Dreierlei Dessert-Ideen mit Mirror Glaze, Törtchen und weihnachtlichen Klassikern
Heute endet meine Trilogie mit den leckeren Vorschlägen für euer Weihnachtsmenü. Das Beste kommt immer am Schluss und somit zeige ich euch heute drei feine Desserts für dein Weihnachtsmenü, um es schön süß, aber auch lecker abrunden zu können.
Dessert 1: Törtchen mit Mirror Glaze und Himbeer-Mousse
Gericht: Dessert, Mirrow Glaze, Törtchen.
Den Biskuitboden am besten schon am Vorabend backen, dann lässt er sich am nächsten morgen besser verarbeiten.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Eiweiß, Wasser und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers, oder einer Küchenmaschine halb steif schlagen.
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Beide Zucker langsam einrieseln lassen und schlagen, bis er sich komplett aufgelöst hat. Weiterschlagen bis der Eischnee fast steif ist. Nun die Eigelbe nach und nach unter die Masse schlagen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver miteinander vermengen, durchsieben und nach und nach mit dem Schneebesen unter die Masse heben.
Die Masse auf das Backblech gießen und die Oberfläche glatt streichen. Die Kakao-Nibs auf dem Teig verteilen.
Den Teig im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Anschließend den fertige Biskuitboden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Boden vorsichtig vom Backblech nehmen und das Backpapier langsam abziehen. Jetzt die entsprechende Anzahl Ringe ausstechen.
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Tipp: Den restlichen Biskuitteig kann man z.B. in einem Trifle einsetzen, oder ihn bröseln und einfrieren um ihn später bei einem Kuchen als Trennschicht einzusetzen, oder um einen Kuchen rundherum zu dekorieren.
Mousse
Himbeeren mit Puderzucker mischen und beiseitestellen.
Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit beiden Zuckern in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen einer Küchenmaschine, oder eines Handrührers, cremig rühren. Abrieb und Saft von der Zitrone unterrühren.
Weißwein und Berliner Luft in einem Topf erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen.
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Diese Mischung und nach und nach unter ständigem rühren zur Ei-Zuckermasse geben. Für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse so langsam anfängt zu gelieren.
Sahne steif schlagen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Gezuckerte Himbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Den kann man später für sich noch anderweitig verwenden.
Sahne und Eiweiß nacheinander unter die Eizucker-Weinmasse heben und anschließend die Himbeeren. Die Masse in die vorbereiteten Formen bis an den Rand füllen, den Biskuitkreis aufsetzen, mit Folie abdecken und ab damit in den Gefrierschrank (für 8-10 Stunden).
Mirror Glaze (Zubereitung)
Beide Zucker mit dem warmen Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen, dann 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis das Thermometer eine Temperatur von 105 Grad C erreicht hat.
Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5-6 Minuten einweichen.
Den Topf mit der Zuckerlösung vom Herd ziehen, Kondensmilch einrühren und anschließend die Schokolade. Solange rühren bis sie geschmolzen und gut emulgiert ist.
Dabei Temperaturkontrolle mit dem Bratenthermometer um alles auf 60 °C abkühlen zu lassen. Wenn die 60 Grad erreicht sind die Gelatine gut ausdrücken und dazugeben.
Wichtig: Erst bei Erreichen der 60 °C, dann löst sich die Gelatine gut auf und man kann sie sehr gut verarbeiten.
Anschließend 30 Sekunden lang mit dem Schneebesen ordentlich verrühren. Die Gelatine sollte sich komplett aufgelöst haben und es müsste eine schöne dickflüssige Masse entstanden sein.
Jetzt kommt die Lebensmittelfarbe hinzu. Damit sollte man nicht zu sparsam sein, sie soll ja schön abdecken. Glasur in eine flache Schale umfüllen.
Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Glasur drücken und bei Zimmertemperatur auf etwa 35-32°C abkühlen lassen. Nun kann sie prima als Mirror Glaze benutzen.
Ganz wichtig: Die Mirror Glaze muss auf einem absolut tiefgefrorenen steinharten Backwerk oder Mousse angewendet werden, sonst klappt es nicht. Denn die Glasur muss schön anziehen damit sie ganz glatt wird.
Um Klümpchen und Bläschen zu vermeiden, lässt man die Mirror Glaze am besten durch ein Haarsieb fließen.
Die gefrorene Torte aus der Silikonform lösen. Eine Schüssel/Glas etc. umgedreht auf ein Backblech stellen. Das Törtchen auf die Schüssel stellen.
Die Mirror Glaze in einer langsamen, konstanten Bewegung über die Torte gießen, so dass alles gut bedeckt ist. Etwa 5 - 10 Minuten stehenlassen, dann die Torte mit Hilfe einer Palette hochheben und überstehende Glaze-Fäden mit einem scharfen Messer oder einer Schere abschneiden.
Die fertig überzogenen Törtchen für 10 Minuten abtropfen lassen, dann auf eine Tortenplatte setzen und bei Raumtemperatur in ca. 1-2 Stunden auftauen lassen.
Dessert 2: Dreierlei Dessert - Sektcreme mit Biskuitrolle und Beeren
Dreierlei Dessert Weihnachten - etwas Übung erforderlich, etwa 6 Portionen.
Zutaten (Kurzüberblick)
- 1 Pck. Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille, 6 EL Zucker, 375-400 ml Sekt, 200 g kalte Schlagsahne
- Biskuitteig: 2 Eier, 1 Eigelb, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 80 g Weizenmehl, ½ gestr. TL Backin
- Beeren-Füllung: 500 g gemischtes Beerenobst, 1 EL Puderzucker
- Zum Bestreichen: etwa 4 EL samtiger Waldfrucht-Fruchtaufstrich
- Karamellfäden: etwa 80 g Puderzucker
Zubereitung in Schritten
- Für die Sektcreme Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 6 EL Zucker und 375-400 ml Sekt, kochen. Pudding in eine Rührschüssel geben, die heiße Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen.
- Die Hälfte des Backblechs (etwa 30 x 20 cm) fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an den offenen Seiten zu Randfalten knicken. Backofen vorheizen.
- Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und backen.
- Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf einen Bogen Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.
- Frische Beeren verlesen. Etwa 100 g frische oder tiefgekühlte Beeren für die Dekoration beiseitelegen. Die übrigen Früchte mit Puderzucker vermischen und etwas stehen lassen.
- Die Platte mit dem Fruchtaufstrich bestreichen und von der langen Seite her eng aufrollen. Rolle in Backpapier wickeln und etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
- Die Rolle aus dem Backpapier entrollen und in 6 dickere (etwa 2 cm) und 12 dünnere (gut 1 cm) Scheiben schneiden. Die dickeren Scheiben als Boden in etwa 6 Dessertgläser legen. Darauf gleichmäßig die Beeren-Puderzucker-Mischung verteilen. Die dünneren Rollen halbieren und je 4 halbe Scheiben an den Rand der Gläser geben.
- Sahne steif schlagen. Den Pudding glatt rühren und die Sahne unterheben. Die Creme gleichmäßig in den Gläsern verteilen. Am besten geht das, wenn man die Creme in einen Spritz- oder Gefrierbeutel gibt und sie hineinspritzt.
- Die übrigen Beeren dekorativ darauf verteilen und in den Kühlschrank stellen.
- Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren karamellisieren, so lange rühren, bis er hellbraun ist. Die Masse unter Rühren abkühlen lassen, bis sie "Fäden zieht". Mit Hilfe einer Gabel Karamellfäden um und auf die Früchte spinnen.
Dessert 3: Schokoladen-Olivenöl-Mousse oder Orientalische Gewürzbirne mit Schokomousse
Weihnachtliche Schokoladen-Olivenöl-Mousse: „Alles ist gut, wenn es aus Schokolade ist …“ So lautet ein bekannter Spruch, besonders für die Schokoholics unter uns.
Schokoladen-Olivenöl-Mousse (Kurz)
200 g dunkle Schokolade 70%ig, 140 ml mildes Olivenöl, 1 Pack. Vanillezucker, 3 Eigelbe, 110 g Urzucker, 3 Eiweiße, 200 g geschlagene Sahne.
Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Vier Dessertringe mit eingeöltem (Olivenöl) Pergamentpapier auslegen und auf eine flache, mit Pergamentpapier belegte Platte, stellen. Das Olivenöl langsam in die flüssige Kuvertüre einrühren.
Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einer weichen, schaumigen Masse aufrühren. Beide Eiermassen vorsichtig mit der flüssigen Kuvertüre-Öl-Mischung verrühren. Die Schlagsahne unterheben und die Masse in die vorbereiteten Dessertringe füllen.
Damit sich das Olivenölaroma richtig in der Mousse entfalten kann ist es ratsam diese über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen.
Am nächsten Tag die Mousse vorsichtig aus den Ringen lösen und auf Dessertteller setzen. Die Beerenmischung darauf und rundherum anlegen und mit einem Minzeblättchen garnieren.
Orientalische Gewürzbirne mit Schokomousse (Kurz)
Dieses Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten, sodass am Festtag nicht mehr ganz so viel zu tun ist. Außerdem ist es sehr schnell gemacht und oberlecker.
Gewürzbirne: Zucker, Gewürze, Currysalz und Zitrusfrüchte in einem Topf mit 2 l Wasser aufkochen. Die Birnen so schälen dass der Stiel dran bleibt. Anschließend für 6-7 Minuten im Gewürzsud leicht mit köcheln lassen. Alles für 5-6 Stunden oder über Nacht beiseite stellen.
Vor dem Servieren die Birnen über einem Sieb abgießen und den Saft dabei auffangen. Den Saft ca. um die Hälfte reduzieren, bis er ein wenig dicklich wird und beiseite stellen.
Schoko-Mousse: Zartbitterkuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vorsicht, das Wasserbad darf nicht zu heiß sein!
Das edle Alpensalz Kristall und Vanillezucker mit Ei und Eigelb in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Nicht zu heiß werden lassen - sonst gerinnt das Ei. Den Orangenlikör unterrühren.
Schlagkessel vom Wasserbad nehmen und die Kuvertüre gut unterrühren. Wieder kurz übers Wasserbad stellen, Masse glatt und homogen rühren. Schüssel in Eiswasser stellen. Masse abkühlen lassen, ab und zu umrühren.
Die Sahne nur halb steif schlagen, denn wenn sie zu fest ist, verbindet sie sich nicht mehr gut mit der Kuvertüre. 1/3 der Sahne unter die abgekühlte Schokomischung rühren, die restliche Sahne unterheben. Mousse in eine Form streichen. Die Mousse mindestens 5 Stunden oder sogar über Nacht kalt stellen, damit sie schön fest wird.
Wenn die Mousse gut durchgekühlt und die Gewürzbirne durchgezogen ist, wird alles schön auf einem Teller angerichtet. Die orientalische Gewürzbirne aufrecht darauf setzen, etwas Birnensud rundherum träufeln und von der Schoko-Mousse eine Nocke abstechen und daneben setzen. Dazu passt noch ein erfrischendes Limetten-Sorbet.
Weitere festliche Dessertideen und Tipps
- Zu einem weihnachtlichen Menü gehört selbstverständlich auch ein festliches Dessert - und der krönende Nachtisch darf ruhig etwas ganz Besonderes sein.
- Egal ob klassisches Rezept mit Marzipan, im Nussmantel oder in Blätterteig - Bratapfel ist das perfekte Weihnachtsdessert.
- Ein weiterer weihnachtlicher Dessertklassiker ist Tiramisu - den italienischen Nachtisch gibt es inzwischen auch als weihnachtliche Variante, zum Beispiel mit Spekulatius oder Vanillekipferln.
- Auch kalte Nachtische wie Eis, Parfait und Granité passen mit weihnachtlichen Aromen hervorragend vor den warmen Kamin: Rezepte für Marzipaneis oder Lebkuchen-Parfait mit Gewürzorangen bringen das weihnachtliche Menü zu einem gelungenen Ende und schmecken auch zwischendurch.
- Wer im vorweihnachtlichen Trubel ein schnelles Weihnachtsdessert Rezept sucht, sollte ein Quarkdessert mit Wintergrütze und Zimtsternen ausprobieren - optisch ein toller Hingucker und schmeckt einfach nach Weihnachten!
- Die Desserts lassen sich vielfach vorbereiten: Viele Mousse-, Pudding- oder Parfait-Rezepte sind perfekt für die Vorratshaltung und reduzieren die Arbeit am Festtag.
Kurze praktische Tipps
- Für eine perfekte Mirror Glaze unbedingt die Temperaturführung beachten: 105 °C beim Sirup, Abkühlung auf 60 °C vor Zugabe der Gelatine und Einsatz bei 35-32 °C.
- Die Mirror Glaze nur auf absolut tiefgefrorenen, steinharten Mousses oder Torten anwenden, sonst läuft die Glasur nicht sauber ab.
- Gelatine immer gut ausdrücken und erst bei passender Temperatur zugeben, dann löst sie sich gut auf.
- Zum Karamellfäden ziehen Zucker nicht zu früh rühren, erst wenn er sich löst, und die Masse bei Bedarf wieder kurz erwärmen.
| Dessert | Vorbereitungszeit | Besonderheit |
|---|---|---|
| Törtchen mit Mirror Glaze | ca. 8-10 Std. inkl. Gefrieren | Glänzende Glasur, Temperaturkritisch |
| Sektcreme mit Biskuitrolle | 40 Min. + Kühlzeit | Festlich, serviert im Glas |
| Schokoladen-Olivenöl-Mousse | Übernacht kühlen | Intensives Olivenölaroma, schokoladig |
Ich wünsche Euch mit den Desserts wunderschöne und genussvolle Feiertage. Alle Rezepte findet ihr am Ende des heutigen Posts.
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