Lindt Kirschstengeli Herstellung und Inhaltsstoffe: Ein detaillierter Überblick
Kirschstengeli sind ein absoluter Schweizer Klassiker und erfreuen absolut jede Generation. Ob als kleine Nascherei zwischendurch, genüsslich zum Nachmittagstee oder abends auf der Couch - die feinen Schokoladenstangen gehen einfach immer. Doch wie werden sie eigentlich hergestellt und was muss ich bei der Herstellung beachten? Nun, die Sache ist so.. Kirschstengeli gehören nicht ohne Grund zur Königsdisziplin der Pralinenherstellung.
Grundprinzip und Überblick über den Herstellungsprozess
Du brauchst das passende Equipment, viel Geduld und musst sehr genau arbeiten. Damit Dir die feine Praline auch gelingt, haben wir ein sehr detailliertes Erklärvideo aufgenommen und noch dazu diesen Beitrag ausführlichst beschrieben. Das passende Equipment findest Du selbstverständlich in unserem Onlineshop. Also, worauf wartest Du noch? Such Dir Deine Lieblingsstempel raus und beginne mit dem Giessen der Kirschstengeli. Es lohnt sich!
Für ca. 2 Puderkästen wird die Stab- oder Deckeltechnik angewendet. Du mischst Weizenstärke und Maisstärke im Verhältnis 2:1, sieben die Mischung durch ein Sieb oder direkt in den Puderkasten, füllst ausreichend Stärke hinein und bereitest 2-3 Kästen auf einmal vor. Die Kästen werden gestapelt und mindestens acht Stunden bei 50 ºC Umluft getrocknet, damit das Pudergemisch trocken wird. Danach lockerst Du die Stärkemischung mit einem Schwingbesen auf und glättest sie wieder. Anschließend presst Du die Stärkemischung in Gipsformen, die 6,3 cm lang und 0,9 cm breit sind, und kannst damit viermal im Kasten stempeln.
Formen, Stäbe und Prägen
Die klassischen Gipsformen werden genutzt, um die Mulden präzise zu gestalten. Zwischen den Mulden muss ein Abstand von 1-2 cm eingehalten werden, damit sie nicht einstürzen. Nachdem das Puderkasten-Design fertig ist, wird die Sirupzubereitung vorbereitet. Kristallzucker und Wasser werden in einer Pfanne erhitzt, bis 108 ºC erreicht ist. Die Seiten der Pfanne werden mit Wasser bepinselt, damit Zuckerkristalle nach unten fließen. Ein Zuckerthermometer hilft, die Temperatur präzise zu steuern. Nach Erreichen der Zieltemperatur wird der Sirup kurz abgedeckt, Kirschsaft mit mindestens 40 % vol hinzugefügt und mehrmals umgegossen, damit sich Sirup und Alkohol schonend verbinden. Danach wird der Sirup in den vorbereiteten Mulden gegossen.
Bevor der Sirup aushärtet, stehen die Kirschstengeli ca. 40 Minuten bei Raumtemperatur, danach wird die Oberfläche hauchdünn mit Stärkepuder bedeckt. Nach etwa 30 weiteren Minuten folgt eine weitere Puderschicht, bis die Stengeli vollständig bedeckt sind. Anschließend entfernst Du das überschüssige Pudergemisch vorsichtig mit einem feinen Pinsel, um die Oberfläche freizulegen. Die Stengeli werden vorsichtig aus der Mulde gehoben und über eine separate Schüssel gehalten, damit kein Sirup oder Pudergemisch verlustgeht.
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Veredelung mit Couverture
Setze die Kirschstengeli auf ein Kuchengitter und tauche sie in temperierte dunkle Couverture. Drücke sie sanft herunter und entnehme sie mit einer Trempergabel, dann lasse überschüssige Schokolade am Rand abfallen und lege die Stengeli auf Backpapier. Umhülle sie mit einer zweiten Schicht Couverture, was zwar optional ist, aber sehr zu empfehlen ist, besonders wenn man die Stengeli verschenkt oder länger lagern möchte. Eine zusätzliche Schicht erhöht den Schutz, verringert aber den Alkoholgeschmack, da die Schokolade dicker wird.
Nach dem Abkühlen können die Kirschstengeli im Zweifel mit Kakaopulver bestäubt werden. Die Dauer der Lagerung beträgt dann bis zu einem halben Jahr bei Raumtemperatur, ideal luftdicht verpackt in Bonbonverpackungen. Lindt Kirschstengeli werden traditionell in der Schweiz von Lindt & Sprüngli hergestellt und enthalten Schweizer Kirschwasser, Kakao und Milchbestandteile.
Inhaltsstoffe und Allergene
Zutaten umfassen Zucker, Kakaomasse, Kirsch (12%), Kakaobutter, fettarmes Kakaopulver, Butterreinfett, Magermilchpulver, Geliermittel (Gummi arabicum), Emulgator (Sojalecithin), Aroma. Die Produktseite weist darauf hin, dass Gluten, Laktose, Weizen, Haselnüsse, Mandeln und weitere Schalenfrüchte enthalten oder Spuren davon enthalten können. Zusätzlich enthält Lindt Kirschstengeli Alkohol (Kirschwasser) in der Füllung. Die Zusammensetzung kann je nach Produktvariante leicht variieren; daher sollten die Etiketten vor dem Verzehr geprüft werden. Die Inhaltsstoffangaben beziehen sich auf Portionsgrößen von 100 g.
Gummi arabicum dient als Stabilisator und Emulgator, Lecithin unterstützt das Mischen von Fett- und Wasserphasen und kommt häufig aus Soja, Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais oder Eigelb. Die modifizierten Lecithine (z. B. Lysolecithin) unterstützen bestimmte technologische Anforderungen und verbessern die Emulgationsfähigkeit. Die Verarbeitung von Kakao umfasst Edelkakao und Forastero-Kakao, wobei Edelkakao aromareichere Varianten bietet. Die Kakaoverordnung setzt Mindestanforderungen für Kakaoanteil und Kakaobutter fest, woraus sich Qualität und Geschmack ableiten.
Verpackung, Kennzeichnung und Nachhaltigkeit
Verpackungen können Label wie Den Grünen Punkt (DPD) betreffen, wobei seit 2009 das Symbol nicht mehr verpflichtend ist. Die Kennzeichnung dient der Rücknahme und Verwertung, nicht zwangsläufig der Umweltbewertung des Produkts selbst. Klima-Scores oder ähnliche Klima-Bewertungen werden von CodeCheck & Eaternity geteilt; diese Scores beziehen sich auf Verpackungen und Zutaten, sind aber nicht immer verfügbar oder vollständig aktuell. Die Informationen auf Produktetiketten bleiben verbindlich.
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Zusätzliche Hinweise zu Zutaten und Allergenen
- Enthält Alkohol (Kirschwasser) in der Füllung.
- Enthält Gluten, Laktose je nach Rezeptvariante.
- Kann Spuren von Weizen, Haselnüssen, Mandeln und anderen Schalenfrüchten enthalten.
- Enthält Lecithin als Emulgator; typischerweise aus Soja gewonnen.
Tabellarische Übersicht zu wichtigen Inhaltsstoffen und Nährwerten
| Inhaltsstoff | Hinweise | Allergene/Hinweise |
|---|---|---|
| Zucker | Primärbestandteil der Sirup- und Pudermischung | Allergene: keine direkten |
| Kakaomasse | Basis der Chocolade | Allergene: Omega 3? keine |
| Kirsch (12%) | Fruchtfüllung | Allergene: Gluten/laktosefrei je nach Herstellung |
| Kakaobutter | Fettbestandteil der Schokolade | Allergene: keine |
| Magermilchpulver | Milchprodukt | Allergene: Milch |
| Gummi arabicum | Stabilisator | Allergene: keine |
| Sojalecithin | Emulgator | Allergene: Soja |
| Aroma | Geschmacknote | Allergene: keine |
Beispielhafte Produktinterpretationen und Fertigungstipps
Zur perfekten Konsistenz der Kirschfüllung ist es wichtig, den Bé-Grundwert zu treffen und den Sirup sorgfältig zu giessen, um gleichmäßige Mulden zu erhalten. Die zweite Schicht Couverture erhöht Schutz und Haltbarkeit, mindert aber den Alkoholgeschmack. Eine sorgfältige Temperaturführung beim Temperieren der Kakaobutter ist entscheidend für Glanz und Schmelz. Die Verwendung hochwertiger Kirschqualität und Schweizer Kirschwasser sorgt für authentischen Geschmack, während eine Luftdicht-Verpackung die Haltbarkeit verlängert.
Zusätzliche Hinweise zu Lagerung und Haltbarkeit: Kalte, trockene Lagerung (empfohlen 14-18°C) erhält Frische und Aromatik. Die Original-Kirschstengeli von Lindt können laut Produktangaben in der Schweiz hergestellt werden und enthalten spezifische Inhaltsstoffe, die regelmäßig auf der Verpackung bestätigt werden sollten.
Zusätzliche Anmerkungen zur Produktwelt Lindt Kirschstengeli
Die Lindt Kirschstengeli vereinen auserwählten Schweizer Kirsch aus vollreifen, aromatischen Kirschen mit der besten Schokolade von Lindt. Ein Hauch von Kakao-Puder rundet die Spezialität ab - dieser Genuss überzeugt seit Generationen. Die Kirsch Bâtons sind ideal als Geschenk oder zum selbst Genießen. Hergestellt in der Schweiz von Lindt & Sprüngli (Schweiz) AG, Kilchberg.
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