Couscous-Salat Rezept mit Zucker & Jagdwurst: Herkunft, Zubereitung und viele Variationen
Heute gibt es mal wieder ein Rezept für einen einfachen Sommersalat. Der ist erfrischend, leicht und würzig und schmeckt sowohl allein gut, als auch als Beilage zum Brunch oder beim veganen Grillen. Daniel und ich sind beide große Fans von Couscoussalat. Couscoussalat ist ein klasse Gericht: schnell und einfach zubereitet, lecker als Vor- oder Hauptspeise, eignet er sich zum Mitnehmen für unterwegs, für Buffets und Grillfeiern oder auch für die Mittagspause.
Der Couscous Salat hat seine Wurzeln in der nordafrikanischen Küche, insbesondere in Ländern wie Marokko, Algerien und Tunesien. Couscous ist eine orientalische Spezialität, die vor allem in Nordafrika und Tunesien zuhause ist. Eine verbreitete Annahme besagt, dass muslimische Armeen aus dem Osten auf ihrem Weg durch Nordafrika Couscous nach Marokko gebracht haben. Dabei wird das Getreide geschrotet, angefeuchtet, vorgegart und anschließend getrocknet.
Was ist Couscous und woraus besteht er?
Bei der Produktion von Couscous wird das Korn - üblicherweise wird Hartweizen verwendet - zu einem feinen Grieß gemahlen. Normalerweise besteht Couscous aus Hartweizengrieß. Couscous kann aus Hartweizen, Gerste oder Hirse hergestellt werden. Im Supermarkt erhält man meist vorgegarten Couscous, dieser “Instant”-Couscous hat eine sehr kurze Gardauer und eignet sich somit gut für die schnelle Küche.
Couscous ist ein ballaststoffreiches Getreideprodukt, welches aus zerriebenem Hartweizengrieß hergestellt wird. Couscous ist proteinreich und enthält neben wertvollen Mineralstoffen wie Kalium auch viele B-Vitamine. Wenn Du Couscous ungekocht und im Rohzustand lagerst, bleibt er bei optimalen Bedingungen bis zu einem Jahr frisch. Ungekochter, frischer Couscous zeichnet sich durch einen nahezu geruchlosen Zustand und eine Farbe aus, die von Gold bis Hellgelb reicht.
Warum dieser Salat so beliebt ist
Ein schneller Couscous Salat mit viel buntem Gemüse ist genau die Antwort, die man an Tagen des „ich hab keine Lust auf Kochen“ braucht. Zugegeben muss man ein bisschen schnibbeln, aber das kann mit der richtigen Musik auch Spass machen. Heute geht es aber weniger um die Main Courses, sondern um die Beilagen und dieser Couscous Salat ist ein richtiger Schmeichler, denn er ist wirklich schnell gemacht.
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Couscous ist extrem vielseitig: Wir bereiten Couscous entweder als Salat zu, oder in A Grain, A Green and a Bean-Abwandlungen wie Daniels Couscous mit Kokos-Spinat und Kichererbsen. Couscous lässt sich auch für Süßspeisen verwenden. Er ist so einfach zuzubereiten, daß er sich auch sehr gut für die Campingküche eignet.
Grundrezept: Schneller veganer Couscous-Salat
Schneller veganer Salat aus Vollkorn-Couscous, der in 10 Minuten fertig ist. Vollgepackt mit frischem Gemüse und abgerundet mit einem herrlichen Dressing, hübscht der Salat jede vegane Grillparty auf.
Zutaten (Beispiel)
- 125 g Vollkorn-Couscous
- 250 ml kochend heißes Wasser
- 15 g Bio-Gemüsebrühe Pulver
- 2 Stück Karotten, 1 Stück rote Zwiebel, ½ Schlangengurke, 1 Tomate, ½ rote Paprika
- 15 ml Olivenöl, 30 ml Wasser, 30 ml Weißwein Essig, 15 ml Ahornsirup, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 250ml Wasser aufkochen (ich benutze meinen Wasserkocher). Couscous in eine Schüssel geben, Bio-Gemüsebrühe Pulver dazugeben und einmal mit dem heißen Wasser übergießen. Zudecken und beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit alle Gemüse wie oben beschrieben klein würfeln und Beiseitestellen.
- Für das DRESSING Olivenöl, Wasser, Weißwein Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermischen und Beiseitestellen.
- Couscous abdecken, klein geschnittenes Gemüse dazugeben und Dressing darüber gießen. Einmal gut durchmischen, portionieren und genießen!
Du kannst auch erst damit anfangen, wenn der Besuch schon in der Türe steht. Er ist einfach perfekt!
Alternative Basis und Protein-Plus
Ich habe hier eine Variante auf Basis von Kichererbsen und Linsen verwendet. Dadurch enthält mein Couscous Salat nicht nur mehr wertvolle Zutaten, sondern ist obendrein auch noch proteinreich. Auch in dieser Variante verwende ich reichlich frisches Gemüse im Salat. Mit frischer Paprika, Tomaten und Gurke wird der auch schön bunt.
Gewürze, Kräuter und Dressings, die den Unterschied machen
Frische Minze und frischer Koriander sind essenzielle Zutaten. Weniger ist mehr. Schneide alle Zutaten so klein wie möglich. Beim Dressing gibt es ebenso unendliche Variationsmöglichkeiten. Neben dem einfachen Essig-Öl Dressing lade ich dich ein, weitere Gewürzmischungen mit einzubinden. Ras-al-Hanout, Kreuzkümmel oder auch eine Curry Mischung sind hier ideal.
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In diesem Rezept wird das meiste Gemüse etwas gegart, bevor es unter das Couscous gemischt wird. Man kann einen Couscous-Salat aber auch nur mit rohem Gemüse zubereiten. Außerdem gehört unbedingt Minze in diesen Couscous-Salat: leider stehe ich mit dieser Meinung in meiner Familie etwas alleine da, deshalb mische ich mir die geschnittenen Minzblättchen später nur in meine Portion.
Würziger Tomaten-Dressing-Twist
Das Dressing besteht aus einer Kombination aus scharfen Gewürzen, süßem Tomatenmark und herrlich saurem Zitronensaft. Eine bessere Kombination gibt es nicht! Wer es lieber etwas milder mag, lässt das Chilipulver einfach weg.
Variante: Tomatenfokus mit Granatapfel und Kräutern
Von unserem neuen Couscoussalat mit knusprigen veganen Feta-Ecken: Die Basis dieses Salates bildet Couscous, der auf unserem Blog bisher eher spärlich vertreten ist, was unserer Leidenschaft für Kartoffeln und Pasta geschuldet sein könnte. Das Gemüse: In diesem Salat dreht sich alles um die Tomate. Sie landet in gleich drei Formen in diesem Salat: als Frucht, als Püree und in getrockneter und eingelegter Form. Damit die Tomaten sich dennoch nicht allzu einsam fühlen, landen außerdem eine Zwiebel, Granatapfelkerne und frische Kräuter im Salat.
- 200 g Couscous, ca. 150 g Kichererbsen, 50 g getrocknete Tomaten, 150 g Cherrytomaten, 1 rote Zwiebel
- ca. 5 g frische Petersilie, ca. 10 g frische Minze, 50 g Pinienkerne, 1 Granatapfel (Kerne)
- ca. 100 ml Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 0.25 TL Chiliflocken, 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1.5 TL Harissa, 6 EL Tomatenmark, 1-2 Knoblauchzehen, etwas Wasser, Salz, Pfeffer
Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne kurz rösten und beiseitestellen. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Chiliflocken (Chili ggf. entkernen), Kreuzkümmel, Harissa und Tomatenmark in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hinzugeben. Mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Den gekochten Couscous in einer großen Schale mit dem Dressing vermengen. Die Tomaten, Zwiebel, Kichererbsen, Kräuter und Granatapfelkerne anschließend ebenfalls unterheben.
Variante: Warm-kalt mit Pfannengemüse und Zitrone
Jetzt wendet man sich dem Gemüse zu: die Tomaten, Paprika, Zucchini und die Frühlingszwiebeln werden gewaschen und gewürfelt. In einer großen Pfanne erhitzt man etwas Olivenöl und gart die gepressten Knoblauchzehen vorsichtig an, bevor man das kleingeschnittene Gemüse dazugibt. Nun gibt man den Saft der ausgepressten Zitrone in die Pfanne und gart alles mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze, so daß es gerade so vor sich hinköchelt. Ist alles aufgelockert, gibt man den kompletten Inhalt der Pfanne, die rohen Gurkenstückchen sowie optional die kleingeschnittenen Kräuter in die Schüssel mit dem Couscous und rührt alles kräftig um.
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Wenn Kinder so gar keine Gemüsefans sind, könnte man den kompletten Inhalt der Pfanne auch durchpürieren und so unter das Couscous mischen: bei uns haben zum Glück alle gerne etwas zum Beißen!
Ofen-Variante: Wintersalat mit Couscous, Quinoa und Kurkuma-Dressing
Couscous mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken, bis ca. 1 cm mehr Wasser über dem Couscous ist. Abdecken und ca. 5 Minuten quellen lassen. Parallel dazu Quinoa unter Wasser abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Während Couscous und Quinoa kochen, Pastinake und rote Bete schälen und genau wie die Möhre in mundgerechte kleine Stücke schneiden. Das Gemüse ca. 20 Minuten im Backofen rösten.
Für das Dressing Olivenöl, Kurkuma, Sumach, Zitronensaft, Senf und Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Couscous, Quinoa, das Ofengemüse und alle frischen Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
Gemüsepower: Bunte Schüssel mit Mais, Gurke und Paprika
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln eine leicht goldene Farbe haben. Tomatenmark zufügen und kurz anrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Couscous hinzufügen, einmal aufkochen, Herdplatte ausschalten und den Couscous quellen lassen. Salatgurke schälen, halbieren, mit Hilfe eines Teelöffels entkernen, würfeln. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, würfeln. Mais abgießen, abtropfen lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken.
Couscous in eine große Schüssel geben und mit den Gemüsewürfeln, Mais und Petersilie vermischen. Balsamico-Essig mit restlichem Olivenöl verrühren, Gewürze einrühren. Mischung über den Couscous-Salat geben, durchmischen und mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Statt Petersilie kann auch frische Minze verwendet werden.
Tipps für Konsistenz, Lagerung und Einkauf
- Couscous in einem Topf zusammen mit der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten. Wir lassen dafür den Couscous mit der Gemüsebrühe einmal kurz aufkochen, drehen anschließend die Flamme aus und lassen den Couscous quellen. Couscous kannst du aber auch prima mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.
- TIPP: Ich achte beim Kauf von Couscous immer darauf, dass es biologischer Landwirtschaft stammt. Beim herkömmlichen Anbau von Weizen werden in der Regel eine Vielzahl von Pestiziden eingesetzt, die schädlich für die Umwelt und Tierwelt sind. Eine kleine Mehrinvestition in biologische Produkte lohnt sich also.
- Kann am Tag vorher zubereitet werden, abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Servieren: Als Beilage oder Hauptgericht
Ich habe den Couscous Salat diesmal als leichte Hauptmahlzeit gegessen. Er macht sich aber auch gut als Beilage beim Brunch oder beim Grillen und ist dabei eine gute Abwechslung zum klassischen Nudel- oder Kartoffelsalat. Couscous ist eine Beilage, die ich eigentlich viel öfter in meinen Speiseplan integrieren könnte. Schließlich schmeckt sie nicht nur im Salat super, sondern auch mit gemüselastigen Soßen und ist damit eine gute Abwechslung zu den klassischen Beilagen Kartoffeln, Nudeln oder Reis.
Praktische Zusammenfassung der Kernschritte
| Schritt | Aktion | Hinweis |
|---|---|---|
| Quellen | Couscous mit heißem Wasser oder Brühe übergießen | 5-10 Minuten, danach mit Gabel auflockern |
| Schneiden | Gemüse sehr fein würfeln | Frische Minze und Koriander sind essenziell |
| Dressing | Essig-Öl oder Tomaten-Harissa | Ras-al-Hanout, Kreuzkümmel, Curry möglich |
| Variieren | Roh oder gegartes Gemüse, Ofen- oder Pfannen-Variante | Mit Kichererbsen, Linsen, Quinoa kombinieren |
Dieser Couscous-Salat ist ein wunderbares Sommeressen: er kann warm und kalt gegessen werden und ist so variationsfreudig, daß er nie langweilig werden muß: experimentiert einfach mit anderen Gemüsesorten oder Kräutern!
Los geht’s mit diesem leckeren veganen Salat. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und freue mich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite.
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