Kokos-Schoko-Eis Rezept einfach

Like Ice in the Sunshine… Irgendwie kommt mir dieser Song immer wieder mal in den Kopf, wenn ich ein Bild von leckerer Eiscreme sehe. Ich komm’ auch vom Thema ab… Es geht hier um Eis, nicht um Musik! Homemade Eis aus dem eigenen Gefrierfach. Leckeres (veganes) Kokos-Schoko-Eis um genauer zu sein, mit dem ihr euch prima abkühlen könnt… Besonders, wenn die Sonne scheint.

Warum dieses Rezept?

Ich versuche ja seit einiger Zeit, meinen Zuckerkonsum zu reduzieren und niedrig zu halten - in erster Linie betrifft das meine gebackenen Sachen, aber von Kuchen alleine kann man ja auch nicht leben. Zwischendrin möchte man auch einmal andere Sachen, wie z.B. ein leckeres Eis, um sich bei warmen Sommertemperaturen etwas abkühlen zu können. Aus dem Grund hab’ ich mich mal umgeschaut, was man so alles für Eis verwenden kann, um auf die Zugabe von Haushaltszucker verzichten zu können. Wie auch bei Backrezepten kann man hier mit süßen Früchten und Beeren arbeiten. Im Fall dieser Kokos-Schoko-Eiscreme sind das getrocknete Datteln. Ich finde den Begriff »getrocknete Datteln« immer etwas verwirrend - wirklich trocken sind die Dinger ja nicht, wenn man sie kauft. Schön weich, super klebrig und süß. Natürlich ist da auch Zucker drin, deshalb bedeutet das »ohne Zuckerzusatz« bei diesem Eis eigentlich nur, dass kein weißer Zucker zugesetzt wurde. Was ja schon mal etwas Positives ist. Es sind durch die Datteln über 100g Zucker im Eis, aber das ist immer noch weniger, als bei vielen anderen Schokoladeneis-Rezepten. Eine Null-Zucker-Sache ist das hier also nicht, aber doch weniger als sonst… und wir sollten »superlecker« nicht vergessen.

Zutaten (für ca. 1 Portion / skalierbar)

Datteln (getrocknet, weich)
Kokosmilch (z. B. 200 ml oder nach Rezeptmenge)
Kakaopulver oder Zartbitterschokolade
Vanille-Extrakt
gehackte Zartbitterschokolade (für Stückchen)
optional: Kokosraspel, Schokosplitter

Grundrezept - Zubereitungsschritte

Die Datteln zusammen mit etwas Kokosmilch in einen Food Processor (oder starken Mixer) geben und cremig pürieren.
Nach und nach den Rest der Kokosmilch dazugeben und mixen.
Vanille Extrakt und Kakao dazugeben und untermixen.
Die Masse in eine Eismaschine füllen und etwa 50-60 Minuten gefrieren lassen.
Kurz vor Ende der Zeit die gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und unterrühren lassen.
Das fertige Eis für 1-2 Stunden ins Gefrierfach stellen und dann servieren.

Varianten und Tipps zur Zutatenwahl

Mit gutem, ungesüßtem Zartbitterkakao wird das Eis feiner, klarer im Schokoladengeschmack und weniger schwer auf der Zunge. Mit geschmolzener Schokolade wird es reichhaltiger und cremiger, kann aber etwas „fettiger“ im Mund wirken. Wichtig ist, dass die Schokolade nicht zu fett ist: Nimm eine dunkle Schokolade mit 70-80 % Kakaoanteil. Sie bringt viel Aroma und wenig Zucker mit. Rechne mit ca. 70 g geschmolzener Schokolade statt 25 g Kakao. Hinweis: Wer das Eis mit (echter) Schokolade (und kein Kakaopulver) zubereiten mag, sollte das Rezept wie gehabt zubereiten und am Ende des Schritts 2, die Schokoladen Stückchen einfach in die warme Creme geben. Umrühren… die Schokolade wird von alleine schmelzen und sich mit der Creme verbinden.

Alternative Zubereitungsweisen

Die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, bis der Zucker sich gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen unterrühren und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Masse in die Eismaschine geben, bis sie fest wird (ca. 30 - 40 min.) und in einer Dose einfrieren. Wer mag, kann noch Kokosraspel, Schokosplitter oder Ähnliches unterheben. Das Eis wird sehr cremig und weder Soja noch Hafer schmeckt man raus, sodass das Rezept auch absolut für Nicht-Veganer geeignet ist.

Lagerung, Konsistenz und Tricks für extra Cremigkeit

Da das Eis ohne weißen Zucker, Sahne und Ei auskommt, ist es etwas zickiger bei der Lagerung. Wenn es gut durchgefroren ist, wird es recht hart - sobald ihr es aber wieder etwas antauen lasst, habt ihr ein leckeres und cremiges Eis parat. Solltet ihr im Hinterkopf behalten. Tipp für extra Cremigkeit (von mir): Lass die fertige Creme vor dem Frieren ein paar Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank „reifen“. In einer flachen, gut verschlossenen Dose einfrieren. Et voilà! Wir haben direkt damit Kugeln gemacht, aber man kann es aus in eine Backform geben und einfrieren, wenn man es später genießen möchte.

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Bindung und Textur - kleine Profi-Tricks

Das ist das häufigste Problem bei selbstgemachtem Eis und hat drei Ursachen: zu wenig Fett, zu wenig Zucker oder fehlende Bindung. Fett und Zucker halten das Eis weich - und ein winziger Anteil natürliches Bindemittel verhindert, dass sich große Eiskristalle bilden. Wie wird das Eis auch nach Stunden im Gefrierfach cremig? Mit einer winzigen Menge natürlicher Bindemittel, so machen es auch Profi-Eisdielen. Für diese Menge Eis genügen zusammen etwa 1 g (eine knappe Messerspitze pro Sorte), je zur Hälfte Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl. Diese Mischung wie gewohnt in die kalte Milch einrühren und die Creme dann auf 82 °C erhitzen. Weniger ist mehr: Zu viel macht das Eis gummiartig. Nicht unbedingt, wenn ihr mit Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl arbeiten.

Weitere Hinweise und Serviervorschläge

Wer mag, kann auch Schokoladenstückchen in dem Eis noch am Ende geben… Es war seeeehr lecker, und der Zartbittergeschmack war gar nicht zu süß. Beides funktioniert. Es ist Geschmackssache. Wir haben direkt damit Kugeln gemacht, aber man kann es aus in eine Backform geben und einfrieren, wenn man es später genießen möchte. Noch ganz schnell ein Schokoladeneis Rezept posten! Vernascht wurde es schon bei uns, da wir den Tag im Garten verbringen.

Herstellung veganes Kokos-Schoko-Eis im Mixer

Schnelle Blitz-Variante ohne Eismaschine

Die Datteln mit Kokosmilch im Mixer pürieren.
Kakao und Vanille untermengen, gehackte Schokolade unterheben.
In eine flache, gut verschlossene Dose geben und mindestens 5 Stunden (lieber länger) einfrieren.
Vor dem Servieren kurz antauen lassen, Kugeln formen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Ergänzende Zutatenbeispiele

Kokosraspel für Textur
Apricot Brandy (für Erwachsene, optional)
Pflanzenmilch (Soja- oder Haferdrink) als Ersatz oder Ergänzung
weiße Schokoraspeln für Kontrast (optional)

Kurze druckbare Version

1. Die Datteln zusammen mit etwas Kokosmilch in einen Food Processor (oder starken Mixer) geben und cremig pürieren. Nach und nach den Rest der Kokosmilch dazugeben und mixen. Vanille Extrakt und Kakao dazugeben und untermixen. 2. Die Masse in eine Eismaschine füllen und etwa 50-60 Minuten gefrieren lassen. Kurz vor Ende der Zeit die gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und unterrühren lassen. Das fertige Eis für 1-2 Stunden ins Gefrierfach stellen und dann servieren.