Lindt Milch Extra: Inhaltsstoffe, Herstellung und Besonderheiten
Genießen Sie als unseren Tafelklassiker diese zartschmelzende Lindt Vollmilch-Schokolade. Ausgewählte Cacaosorten und sorgfältiges Conchieren verleihen dieser Kreation unserer Maîtres Chocolatiers ihren einzigartigen Geschmack.
Hauptinhaltsstoffe und ihre Bedeutung
Zucker - Die süße Hauptzutat. Die erste Zutat der Liste und damit größter Bestandteil eines Schokohasen ist in der Regel Zucker - und nicht Kakao. Das bedeutet, dass der Hase in erster Linie süß schmeckt. Reiner Kakao ist von Natur aus bitter. Meist wird Saccharose, also Haushaltszucker, verwendet, um Geschmack und Konsistenz zu beeinflussen.
Kakaobutter - Das edle Fett. Kakaobutter, das Fett der Kakaobohne, steht oft an zweiter oder dritter Stelle in der Zutatenliste. Es muss in allen Schokoladen enthalten sein und sorgt für ein angenehmes Schmelzgefühl. Da Kakaobutter zu den teuersten Pflanzenfetten gehört, erlaubt die EU, bis zu 5 Prozent des Kakaobutteranteils durch günstigere Fette wie Palmfett zu ersetzen.
Vollmilchpulver, Magermilchpulver - Milch, aber in Pulverform. Die Milch kommt als Pulver in die Schokolade.
Kakaomasse - Wie viel Kakaobohne steckt wirklich in der Schokolade? Die Kakaomasse besteht aus gemahlenen Kakaobohnen und ist verantwortlich für den schokoladigen Geschmack. Auch hier ist bei der Schokoladenherstellung ein Mindestanteil festgeschrieben, der je nach Sorte variiert.
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MILCHzucker, Süßmolkenpulver und Gerstenmalzextrakt. Versteckte Zucker: Süßmolkenpulver entsteht als Nebenprodukt bei der Herstellung von Käse und besteht etwa zu 76 Prozent aus Milchzucker (Lactose). Die Zutat wird häufig für die Konsistenz und strukturgebende Eigenschaften eingesetzt, erhöht aber gleichzeitig den Zuckergehalt der Schokolade. Laut Herstellerangaben verleiht Gerstenmalzextrakt der Schokolade eine harmonische Abrundung und eine leicht karamellige Note.
Emulgator (SOJAlecithin) - Technologischer Helfer für die Konsistenz. Emulgatoren sorgen dafür, dass sich zwei normalerweise nicht miteinander mischbare Substanzen wie etwa Öl und Wasser miteinander verbinden. Sojalecithin, E 322, sorgt dafür, die Schokolade geschmeidig zu halten. Dieser Effekt kann auch durch die Zugabe von Kakaobutter erreicht werden. Um jedoch zusätzliche Kosten zu sparen, dient häufig Sojalecithin als technologischer Helfer, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Aroma - Natürlicher Geschmack oder synthetisiertes Aroma? Steht in der Zutatenliste lediglich „Aroma“, handelt es sich mit hoher Wahrscheinlichkeit um chemisch hergestellte (synthetisierte) Aroma. Zur Herstellung unserer Schokoladen und Füllungen werden zum überwiegenden Anteil natürliche Aromen sowie Aroma- oder Gewürzextrakte unterschiedlicher Geschmacksvarianten eingesetzt.
Weitere Zutaten, die in verschiedenen Lindt-Produkten vorkommen: BUTTERreinfett, pflanzliches Fett (Kokosnuss, Palmkern), Kakaobutterersatzfette. Butterreinfett besteht zu 99% aus Milchfett. Zur Herstellung wird geschmolzene Butter dekantiert und zentrifugiert. Das Pflanzenfett wird in einigen Rezepturen wegen seiner Schmelzeigenschaften verwendet.
Allergene und Hinweise
Kann HASELNÜSSE, MANDELN und andere SCHALENFRÜCHTE enthalten. Lindt & Sprüngli verwendet nur Haselnüsse von höchster Qualität. Mandeln enthalten mehr als 50% wertvolles Mandelöl. Die Kennzeichnung von Losen ermöglicht die Rückverfolgbarkeit: Ein Los ist die Gesamtheit von Verkaufseinheiten eines Lebensmittels, das unter praktisch gleichen Bedingungen erzeugt wurde und dient der Rückverfolgbarkeit von Produkten.
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Herstellungsverfahren: Auswahl der Bohnen, Rösten und Conchieren
Kakaobohnen sind das Herzstück unserer Schokoladen. Grundsätzlich wird zwischen Konsumkakao und Edelkakao unterschieden. Konsumkakao ist Kakao mit einem robusten Geschmack. Er macht den grössten Anteil (90-95%) der gesamt weltweiten Kakaoproduktion aus und wird hauptsächlich in Westafrika angebaut. Die restlichen 5-10 % der weltweiten Kakaoernte sind Edelkakao. Edelkakao ist ein hochwertiger Kakao mit nuanciertem, feinem Aroma. Er wird hauptsächlich in Lateinamerika und der Karibik angebaut.
Zu wissen, welche der vielen verschiedenen Herkunftsorte von Kakaobohnen am besten zum unverwechselbaren Geschmack eines Produkts beitragen, ist eine Fähigkeit, die wir im Laufe der Zeit perfektioniert haben. Lindt & Sprüngli verwendet Forastero-Bohnen (Konsumkakao) aus Ghana. Lindt & Sprüngli verwendet Edelkakaobohnen (Criollo und Trinitario) aus Ecuador, Madagaskar, der Dominikanischen Republik, Papua-Neuguinea und Peru.
Rösten von Samenkernen: Nüsse werden ausschließlich in Lindt & Sprüngli Röstereien im bewährten Verfahren schonend geröstet. Hierdurch können die Nüsse unmittelbar nach der Röstung in unseren Schokoladen verarbeitet werden.
Conchieren: Verfahren zur geschmacklichen Veredelung von Schokoladenmassen durch intensives, mechanisches Bearbeiten und Belüften. Bis zu 72 Stunden wird die Schokolade in der Conche verrührt und erwärmt. Diese lange Conchierzeit ist besonders wichtig für die hohe Qualität der Schokolade. Zuerst vermischen sich die festen und flüssigen Bestandteile und jedes einzelne Teilchen wird mit Kakaobutter umhüllt. Erst die 1879 von Rodolphe Lindt erfundene und ständig weiterentwickelte Conche ermöglicht den einzigartigen Schmelz und die große Aromenvielfalt.
Nachhaltigkeit in der Beschaffung
Wir bei Lindt & Sprüngli glauben, dass hochwertige Schokolade nur mit hochwertigen Zutaten hergestellt werden kann. So wie wir unsere Kakaobohnen von renommierten Orten in der Welt auswählen, beziehen wir unsere anderen Zutaten aus den besten Regionen der Welt. Und wir verarbeiten diese Zutaten mit der gleichen Sorgfalt, mit der wir sie beschaffen.
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Im Jahr 2008 haben wir das Lindt & Sprüngli Farming Program in Ghana und in den Folgejahren in all unseren anderen Herkunftsländern der Kakaobohnen (Ecuador, Dominikanische Republik, Madagaskar, Papua-Neuguinea und Peru) ins Leben gerufen, um Kakaobäuerinnen und -bauern, ihre Familien und Gemeinschaften zu unterstützen. Nachdem wir im Jahr 2020 unser Ziel erreicht haben, 100 % unserer Kakaobohnen über das Farming Program zu beziehen, haben wir das Programm 2021 auf Kakaobutter aus der Elfenbeinküste ausgeweitet.
Wir wissen um die Auswirkungen, die der unkontrollierte Anbau von Palmöl auf die Regenwälder und die Artenvielfalt haben kann. Deshalb überwachen wir ständig dessen Verwendung in unseren Produkten und verpflichten uns, nur nachhaltiges, RSPO-zertifiziertes Palmöl zu verwenden. Palmöl, Palmkernöl und deren Bestandteile werden in begrenzten Mengen in bestimmten Füllungen unserer Lindt Produkte verwendet. Lindt & Sprüngli kauft weniger als 0,01% der weltweiten Palmölernte ein.
Der Kakaoanbau birgt ein hohes Risiko für den Verlust der Biodiversität durch Abholzung oder schädliche Anbaumethoden. Wir haben deshalb 2019 den sogenannten Lindt & Sprüngli Cocoa No-Deforestation & Agroforestry Action Plan eingeführt. Weitere Informationen finden Sie in unserem No-Deforestation & Agroforestry Progress Report.
Verpackung und Lebenszyklus
Lindt & Sprüngli arbeitet an zahlreichen Verpackungsinitiativen, um fünf Ziele zu erreichen, welche die Auswirkungen über den gesamten Lebenszyklus einer Verpackung berücksichtigen: von der Rohstoffbeschaffung bis hin zum Design für Recycling oder Wiederverwendung. So wollen wir zum Beispiel bis 2025 100% der Verpackungen auf Zellstoff- und Papierbasis aus zertifizierten nachhaltigen Lieferketten beziehen und 100% unserer Verpackungen recycelbar oder wiederverwendbar machen.
Neben innovativen Verpackungslösungen, die laufend umgesetzt werden, prüfen wir unser Produktportfolio proaktiv, um das Gewicht des Verpackungsmaterials zu reduzieren, den Verpackungsabfall in der Produktion zu verringern und die Verpackungszerstörung zu minimieren. Schokolade ist jedoch ein empfindliches Genussmittel, das optimal vor Umwelteinflüssen geschützt werden muss. Deshalb müssen bei der Entwicklung neuer Verpackungen neben Nachhaltigkeitskriterien v.a. die Schutzfunktion für die Schokolade berücksichtigt werden.
Sensorik und Besonderheiten des Produkts
EXCELLENCE Extra Cremig ist eine erstklassige Vollmilch-Schokolade, die in besonderem Maße für die Tradition der Maîtres Chocolatiers von Lindt steht. Entdecken Sie den echten Geschmack von Vollmilch-Schokolade: zart, cremig und ausgewogen in der Mischung aus Milch und Kakao.
Wann immer, wo immer Sie LINDOR genießen - es ist ein magischer Moment. Wenn die feine Schokoladenhülle bricht, verführt die unendlich zartschmelzende Füllung Ihre Sinne und trägt Sie sanft davon - ein Moment puren Schokoladenglücks. Es ist Ihr Moment. Mit LINDOR - kreiert von den Lindt Maîtres Chocolatiers.
Gesundheitliche Aspekte und Inhaltsstoffwirkung
Kakaoinhaltsstoffe stehen zunehmend im Focus wissenschaftlicher Forschung. Kakaobutter, Polyphenole, Alkaloide und Serotonin sind dabei nur einige der Inhaltsstoffe mit positivem Effekt. Kakaobutter enthält zu 36% ungesättigte Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren sind für ihren gesundheitlichen Nutzen, wie beispielsweise der Senkung des Gesamtcholesterinspiegels bekannt. Polyphenole: Kakao enthält wirksame Mengen der bioaktiven Polyphenole (Flavonoide), die antioxidative Eigenschaften sowie Schutzfunktionen gegen arteriosklerotische Veränderungen aufweisen. Neuste Forschungsergebnisse sprechen sogar von einer blutdrucksenkenden Wirkung der Polyphenole. Alkaloide: Kakao enthält die Alkaloide Coffein, Theobromin und Theophyllin. Diese bewirken in höheren Konzentrationen eine Erweiterung der Blutgefäße, wirken anregend und steigern die Leistungsfähigkeit. Serotonin: Der Zuckergehalt der Schokolade bewirkt einen Insulinausstoß, wodurch der Einstrom von Tryptophan ins Gehirn erleichtert wird. Dadurch wird ein lange anhaltender Anstieg des Serotoninspiegels erreicht, wodurch eine positive Gemütsstimmung entsteht.
Praktische Hinweise: Lagerung, Temperieren und Qualität
Lagerung von Schokolade: Schokolade sollte während der Lagerung zur Erhaltung der Frische und zur Vermeidung von Aromaverlusten möglichst kühl - ideal zwischen 14°C und 18°C - und trocken gelagert werden. Fettreif: Matte, graue bis weißliche Oberfläche von gefüllten oder massiven Schokoladenerzeugnissen. Fettreif hat keine geschmackliche Auswirkungen.
Temperieren: Kakaobutter kann beim Erstarren unterschiedliche Kristallformen ausbilden. Gewünscht wird eine Schokolade mit stabilen, hochschmelzenden Kakaobutter-Kristallen, die für Glanz und Biss der fertigen Schokolade entscheidend sind. Schmelz beschreibt bei Schokolade den Übergang von fest auf flüssig beim Verzehr im Mundraum. Schokolade sollte zartschmelzend sein, nicht an Zunge oder Gaumen kleben und keine spürbaren Partikel hinterlassen.
Zusammenstellung typischer Zutatenliste (Beispiele von Lindt-Produkten)
| Produkt | Beispiel-Inhaltsstoffe |
|---|---|
| Lindt Vollmilch-Schokolade (Tafel) | Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, Kakaomasse, MILCHzucker, MagerMILCHpulver, Emulgator (SOJAlecithin), GERSTENmalzextrakt, Aroma |
| LINDOR (gefüllt) | Zucker, pflanzliches Fett (Kokosnuss, Palmkern), Kakaobutter, Kakaomasse, VollMILCHpulver, MILCHzucker, MagerMILCHpulver, BUTTERreinfett, Emulgator (SOJAlecithin), GERSTENmalzextrakt, Aromen |
| EXCELLENCE Extra Cremig | Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, Kakaomasse, BUTTERreinfett, MILCHzucker, MagerMILCHpulver, GERSTENmalzextrakt, Emulgator (SOJAlecithin), Aroma |
Worauf auf der Zutatenliste achten?
Ein klassischer Vollmilch-Schokohase besteht hauptsächlich aus Zucker, Kakaobutter, Milchpulver und etwas Kakao. Hochwertige Varianten erkennen Sie vor allem an einem hohen Kakaobutteranteil - ersichtlich an der vorderen Platzierung in der Zutatenliste. Begriffe wie Butterreinfett oder die Emulgatoren Sojalecithin und E 476 deuten darauf hin, dass mit der vergleichsweise teuren Kakaobutter gespart wurde. Grundsätzlich gilt: Je länger die Zutatenliste, desto stärker verarbeitet ist das Produkt.
Die Kakaoverordnung beinhaltet Definitionen, Herstellung und Bezeichnung von Kakao und Kakaoerzeugnissen. Es handelt sich um eine europaweite Regelung. Schokolade muss nach der Kakaoverordnung mindestens einen Kakaogehalt von 35% und einen Kakaobuttergehalt von 14% aufweisen.
Bei weiteren Fragen und Anliegen hilft Ihnen unser Kunden-Service gerne weiter.
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