 72 Stunden wird die Schocolade in der Conche verrührt und erwärmt. Diese lange Conchierzeit ist besonders wichtig für die hohe Qualität der Schocolade.
Währenddessen vermischen sich die festen und flüssigen Bestandteile und jedes einzelne Teilchen wird mit Kakaobutter umhüllt. (→ Conchieren)
Temperieren Kakaobutter kann beim Erstarren unterschiedliche Kristallformen ausbilden. Gewünscht wird eine Schokolade mit stabilen, hochschmelzenden Kakaobutter-Kristallen, die für Glanz und Biss der fertigen Schokolade entscheidend sind.
Schmelz beschreibt bei Schokolade den Übergang von fest auf flüssig beim Verzehr im Mundraum. Schokolade sollte zartschmelzend sein, nicht an Zunge oder Gaumen kleben und keine spürbaren Partikel hinterlassen.
Gianduja, Emulgatoren und Aromen
Nougat Weiche bis schnittfeste Masse, die durch Mischung und Zerkleinerung von gerösteten Haselnuss- oder Mandelkernen mit höchstens der halben Gewichtsmenge Zucker und meistens unter Mitverwendung von Schokolade hergestellt wird.
Emulgator (SOJAlecithin). Lecithin Lecithin ist ein Emulgator, der natürlicherweise in Eigelb, Raps und Soja vorkommt.
In Schokolade wird Lecithin zur Verbesserung der Fließeigenschaften von flüssiger Schokolade eingesetzt.
Unter Aromen versteht man Stoffe mit bestimmtem Geschmack und/oder Geruch in konzentrierter Form. Man unterscheidet zwischen natürlichen und künstlichen Aromen. Zur Herstellung unserer Schokoladen und Füllungen werden zum überwiegenden Anteil natürliche Aromen sowie Aroma- oder Gewürzextrakte unterschiedlicher Geschmacksvarianten eingesetzt.
Milchbestandteile und Butterreinfett
Milchbestandteile Bezeichnet die Summe aller Milchbestandteile wie z.B. Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Sahnepulver und Butterreinfett.
Milchpulver Herstellung erfolgt nach dem Sprüh- oder Walzenverfahren auf einer Trocknungswalze. In Abhängigkeit des Fettgehaltes unterscheidet man Magermilch-, Vollmilch- und Sahnepulver.
Butterreinfett Butterreinfett besteht zu 99% aus Milchfett. Zur Herstellung wird geschmolzene Butter dekantiert und zentrifugiert. Dies dient zur Entfernung der fettfreien Bestandteile und der wässrigen Phase.
Der Zuckergehalt in der Schokolade bewirkt einen Insulinausstoß, wodurch der Einstrom von Tryptophan ins Gehirn erleichtert wird.
Gesundheitlich relevante Kakao-Inhaltsstoffe
Kakao enthält wirksame Mengen der bioaktiven Polyphenole (Flavonoide), die antioxidative Eigenschaften sowie Schutzfunktionen gegen arteriosklerotische Veränderungen aufweisen.
Hauptkomponenten der Polyphenole in Kakao sind die Catechine, die Procyanidine und die Anthocyane.
Kakao enthält die Alkaloide Coffein, Theobromin und Theophyllin. Diese bewirken eine Verringerung der Müdigkeit sowie eine Steigerung der Konzentrations- und Leistungsfähigkeit.
Kakaobutter:Die in Kakao enthaltene Kakaobutter enthält zu 36% ungesättigte Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren sind für ihren gesundheitlichen Nutzen, wie beispielsweise der Senkung des Gesamtcholesterinspiegels bekannt. Aber auch die in Kakaobutter enthaltenen gesättigten Fettsäuren haben keinen negativen Effekt auf die Gesundheit, ganz im Gegenteil. Stearinsäure hat durch ihre schnelle Umwandlung in Ölsäure einen cholesterinreduzierenden Effekt.
Ein Teil der in den Kakaobohnen enthaltenen Polyphenole wird während der Fermentation und Röstung des Kakaos abgebaut.
Gluten, Laktose und Ernährungs-Hinweise
Gerstenmalzextrakt Durch Auswaschen von Gerstenmalz gewonnener Extrakt. Er dient zur geschmacklichen Abrundung der Schokolade.
Gerstenmalzextrakt ist zwar glutenhaltig, wird unseren Rezepturen jedoch in so geringem Anteil zugesetzt, dass der Glutengehalt im Gesamtprodukt unter 20 ppm (1 ppm entspricht 1mg pro kg) liegt. Dieser Wert ist so niedrig, dass das Produkt im Sinne der Definition des Codex Alimentarius als glutenfrei gilt.
Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei.
Dieses Produkt enthält Gluten. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
Dieses Produkt enthält Laktose. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten.
Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig.
Rechtliche Rahmenbedingungen und Qualität
Die Kakaoverordnung beinhaltet Definitionen, Herstellung und Bezeichnung von Kakao und Kakaoerzeugnissen. Es handelt sich um eine europaweite Regelung.
Gefüllte Schokolade Erzeugnis in verschiedenen Formen, bestehend aus einer Füllung und einer umgebenden Schokoladenschicht mit einem Anteil von mindestens 25%.
Loskennzeichnung Ein Los ist die Gesamtheit von Verkaufseinheiten eines Lebensmittels, das unter praktisch gleichen Bedingungen erzeugt wurde und dient der Rückverfolgbarkeit von Produkten.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum, kurz MHD, ist das Datum, bis zu dem ein Lebensmittel unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält.
Schokolade sollte während der Lagerung zur Erhaltung der Frische und zur Vermeidung von Aromaverlusten möglichst kühl -ideal zwischen 14°C und 18°C- und trocken gelagert werden.
Zutatenvarianten in Datenbanken und Etikettenhinweis
Zutaten: Zucker, Kakaomasse, pflanzliches Fett (Kokosnuss, Palmkern), Kakaobutter, BUTTERreinfett, MILCHzucker, MagerMILCHpulver, VollMILCHpulver, Emulgator (SOJAlecithin), Aromen, GERSTENmalzextrakt.
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
Palmkern, Lecithin und Nachhaltigkeitsdiskussion
Folgender Inhaltsstoff ist aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palmkern.
Die Nachfrage nach Palmöl steigt weltweit stark. Doch die Palmölproduktion führt in Indonesien und Malaysia zur massiven Zerstörung von Regenwäldern und Torfgebieten.
Seit 2016 müssen in der EU Lebensmittel die Palmöl enthalten entsprechend deklariert werden.
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