Herz aus Schokolade: Handwerk, Herstellung und Bedeutung
Ein Herz aus Schokolade ist mehr als nur eine Süßigkeit: Es ist ein kleines Kunstwerk, ein Ausdruck von Handwerk, Tradition und persönlicher Botschaft. In einer Zeit, in der maschinelle Massenproduktion den Markt dominiert, setzt das Handwerk bewusst auf traditionelle Herstellungsweisen. Jede Form - ob Tafeln, Pralinen oder handgegossene Herzen - entsteht durch das Können der Confiseure und nicht durch industrielle Fließbänder. Dieser Unterschied ist sichtbar, spürbar und schmeckbar.
Handarbeit und Manufaktur: Die Seele der Schokolade
„Wir sind Manufaktur“ bedeutet für uns: Wir sind nahbar, authentisch und einzigartig. Manufaktur bedeutet auch: kein Produkt gleicht exakt dem anderen. So wie jeder Mensch, der an der Produktion beteiligt ist, seinen eigenen Stil und seine eigene Handschrift einbringt, entsteht auch jedes Stück als kleines Unikat. Diese Individualität ist es, die unsere Produkte so unverwechselbar macht.
Handarbeit formt den Charakter. Liebe den Geschmack. Direkt gehandelte Kakaobohnen - aus ihnen entsteht mit Zeit und Liebe der Kakao, der uns berührt. Durch direktes Handeln, den Kontakt zu den Landwirt*innen & Partnern und der Kraft der Familie wollen wir mit unseren Kakao- und Schokoladeprodukten mehr Schwung ins Leben bringen. Denn wir wissen, dass faire Schokolade nicht nur gut schmeckt, sondern auch Gutes bewirken kann.
Bean-to-Bar: Vom Kakaobohnensack zur Schokoladentafel
Bean-to-Bar Schokolade & Kakao - Wir machen noch #sorichtig Schokolade! Das heißt, dass Kakaobohnen in unserer Manufaktur aus dem Jutesack heraus geröstet, geschält und vermahlt werden. Aus diesem Kakao fertigen wir dann feinste Kakaomasse und auch Schokolade, die wir für euch dann zu Tafeln, Pralinen und auch anderen Slow-Food Leckereien wie schokolierte Nüsse und Trockenfrüchten verarbeiten.
Was ist der Unterschied von Bean-to-Bar Schokolade zu "normaler" Schokolade? Heutzutage arbeiten die meisten Hersteller von Schokoladen mit fertiger (Groß)-Industrieschokolade bzw. Kakaomasse. Uns ist wichtig, jeder Bohne, jedem Herkunftsort (Origin) und jeder Fermentierung ihre Note beitragen zu lassen, denn sie haben großen Einfluss auf den Geschmack. Was wir in der AHERZ-Manufaktur machen, ist mit unserer Röstung und Vermahlung/Melangierung den Geschmack herauszuarbeiten, der für uns den Charakter der Bohne am besten repräsentiert.
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Rösten, Schälen, Vermahlen
In der Manufaktur werden Kakaobohnen schonend geröstet, dann geschält und vermahlen. In unserer momentanen Größe ist ein Steinmahlwerk/Melanger/Melangeur die sinnvollste Lösung. Wir können damit sicherstellen, dass wir in dieser Zeit neben der Zerkleinerung der Kakaobohnen auch flüchtige Stoffe und ungewollte Geschmäcker mit Temperatur und Belüftung aus der Schokolade arbeiten können.
Warum vermahlt ihr eure Schokolade 90 und mehr Stunden? Kurz gesagt, weil es bei manchen Sorten so lange dauert, bis alle Kakaobohnen/-nibs zerkleinert sind und eine Korngröße von 20 µm oder kleiner haben. Das ist die Feinheit bei der Schokolade, die uns Menschen am besten schmeckt. Alles darüber nehmen wir als leicht „sandig“ war.
Geschmack, Herkunft und Vielfalt
Wie schmeckt Bean-to-Bar Schokolade? Kurz gesagt ja, man schmeckt den Unterschied, denn jede unserer Tafeln verwendet unterschiedliche Kakaobohnen als Basis. Du wirst in einer mild fruchtigen Sierra Nevada Kakaobohne etwas anderes rausschmecken wie in einer intensiven Nicaragua Chuno Kakaobohne. Für uns war es ein richtiges „Aha“-Erlebnis herauszufinden, dass Bean-to-Bar Schokolade nicht gleich normale Schokolade ist.
Bei einer Sorte lassen sich die Bananen herausschmecken, mit denen die Bohnen fermentiert wurden. Ein weiterer Exot ist die Schokolade aus der Frucht der Cupuaçu-Pflanze, die aus Brasilien stammt und mit Kakao nur verwandt ist. Mit Sahne verfeinert erhält sie ein zartes Haselnussaroma und zergeht cremig auf der Zunge.
Rohkakao, Rohschokolade und Verarbeitungstemperaturen
Der Hype rund um „Rohschokolade“ oder „Rohkakao“ ist mittlerweile am Peak. Als Mensch, der wissenschaftlich zu arbeiten weiß, fehlt mir als Erstes eine Definition von „roh“: Sind es 42°, 45° oder gar 60°? Es bleibt dann noch immer der mikrobiologische bzw. Lebensmittelsicherheits-Aspekt. Kurz: Was wir euch momentan anbieten können, sind rohe Kakaobohnen aus Costa Rica: sie sind die Saubersten, mit denen wir je arbeiten durften. Kakaonibs gibt es sanft wärmebehandelt aus einer Bio-Bohne aus Haiti und „Rohkakao“ oder Ritualkakao wie wir ihn nennen, bieten wir von einer Nicaragua Bohne. Hierbei vermahlen wir die Kakaonibs nur rund 30 Stunden bei niedrigen Temperaturen, was bei dieser Bohne zu einem sehr spannenden Aroma führt.
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Herzen aus Schokolade: Formen, Gießen und Dekor
Mit viel Fingerspitzengefühl entstehen verschiedene Köstlichkeiten: Beim Gießen werden Formen mit farbiger Schokolade individuell gestaltet, bevor sie komplett ausgegossen werden. So entstehen glänzende, farbige Unikate. Für Herzformen bedeutet das: erst Innenstruktur und Aromen akzentuieren, dann füllen und dekorieren. Jeder Schritt - Temperieren, Formen auskleiden, Füllen und Dekorieren - erfordert Erfahrung und Präzision.
Das Schokotasting und Workshops zeigen, wie viel Präzision in der Arbeit eines Konditors steckt. Wer selbst einmal Schokolade temperiert und Formen mit farbigen Akzenten gestaltet hat, genießt das fertige Produkt mit ganz anderem Bewusstsein. Beim Gießen von Schokoladenherzen entsteht durch die Kombination von Handarbeit und Kreativität ein persönliches Geschenk, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.
Nachhaltigkeit in Verpackung und Zutaten
In Liebe zur Natur nachhaltig verpackt, denn unser Herz schlägt für Fairness und gutes Handwerk. Das Thema nachhaltige Verpackung begleitet uns seit Beginn; schade zu sehen, dass der Industriestandard petroleumbasiert ist - wir hoffen auf ein Umschwenken. Wir haben mit Natureflex einen Partner gefunden, der unsere Tafelverpackung sogar heimkompostierbar macht. Der äußere Karton ist aus nachhaltiger Erzeugung und natürlich recyclebar, sogar für unseren kleinen Verschlusssticker haben wir einen Biofilm gefunden. Somit ist unsere Tafelschokolade in mehrfacher Hinsicht einzigartig.
Bei den Verpackungen unserer Rohmaterialien haben wir eine industriekompostierbare Biofilm & Kraft-Papier-Verbund Verpackung gefunden, welche auch einen Einsatz für Lebensmittel ermöglicht. Dieser ist momentan „nur“ industriekompostierbar. Wir bleiben stets am Ball des nachhaltigen Verpackens und ihr könnt uns glauben, dass ihr als Kunden die ersten seid, die durch uns von einer besseren Lösung erfahren.
Regionale Zutaten und Produktionsprinzipien
Regionalität: Viele unserer Zutaten, wie z.B. Kürbiskerne und Rübenzucker, kommen aus der Umgebung und Österreich. Kein petroleumbasiertes Plastik. Nur natürliche Materialien. Abholung möglich: Du kannst dir deine Bestellung auch bei uns in der Manufaktur abholen.
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Ernährungsaspekte: Vegan, glutenfrei und Sortimentsvielfalt
Sind AHERZ Schokoladen vegan? Ja, zum großen Teil, das ist uns sehr wichtig. Alle unsere dunklen (Mix) Schokoladen und Single Origin sind natürlich vegan. Alle Milch-Schokoladen und Fruchtschokoladen sind es nicht, aber hier haben wir alternative vegane Varianten mit Kokosmilchpulver oder Nussmehlen für euch. Mit der Zeit wächst dieses Sortiment. Momentan ist von der „Weissen“ Serie die Passionsfrucht & Blaubeeren eure vegane Alternative.
Sind AHERZ Schokoladen glutenfrei? Das AHERZ Sortiment ist glutenfrei. Momentan verarbeiten wir keine Zutat in denen Gluten vorhanden sind.
Handwerk erleben: Manufakturführungen, Workshops und Veranstaltungen
Die Factory-Tour war sehr interessant und ausführlich; man kann viele Fragen stellen und hinter die Kulissen der kleinen Batch-Schokoladenherstellung schauen. Die Produkte sind köstlich und der Kundenservice exzellent. Sie sind ein sehr netter Familienbetrieb. Must try: hazelnut spread, 100% Lavado Drinking Chocolate, Umami Hazelnut Dragées, Single Origin Dark chocolates.
In der vergangenen Woche verwandelte sich die Küche bei Kolping in eine kleine Schokoladenmanufaktur. Gemeinsam mit der Schokoranch tauchte die Praxisklasse tief in die Welt des Kakaos ein. Unter professioneller Anleitung wurde praktisch gegossen, verziert und getastet. Das hat gezeigt, wie viel Präzision, Erfahrung und Fingerspitzengefühl für hochwertige Schokolade nötig sind.
Tradition trifft Moderne: Warum Herzen aus Schokolade wichtig bleiben
Seit einiger Zeit erfüllt der vollmundige Duft warmer Kuvertüre die Backstuben vieler regionaler Konditoreien. Aus erlesenen Zutaten entstehen in aufwendigen Herstellungsverfahren köstliche Kreationen für die sinnlichste Zeit des Jahres. Gerade in der Vorweihnachtszeit, wenn Hektik und Konsumdruck oft die Oberhand gewinnen, ist es ein Anliegen, mit handwerklicher Arbeit ein Stück Entschleunigung zu schenken. Schokolade steht in der Weihnachtszeit für winterliche Momente des Genusses und der Freude. Ein Herz aus Schokolade als Geschenk oder Dekoration verbindet diesen Genuss mit persönlicher Wertschätzung.
Ausbildung und Wettbewerbe: Qualität durch Können
In Fachseminaren geben Ausbilder ihr Wissen rund um Köstlichkeiten wie Pralinen, Törtchen und Tafeln weiter. Auszubildende lernen das Schmelzen, Temperieren und Gießen - Grundlagen, die Präzision, Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordern. Top-Chocolatiers treffen sich bei Wettbewerben wie dem Championnat du Chocolat, um ihr Können zu messen und neue Impulse für die Branche zu setzen.
Praktische Tipps: Ein Herz aus Schokolade selber machen
- Wähle hochwertige Bean-to-Bar Schokolade oder Kakaomasse als Basis.
- Temperiere die Schokolade sorgfältig, um Glanz und Knack zu erzielen.
- Formen zuerst mit einer dünnen Schicht auskleiden, aushärten lassen, dann füllen und verschließen.
- Mit Toppings, Nussstücken oder essbaren Farben individuell dekorieren.
- Nachhaltig verpacken: auf kompostierbare Materialien und regionale Zutaten achten.
Tabelle: Vergleich Handwerk vs. Industrie bei Schokoladenherstellung
| Aspekt | Handwerk / Manufaktur | Industrie |
|---|---|---|
| Rohstoffe | Direkt gehandelte Bohnen, Origins betont | Große Liefermengen, oft Mischungen |
| Herstellungsprozess | Rösten, Steinmahlen, langes Conchieren (bis 90h) | Standardisierte Massenprozesse |
| Geschmack | Vielfältig, origin-typisch | Konstant, oft weniger differenziert |
| Verpackung | Nachhaltige, kompostierbare Lösungen | Häufig petroleumbasiert |
| Individualität | Einzelstücke, Unikate | Uniforme Produkte |
Ein Herz aus Schokolade ist damit ein Symbol für Wertschätzung - handwerklich gefertigt, mit Blick auf Herkunft, Nachhaltigkeit und Geschmack. Ob als Geschenk, Festtagsdekoration oder persönliches Genussstück: Die Kombination aus traditionellem Können und moderner Verantwortung macht das Schokoladenherz zu etwas Besonderem.
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