Glanzspray für Fondant selber machen — Rezepte, Techniken und Tipps

Fondant wirkt meist matt, doch mit dem richtigen Glanz lässt sich jede Torte, Blütenpaste oder Fondantdekoration edel in Szene setzen. Im folgenden Text finden Sie praktikable Rezepte und Methoden, um Glanz auf Fondant zu erzeugen - von hausgemachten Glasuren und Alkohol-Sprays über Dampf-Methoden bis hin zu essbaren Glanzsprays aus dem Handel. Außerdem erkläre ich, wie verschiedene Fondantarten (veganer Fondant, Marshmallow-Fondant, Gelatine-Fondant) auf die Glanzbehandlung reagieren und worauf Sie achten müssen.

Welche Fondantarten gibt es und wie beeinflussen sie das Ergebnis?

Bei Torten meint Fondant meist Rollfondant. Rollfondant heißt Rollfondant - wer hätte das gedacht - da man es einfach ausrollen kann. Fondant im eigentlichen Sinn ist dagegen eine Art Zuckerglasur, die aufwendig aus Zuckersirup hergestellt wird. Geschmacklich ist die Masse leider einfach nur süß… Da hilft’s nur, den Fondant möglichst dünn auszurollen (2-3 mm sollten es aber schon sein!) oder Aromen zuzugeben.

Mein liebstes Rezept ist das erste Rezept für veganen Fondant ohne Gelatine. Es ist super gut zu verarbeiten und ohne große Kleberei herzustellen. Wer noch nie Fondant gemacht hat, dem empfehle ich deswegen Marshmallow-Fondant. Wenn ihr noch nie eine Motivtorte gemacht habt, empfehle ich euch meine Schritt-für-Schritt Anleitung für Motivtorten zu lesen. Dort findet ihr alle Tipps und Tricks zur Herstellung einer wunderschönen Fondanttorte.

Welche Glanzmethoden gibt es - Übersicht

Handdampf (Steamer oder Dampfbügeleisen): leicht lackartiger Glanz;
Maissirup + Hochprozentiger Alkohol (Pinselglasur): weicher, essbarer Glanz;
Sprühalkohol (Wodka oder klarer Getreidealkohol): semi-permanenter Glanz;
Pflanzliches Backfett (Polieren mit den Fingern): kurzzeitiger Glanz;
Gummiarabikum-Glasur (mit destilliertem Wasser): kräftiger, dauerhafter Glanz nach Trocknung;
Pinsel mit pasteurisiertem Eiweiß: natürlicher Glanz nach Trocknung;
Kaufbares essbares Glanzspray (Lackspray / Metallic- und Samtsprays): einfach anzuwenden, oft sehr glänzend oder mit Effekt (metallisch, perlig, Samt).

1. Glanz durch Dampf - einfache Haushaltstechnik

Fondant und Blütenpaste bekommen durch Wasserdampf einen leicht lackartigen Glanz! Professionelle Konditoren benutzen dafür eine Art Dampfreiniger, um Torten oder auch Dekoelemente aus Blütenpaste wie z.B. Blumen oder 3-D-Elemente abzudampfen. Da ich zu Hause nichts dergleichen besitze, kam ich auf die Idee, einfach mein Dampfbügeleisen rauszukramen (und abzustauben) und damit hat es tatsächlich sehr gut funktioniert.

Fülle den Tank eines Handsteamers mit destilliertem Wasser. Schalte den Steamer ein und lasse das Wasser sich aufheizen. Jeder Steamer funktioniert anders, daher ist es das Beste, vor Gebrauch die Anweisungen des Herstellers zu beachten. Halte den Steamer annähernd 10 cm vom Fondant entfernt. Drücke den Dampfauslöser, um den Dampf auf das Teil freizusetzen. Lasse den Dampf nur drei bis fünf Sekunden lang pro Stelle auf den Fondant auftreffen.

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Diese Methode eignet sich auch für Dekoelemente: Für Dekoelemente reicht es, wenn man sie vorsichtig über kochendes Wasser in den Wasserdampf hält. Allerdings sollte man beachten, dass so ein Bügeleisen darauf eingestellt ist, den Dampf nur herauszublasen, wenn es horizontal gehalten wird. Sollen also die Seiten eines Kuchens abgedampft werden, dabei den "extra-Dampf"-Knopf wiederholt drücken!

Hinweis: Dampf verleiht zunächst Glanz, der innerhalb einer Stunde nachlässt, wenn das Wasser trocknet. Trage zusätzlichen Dampf auf die gleiche Weise auf, um den Glanz zurückzubringen. Glanz durch Dampf verblasst jedes Mal, wenn du ihn aufträgst.

2. Maissirup + hochprozentiger Alkohol - Pinselglasur (hausgemacht)

Gieße einen Teil hellen Maissirup und einen Teil klaren Trinkalkohol in eine flache Tasse. Rühre gut um, um sie miteinander zu kombinieren. Der Alkohol sollte 75% oder mehr sein. Benutze einen kleinen, weichen Pinsel, um die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche des Fondants aufzutragen. Es ist das Beste, die Glasur in dünnen Schichten aufzutragen. Lasse die Glasur vollständig trocknen, bevor du weiter mit dem Fondant hantierst. Das kann zwischen 1 und 12 Stunden dauern, je nachdem, wie dick die Glasur ist.

Vermeide es, über den glasierten Bereich zu streichen oder ihn mit den Fingern zu berühren, sobald die Glasur beginnt, fest zu werden. Diese Glasur verleiht einen weichen Glanz, der durch weitere Schichten intensiviert werden kann.

3. Alkohol-Spray (Wodka) - einfache Sprühmethode

Fülle eine kleine, saubere Sprühflasche zu annähernd 5 cm mit Wodka. Falls du keinen Wodka hast, sind möglicherweise auch klare Getreidealkohole geeignet. Benutze eine saubere Sprühflasche, die noch nie Haarpflegeprodukte oder andere Chemikalien enthalten hat, um eine versehentliche Kontamination zu vermeiden. Sprühflaschen in Salonqualität sind besser als billige Flaschen, da billige ungleichmäßig sprühen können.

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Halte die Düse etwa 10 cm von der Oberfläche des Fondants entfernt. Sprühe den Alkohol leicht und gleichmäßig über das Fondant. Sprühe nur einen leichten Nebel Alkohol auf das Fondant. Warte mehrere Stunden, bis der Alkohol vollständig getrocknet ist. Nach dem Trocknen sollte das Fondant ein weich glänzendes Finish haben. Der Glanz sollte semi-permanent sein.

4. Pflanzliches Backfett polieren - kurzer Glanz

Reibe mit den Fingern vorsichtig eine dünne, glatte und gleichmäßige Schicht pflanzliches Backfett über die Oberfläche des Fondants. Falls du deine Finger sauber halten möchtest, könntest du probieren, pflanzliches Backspray anstelle von festem Backfett zu verwenden. Benutze nach dem Auftragen ein trockenes Papiertuch, um das Backfett leicht ins Fondant zu polieren.

Unregelmäßigkeiten, Fingerabdrücke oder Striche sollten verblassen, wenn du das Fondant polierst. Der Glanz sollte ungefähr einen Tag lang intakt bleiben, aber du wirst eventuell etwas Verblassen bemerken, sobald das Fondant beginnt, das Öl aufzunehmen. Du kannst an dieser Stelle eine weitere Beschichtung wie die erste auftragen.

5. Gummiarabikum-Glasur - dauerhafter Glanz

Fülle einen Teil Gummiarabikum und zwei Teile destilliertes Wasser in eine kleine Schüssel. Rühre zum Kombinieren kräftig um. Lasse die Mischung 15 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen. Rühre es anschließend erneut kräftig um, um die Bestandteile miteinander zu vermischen. Streiche mit einem kleinen weichen Pinsel sofort eine gleichmäßige Schicht Glasur über das Fondant.

Unmittelbar nach dem Auftragen der Glasur sollte das Fondant sehr stark glänzen. Warte volle 24 Stunden, bis die Glasur vollständig getrocknet ist, bevor du weiter mit dem Fondant hantierst. Diese Glasur liefert einen kräftigen und haltbaren Glanz.

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6. Eiweiß-Glasur (pasteurisiert) - natürlicher Glanz

Gieße zwei bis vier Esslöffel (30 bis 60 ml) pasteurisiertes Eiweiß in eine kleine, saubere Schale. Pinsle dieses Eiweiß mit einem kleinen, weichen Pinsel leicht und gleichmäßig auf die Oberfläche des Fondants. Wenn du mit kleinen Stücken arbeitest, kannst du das Fondant direkt ins Eiweiß eintauchen, anstatt das Eiweiß darüber zu pinseln. Klopfe den Überschuss ab.

Lasse das Eiweiß mehrere Stunden lang trocknen. Wenn es trocken ist, sollte das Fondant einen natürlichen, mittel-starken Glanz haben. Beachte bitte, dass das Eiweiß zu einem halb harten, dauerhaften Finish trocknen sollte. Falls das Fondant nicht so glänzt, wie du es gern hättest, kannst du nach derselben Prozedur zusätzliche Schichten hinzufügen. Lasse jede Schicht fertig trocknen, bevor du die nächste aufträgst.

7. Kaufbare essbare Glanzsprays und Spezialsprays

Mit Glanzspray verleihen Sie Dekorationen aus Fondant und anderen Zuckermassen sowie Schokolade einen schönen, farblosen Glanz. Der Spray verändert den Geschmack nicht und lässt sich ganz einfach auftragen. Fehlt bei einer Torte oder einer einzelnen Dekoration aus Fondant oder Schokolade noch das gewisse Etwas, so ist etwas Glanzspray gefragt.

Das Spray lässt sich ganz einfach aufsprühen und so gleichmäßig verteilen. Der Glanzspray eignet sich für verschiedene Leckereien und Dekorationen, sollte aber sparsam eingesetzt werden, da er bei übermässigem Auftragen zum Beispiel Fondant etwas aufweichen könnte. Bereiten Sie also Ihre Dekoration oder ein Gebäck vor. Am besten legen Sie ein Backpapier als Unterlage bereit, so wird nicht auch der Tisch damit besprüht. Schütteln Sie die Dose etwas und sprühen Sie dann aus etwas Entfernung sparsam den Glanzfilm auf.

Professionelle Produkte: Es gibt Lacksprays (z.B. von PME), Metallic-Sprays (Silber, Gold), Pearleffekte und Samtsprays (für gefrorene Oberflächen). Viele Sprays enthalten Ethanol als Lösungsmittel und ein Treibgas; einige Samtsprays basieren auf Kakaobutter und müssen auf gefrorene Untergründe gesprüht werden, um den Samteffekt zu erzielen. Beachten Sie die Warnhinweise: Extrem entzündbares Aerosol, außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren, nicht in die Nähe von Hitze oder offenen Flammen bringen.

Verschiedene essbare Glanz- und Metallic-Sprays

Tipps: Was Sie vermeiden sollten

Knete das Fondant nicht in Backfett, Öl oder anderen Fetten, bevor du diese Glasur aufträgst - Fette können bewirken, dass sich die Glasur trennt und eine blasige Oberfläche entsteht.
Vermeide Silikon- oder PVC-Matten zum Aufrollen deines Fondants, wenn du später eine Glasur verwenden möchtest, die nicht gut haftet.
Sei sparsam mit Sprays - zu viel Spray kann Fondant aufweichen.
Bei starken Farben (Rot/Schwarz) sind einige Methoden eingeschränkt: Marshmallow-Fondant und Gelatine-Fondant lassen sich nur schlecht intensiv rot oder schwarz einfärben, und manche Sprays oder Glasuren können die Farbe verändern.

Wie reagieren verschiedene Fondantarten auf Glanzbehandlungen?

Marshmallow-Fondant (MMF) ist relativ unempfindlich und lässt sich gut verarbeiten und auch recht gut färben. Ich empfehle es allen, die zum ersten Mal Fondant selber herstellen. Marshmallow-Fondant lässt sich gut überziehen und zum Modellieren verwenden (unter Zugabe von CMC wird es härter).

Veganer Fondant ohne Gelatine (mein liebstes Rezept) ist exzellent färbbar und sehr gut zum Überziehen von Torten geeignet. Für Modellierungen ist er zu weich, trocknet aber beim Ruhen nach. Dieses Rezept verwendet als Bindemittel CMC. Mehr CMC macht den Fondant fester, weniger CMC weicher. CMC kann problemlos nachträglich hinzugefügt werden, die Masse sollte dann ein paar Stunden ruhen.

Gelatine-Fondant ist gut zum Überziehen von Torten und zum Modellieren (unter CMC-Zugabe), bei Rot und Schwarz nur eingeschränkt färbbar. Beim Gelatinefondant ist beim Erwärmen über dem Wasserbad Vorsicht geboten, damit keine Gelatineklümpchen entstehen.

Kurzanleitung: Veganer Fondant (ohne Gelatine) - Basisrezept

Dieses Rezept für veganen Fondant ohne Gelatine habe ich nach mehreren Versuchen selbst entwickelt. Auf die Idee bin ich gekommen, als ich ausnahmsweise mal gekauften Fondant von Callebaut verwendet habe. Der Fondant ließ sich so gut verarbeiten, dass ich richtig neidisch geworden bin. Ich habe dann auf die Zutatenliste geschaut und festgestellt, dass der Fondant CMC enthält. Dann habe ich mich daran gemacht, ein Rezept für Fondant mit CMC zu entwickeln.

Zutaten	Menge
Puderzucker	1100 g
Stärke	150 g
Wasser	60 ml
Glycerin	2 EL
Cointreau, Zitronensaft o.ä.	1 EL
Vanillezucker	2 Pck.
Salz	½ TL
Glukosesirup	250 g
CMC (Kukident Haftpulver extrastark)	3 TL = 9 g
Palmin	50 g

Zubereitung: Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. In den Puderzucker eine tiefe Mulde drücken. Wasser, Sirup, Glycerin und Cointreau abmessen und in einen kleinen Topf geben. Salz, Vanillezucker und Palmin hinzufügen. Alles kurz aufkochen, dabei immer mal wieder rühren. Kocht die Mischung, den Topf vom Herd ziehen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Sirupmischung noch heiß zum Puderzucker gießen. Dann mit dem Handmixer alles zu einer dicken Creme verrühren. Wer möchte, kann an dieser Stelle Lebensmittelfarbe in Pastenform hinzufügen. Das CMC abmessen und dazu geben. Nun alles mehrere Minuten verrühren.

Den Fondant in einen Zip-Gefrierbeutel geben und luftdicht verschließen. Nun muss der Fondant über Nacht ruhen. Am nächsten Tag den Fondant auspacken und mit der Stärke verkneten. Anschließend wird der Fondant luftdicht in Frischhaltefolie verpackt und sollte nochmals einige Stunden, besser über Nacht ruhen. Vor der Verwendung muss der Fondant erneut geschmeidig geknetet werden. Er ist nun weich, sehr elastisch und nicht mehr trocken.

Worauf bei Zutaten für Fondant und Glanz zu achten ist

CMC: Bis vor einiger Zeit konnte man CMC als Kukident Haftpulver extra stark in der Drogerie oder Apotheke kaufen. Mittlerweile wird es nicht mehr hergestellt und es sind allenfalls Restbestände erhältlich. Daher empfehle ich, CMC online zu bestellen. Leider gibt es verschiedene Stärken und Reinheitsgrade an CMC, daher kann es passieren, dass die Mengenangaben aus diesem Rezept nicht ganz stimmen. Mehr CMC macht den Fondant fester, weniger CMC weicher.

Sirup: Für die Elastizität wird Zuckersirup benötigt. Für reinweißen Fondant sollte man Glukosesirup verwenden. Preislich günstig ist Trockenglukose, die mit Wasser zu Glukosesirup angerührt wird. Soll der Fondant sowieso gefärbt werden, bietet sich heller Zuckersirup oder Invertzuckercreme aus dem Supermarkt an. Nicht geeignet ist Zuckerrübensirup, da dieser sehr dunkel ist und zu intensiv schmeckt. Außerdem rate ich davon ab, den Sirup selbst herzustellen.

Glycerin: Glycerin ist in vielen Apotheken erhältlich.

Praktische Anwendungshinweise

Bereiten Sie die Dekorationen vor und legen Sie ein Backpapier als Unterlage bereit, so wird nicht der Tisch damit besprüht.
Sprühen oder pinseln Sie sparsam: zu viel Spray oder Glasur kann Aufweichen oder Fettflecken verursachen.
Für Samt-Effekte sind spezielle Samtsprays vorgesehen und funktionieren meist nur auf gefrorenen Oberflächen.
Die fertigen Dekorationen können dann direkt auf Torten, Desserts oder anderen Leckereien gegeben werden.

Weitere Ideen zur Geschmacksvarianz

Fondant ist einfach nur süß, wenn man es wie oben zubereitet. Ein bisschen tricksen kann man aber schon. Ersetzt man das Wasser teilweise durch 5fach konzentrierte Zitronensäure erhält man mehr oder weniger saures Fondant - gut geeignet für Zitronenkuchen oder fruchtige Torten. Zusätzlich kann man den Fondant mit künstlichen Aromen wie Cranberry, Himbeere, Limette, Mango etc. aromatisieren. Außerdem kann man einen Teil des Puderzuckers durch Kakao ersetzen oder Kakao unter den fertigen Fondant kneten.

Demonstration: Fondant abdampfen mit Handsteamer

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