Rezept gelbe Rüben Torte: saftiger Karottenkuchen, Möhrenkuchen oder Carrot Cake – Schritt für Schritt
Heute gibt es ein Rezept, das unglaublich viele Namen trägt: Karottenkuchen, Möhrenkuchen oder auch Carrot Cake. Beim Thema Karotten bricht bei meinen Schwiegereltern übrigens der Krieg aus - nicht wegen dem Gemüse selbst, sondern wegen dessen Namen. In Bayern sagt man nämlich “Gelbe Rübe” (also eigentlich eher “Gaibe-Ruam”), was daran liegt, dass in Deutschland früher (so im 16ten Jahrhundert) eine gelbe Rübensorte angebaut wurde. Zwei Namen, ein und derselbe Kuchen. Jedenfalls ist der saftige Kuchen mit Frischkäse-Frosting bei uns ein echter Dauerbrenner, den ich schon unzählige Male gebacken habe.
Der Klassiker lässt sich ganz leicht abwandeln und auf unterschiedlichste Arten zubereiten. So saftig, so lecker. Wir können gar nicht genug von dem Kuchen bekommen. Mein saftiger Karottenkuchen mit Frosting ist mehr als nur ein Rezept für die Osterbäckerei. Außerdem erkläre ich dir den Unterschied zu Rüblikuchen und Carrot Cake.
 - Sorten, Farben und Begrifflichkeiten)
Was macht die gelbe Rüben Torte so besonders?
Die Mischung aus geraspelten Karotten, gemahlenen Nüssen, einem Hauch Zimt und einer dicken Schicht Frischkäse obendrauf ist einfach unschlagbar gut. Denn er gehört zu den einfachsten Kuchen ever, ist unfassbar saftig und einfach nur lecker. Der Teig enthält - im Gegensatz zum Schweizer Original - Mehl und pflanzliches Öl. Der würzige Geschmack beim Carrot Cake kommt nicht von ungefähr. Neben Zimt enthält er oft weitere Gewürze wie Muskat oder Ingwer.
Wer also einen einfachen Rührkuchen backen möchte, kann das Topping einfach weglassen und den Kuchen pur genießen. Bei uns ist Zuckerguss der klare Favorit und der Kuchen hält sich damit meiner Meinung nach auch länger als mit einem Frischkäse Frosting. Beides versiegelt die Oberfläche des Kuchens, hält den Teig saftig und das Gebäck länger frisch.
Zutaten und Varianten im Überblick
Mein Rezept enthält gemahlene Haselnüsse, die ich auch für meinen Nusskuchen verwende. Ich kaufe gemahlene Mandeln mit Schale. Sie machen den Kuchen besonders saftig. Klassisches Weizenmehl oder Dinkelmehl funktionieren beide sehr gut. Hier empfehle ich dir ein neutrales Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl.
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- Für den Kuchen: 400 g geraspelte/ geriebene rohe Möhren, 175 g Butter (zimmerwarm), 250 g Zucker, 300 g Mehl, 4 Eier müssen getrennt werden, 100 g gemahlene Mandeln, 2 EL Rum, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, 2 TL Chai Latte Mischung (z.B. Gewürz), 1 TL Zimt, 1 Msp. Kardamom (gemahlen), 1 Msp. Ingwer (gerieben)
- Für das Topping: 450 g Frischkäse Natur, 400 g Schlagsahne, 100 g Zucker, 4 Pck. Sahnefest
- Zutaten Für den Teig: 375 g Möhre(n) fertig geriebene, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 250 g Zucker, 1 TL Zimtpulver, 250 ml Öl, neutrales z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, 4 Ei(er), 200 g Mandeln, gemahlen, Fett für die Form
- Für das Frosting: 300 g Frischkäse, 100 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Spritzer Zitronensaft
- Schweizer Rüblikuchen kommt ganz ohne Mehl aus, stattdessen verwendet man Semmelbrösel. Auch pflanzliches Öl steht nicht auf der Zutatenlisten.
Ob du deine Karotten grob oder fein raspelst, bleibt ganz dir überlassen. Je größer die Möhrenstückchen sind, desto mehr Textur bekommt der Teig. Für die Karotten verwende ich eine Küchenreibe und nehme die zweite Größe. Ich hacke die Möhren im elektrischen Multizerkleinerer fein - das geht deutlich schneller als mit der Handreibe.
Grundrezept: gelbe Rüben Torte in Springform
Teig rühren und backen
Der Teig für den Karottenkuchen ist schnell zubereitet. Als erstes vermischst du alle trockenen Zutaten miteinander und gibst das Öl hinzu. Dann kommen dir Eier hinein und werden mit einem Löffel oder dem Schneebesen eingerührt. Anschließend nur noch die Möhren und die Nüsse unterheben - dann ist der Teig schon bereit für die Form. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) gut einfetten.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit Zucker, Öl und Orangensaft verrühren. Die Möhren-Mehl Masse zur Eiermasse geben und kurz durchrühren. Eiweiß unter den Teig heben. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Ich backe den Kuchen etwa 45 Minuten. Mit der Stäbchenprobe überprüfe ich, ob er fertig ist. Man sollte eine Stäbchenprobe machen und die Erfahrungswerte mit dem eigenen Backofen berücksichtigen.
Frosting auftragen
Bevor du das Frosting aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft auf dem Möhrenkuchen verteilst, lass ihn gut abkühlen. Sonst kann es passieren, dass das Frosting zerfließt. Für das Frosting Frischkäse und Zitronensaft mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren. Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
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Frischkäse, 50 g Zucker und 2 Pck. Sahnefest mit einem Löffel zu einer cremigen Masse verrühren. Sahne, 50 g Zucker und 2 Pck. Sahnefest steig schlagen. Anschließend die Sahne unter den Frischkäse heben und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Alternative Formen: Kastenform, Blech und Schichten
So backe ich den Möhrenkuchen übrigens auch sehr häufig. Die Teigmenge ist flexibel. Du kannst den Möhrenkuchen in einer großen Kastenform, in einer Springform, auf einem Blech oder in einer Guglhupfform backen. Fette deine Kastenform (28 cm) gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl - das sorgt dafür, dass der Kuchen sich später problemlos herauslösen lässt.
Fülle den Teig in die Form und backe ihn bei 175 °C Umluft auf der unteren Schiene ca. 60 Minuten. Mach nach 50 Minuten die Stäbchenprobe: Stich mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens - bleibt kein Teig daran kleben, ist er fertig. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen - das ist wichtig, sonst bricht er beim Herausnehmen. Wer mag, kann den Kuchen nun mit Mascarpone- oder Frischkäsefrosting bestreichen und mit Marzipanmöhren, Pistazien, Krokant o.ä. verzieren.
Zum anderen sieht er wegen seiner Schichten zwar aufwändig aus, ist aber kinderleicht. Den Kuchen horizontal (in der Höhe) halbieren und den unteren Teil direkt auf der Servierplatte platzieren. Die erste Hälfte des gekühlten Frischkäse-Topping gleichmäßig auf dem unteren Boden verteilen. Den oberen Boden darauflegen und den Rest der Creme ebenfalls über die ganze Fläche geben.
Dekoration: Crunch und Farbe für die gelbe Rüben Torte
Entscheidest du dich allerdings für das Topping (es schmeckt übrigens fantastisch), sollte die passende Dekoration auf keinen Fall fehlen. Denn die Kombi aus karamellisierten Walnüssen und den knackig gerösteten Möhrenraspeln passt einfach super zum Karottenkuchen und gibt dem Ganzen den richtigen Crunch.
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Geröstete Möhren
Für die gerösteten Möhren…… die Möhren waschen, schälen und etwas breiter und länger (als für den Kuchen) raspeln. Mit Öl und Ahornsirup vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen für 40 Minuten bei 120°C Ober-/Unterhitze rösten.
Karamellisierte Walnüsse
Für die karamellisieren Walnüsse…… 100 g Zucker in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Zucker nicht umrühren, bis er sich langsam verflüssigt und eine bräunliche Farbe annimmt. Sobald der Zucker braun wird, zieht ihr die Pfanne von der Kochstelle, gebt die Walnüsse hinzu und rührt kräftig durch. Holt die Walnüsse aus der Pfanne und gebt sie zum Auskühlen auf ein Backpapier.
Karamellfäden
Für die Karamellfäden…… auf dem Kuchen nochmals 100 g Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (nicht umrühren). Der karamellisierte Zucker wird sofort dickflüssig. Nach etwa 5 Minuten ist das Karamell fest und ihr könnt es ebenfalls auf den Kuchen dekorieren.
Vergleich: Rüblikuchen, Carrot Cake und gelbe Rüben Torte
- Schweizer Rüblikuchen kommt ganz ohne Mehl aus, stattdessen verwendet man Semmelbrösel. Auch pflanzliches Öl steht nicht auf der Zutatenlisten.
- Der würzige Geschmack beim Carrot Cake kommt nicht von ungefähr. Neben Zimt enthält er oft weitere Gewürze wie Muskat oder Ingwer. Das Frosting fällt sehr üppig aus, denn zu Frischkäse und Puderzucker gesellt sich oft noch Butter.
- Der Teig enthält - im Gegensatz zum Schweizer Original - Mehl und pflanzliches Öl.
Schritt-für-Schritt: Blech-Variante mit Creme und Karottenguss
- Die Karotten schälen und in grobe Stücke hobeln (alternativ mit einer Küchenmaschine zerkleinern). Anschließend ein gewöhnliches Ofenblech (Maße ca. 30×40 cm) mit Backpapier belegen und den Ofen auf 175° C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die vier Eier in eine Rührschüssel geben und zusammen mit dem braunen Zucker aufschlagen, bis eine schaumige Masse entstanden ist. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt miteinander vermischen und dann abwechselnd mit dem Öl zur Ei-Zucker-Mischung geben.
- Die Karotten-Hobel mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Diesen anschließend dünn auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und für 25 Minuten in den Ofen geben. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
- Den Kuchen halbieren, damit zwei gleich große Teile entstehen. Um die eine Hälfte einen rechteckigen Backrahmen (aka Tortenring) legen, die andere Hälfte vorerst zur Seite stellen.
- Für die Füllung den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft verquirlen. Die Schlagsahne aufschlagen - wenn sie beginnt, etwas fester zu werden, ein Päckchen Sahnesteif einrieseln lassen und weiter rühren, bis sie ganz fest ist. Den Rest anschließend unter die Frischkäsecreme heben. Nun die Creme auf dem Kuchen verteilen.
- Für die nächste Schicht 500 ml Saft in einen Topf geben. Den Topf sodann vom Herd nehmen, den angerührten Pudding dazugeben und mit einem Schneebesen sanft umrühren. Diese anschließend auf dem Kuchen verteilen.
- Der Karottenkuchen sollte nun für mindestens zwei Stunden kühl gelagert werden.
Tipps für Saftigkeit, Gelingen und Aufbewahrung
- Weil die Zubereitung richtig einfach ist, kann man den Möhrenkuchen wunderbar mit Kindern backen. Meine Tochter hat ihn sogar schon fast alleine gebacken.
- Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Anschließend in eine Schüssel füllen und alle weiteren Zutaten (bis auf die Eier) abwiegen und ebenfalls zu den Möhren geben.
- Das Eiweiß schlagt ihr zusammen mit einem TL Zucker (so wird der Eischnee schöner) in einer separaten Schüssel steif.
- Wenn ich dann Lust darauf habe, lass ich ihn bei Zimmertemperatur auftauen. Das Frischkäse-Frosting rühre ich frisch an und gebe es dann darauf.
- Du kannst den Karottenkuchen auch super vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank hält sich der Karottenkuchen 3 bis 4 Tage.
- Kuchenboden ohne Frosting kannst du wunderbar einfrieren. Ich wickle ihn dafür in Alufolie und packe ihn dann in den Tiefkühler.
- Weil er ein Frischkäse-Frosting hat, sollte er kühl aufbewahrt werden. Im Winter stelle ich ihn meist in unser Bürozimmer, da es dort recht kühl ist. Bei hohen Temperaturen würde ich das jedoch nicht riskieren.
Optional: Zuckerguss statt Frosting
Wie sieht es mit der Deko aus? Bei uns ist Zuckerguss der klare Favorit und der Kuchen hält sich damit meiner Meinung nach auch länger als mit einem Frischkäse Frosting. Für die Glasur Puderzucker mit Orangensaft mischen und über den Kuchen gießen. Guss 1-2 Minuten anziehen lassen, dann die Marzipanmöhren rundherum verteilen und leicht andrücken.
Schweizer Rüblikuchen: mehlfreie Alternative
Zucker und Eigelb schaumig schlagen, Zitronensaft beigeben. Fein geriebene Rübli, Mandeln, Mehl und Backpulver hinzufügen. Einschnee zuletzt locker darunter rühren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50 - 60 min backen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann man ihn entweder nur mit Puderzucker bestäuben oder den Puderzucker mit Milch anrühren und drauf geben.
Bewährte Hinweise für Form, Backzeit und Test
- Fette die Form gut ein und bestäube sie anschließend leicht mit Mehl. So löst sich der Kuchen nach dem Abkühlen problemlos heraus, ohne zu reißen oder zu kleben.
- Nach ca. 50 Minuten einfach einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen. Bleibt kein Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig.
- Wird der Kuchen zu dunkel, kann er mit etwas Alufolie abgedeckt werden. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen - das ist wichtig, sonst bricht er beim Herausnehmen.
Servieren, Anlässe und Dekor-Ideen
Obwohl der Karottenkuchen mit Nüssen wie gemacht ist für Ostern, landet er bei uns schon im Januar auf dem Teller - nämlich zum Geburtstag meines Mannes. Eines ist sicher: Mit diesem Möhrenkuchen könnt ihr auf jedem Geburtstagskaffee punkten. Mein bester Karottenkuchen gehört zu Ostern wie das Eiersuchen.
Den Kuchen mit den Händen zerkrümeln. Die restliche Creme und übrige Kuchenstücke einfach zerkrümeln und abwechselnd in kleine Gläser schichten. Aus den Endstücken des Kuchens lassen sich mit einem kleinen Ausstecher süße Osterhasen schneiden und oben auf das Dessert setzen.
Komplette Rezeptur: schnelle Ein-Schüssel-Variante
- Eier, Zucker, Öl und Zimt mit dem Mixer verrühren. Die Karotten und Mandeln hinzugeben. Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen.
- Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 - 50 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen.
- Frischkäse mit Puderzucker cremig aufschlagen und den Guss auf dem Kuchen verstreichen. Wer mag, kann den Kuchen nun mit Mascarpone- oder Frischkäsefrosting bestreichen und mit Marzipanmöhren, Pistazien, Krokant o.ä. verzieren.
Fun Facts und kleine Geschichten
Die größte Karotte der Welt Anlässlich soll die schwerste Möhre, die jemals gewogen wurde, weit über 9 Kilogramm auf die Waage gebracht haben. In den sozialen Netzwerken wird der altbekannte Möhrenkuchen neudeutsch ja nur noch Carrot Cake genannt. So z.B. auch der farbenfrohe „Carrot Cake“ dem heute eigentlich immer ein Frosting, meist auf Frischkäse, verpasst wird. Zumindest kenne ich keine Omi, deren Karottenkuchen Rezept aus einem Frosting beseht.
Haltbarkeit: Kühlschrank, Raumtemperatur, Einfrieren
| Variante | Aufbewahrung | Dauer |
|---|---|---|
| Mit Frischkäse-Frosting | Im Kühlschrank gut abgedeckt | Im Kühlschrank hält sich der Karottenkuchen 3 bis 4 Tage. |
| Ohne Frosting (nur Zuckerguss) | Kühl, ggf. in Kuchenhaube | Außerdem hält er sich ohne Frosting richtig lange, da es der Boden ein einfacher Rührteig ist. |
| Boden ohne Frosting | Einfrieren, gut verpackt | Kuchenboden ohne Frosting kannst du wunderbar einfrieren. |
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu vier Tage frisch. Den Kuchenboden kannst du auch auf Vorrat backen und einfrieren - allerdings ohne das Frischkäse-Frosting. Du kannst den Karottenkuchen auch super vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Community und Feedback
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Jedenfalls ist der saftige Kuchen mit Frischkäse-Frosting bei uns ein echter Dauerbrenner, den ich schon unzählige Male gebacken habe. Meistens bleibt es nicht bei einem Stück. Er liebt meinen Möhrenkuchen und hat gesagt, ich soll unbedingt dazu schreiben, dass er geradezu auf der Zunge zergeht und wirklich unglaublich lecker schmeckt.
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