Coppenrath und Wiese: Unternehmensgeschichte, Produkte und Produktionsweise der Conditorei in der Tiefkühltruhe
Die Conditorei Coppenrath & Wiese schreibt seit fast 50 Jahren eine einzigartige Erfolgsgeschichte. Als größter Hersteller von tiefgekühlten Backwaren in Deutschland verbinden wir für unsere köstlichen Torten, Kuchen und Brötchen klassische Backtraditionen und das Know-how des Conditorenhandwerks mit modernsten Herstellungsmethoden.
Wurzeln und Familientradition
Die Liebe zum Gebäck liegt bei Coppenrath in der Familie - und das seit 200 Jahren und bereits in siebter Generation. Die Firma Coppenrath ist seit 1825 ein von Familienhand geführtes Unternehmen. Mit Heinrich Coppenrath (dem Ersten) beginnt mit dem 1825 im emsländischen Geeste/Groß Hesepe gegründeten Unternehmen die Geschichte der Familienbäckerei mit dem Honigkuchen.
Es war das Trendgebäck der 60er und 70er Jahre im 19. Jahrhundert, denn mit seinem Honigkuchen machte der Bäckermeister Heinrich Coppenrath (der Zweite) nicht nur im heimischen Emsland Furore. An den Erfolg knüpft Heinrich (der Dritte) an und beginnt zusätzlich mit der Zwieback-Produktion. Pferdefuhrwerke beliefern die umliegenden Lebensmittelgeschäfte.
Aloys Coppenrath (vierte Generation) intensiviert die Produktion und bringt Brote und Süßwaren mit in die Landbäckerei. Erste Lastkraftwagen erweitern den Handelsradius. Wegen des frühen Todes seines Vaters übernimmt Franz Coppenrath (fünfte Generation) den elterlichen Betrieb schon im Alter von 21 Jahren. Sukzessive werden die Fabrik- und Ofen-Anlagen modernisiert und erweitert.
Von der Landbäckerei zur Großbäckerei - Meilensteine der Entwicklung
1962 beschließen Franz Coppenrath und seine Ehefrau Ursula den Schritt weg von der Landbackstube hin zu einer modernen Großbäckerei. Unter hohem unternehmerischem Risiko wird ein neues Fabrikgebäude errichtet. Die Belieferung des Großhandels wird auf den gesamten deutschen Raum ausgedehnt.
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1974 entwickelten die beiden Firmengründer Aloys Coppenrath und Josef Wiese ein einzigartiges Verfahren zum kontinuierlichen Aufschlagen von Sahne: Dank einer Tüftelleistung des Conditors Josef Wiese konnten sie diese wichtige Zutat als erstes Unternehmen überhaupt mit gleichbleibender Konsistenz und gleichem Geschmack herstellen. Gemeinsam entwickelten der Kaufmann Aloys Coppenrath und der Konditor Josef Wiese ein Verfahren, mit dem es erstmals gelang, Sahne kontinuierlich aufzuschlagen und in gleichbleibender Konsistenz und Geschmack herzustellen - das „sahnige Geheimnis“ und der Schlüssel zum Erfolg des Unternehmens.
Die Erfolgsgeschichte begann 1975 mit der „Wiener Platte“, die aus sechs Sahneteilchen bestand und im Sturm die deutschen Kaffeetafeln eroberte. Bereits ein Jahr später, im Jahr 1976, wurde das Sortiment um klassische Sahne-Torten erweitert. Die Schwarzwälder Kirsch-Torte gehört noch heute zu den meistverkauften Produkten im Sortiment.
1978 brannte die gesamte Produktionsstätte der Firma Coppenrath aus. Innerhalb von nur zwei Stunden wurden sämtliche Produktionsanlagen, einschließlich der Rohstoffe und des Vorratslagers, ein Raub der Flammen. Durch den engagierten Einsatz der Mitarbeiter wurde in der Rekordzeit von drei Monaten die neue Fabrikhalle erbaut.
Innovationen: Schockfrosten, kontinuierliches Aufschlagen und Logistik
Die Herausforderung der Frische bei Lagerung und Transport wurde durch das sogenannte „Schockfrosten“ gelöst, also das sofortige Einfrieren der Produkte bei arktischen Temperaturen. Schockfrosten heißt seitdem das Zauberwort: Die beiden Vettern froren ihre Produkte sofort nach der Herstellung bei arktischen Temperaturen ein und stellten so sicher, dass sie backfrisch beim Kunden ankommen - eine damals revolutionäre Idee.
Aus diesem Grund setzte das Unternehmen von Anfang an auf eine eigene Logistik - zu Beginn ganz bescheiden mit einem einzigen Lkw und seit 1986 mit einem eigenen Tiefkühllager in Osnabrück-Atter, das eine flächendeckende Auslieferung der Produkte mit inzwischen 45 Lkw möglich macht. Mit stetigen Investitionen in die Lager-, Logistik- und Produktionskapazitäten in Mettingen und Osnabrück bekennt sich die Coppenrath & Wiese ausdrücklich zum Standort Deutschland.
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Standort Mettingen und Produktionstechnik
1992 wurde im westfälischen Mettingen eine weitere Conditorei gebaut und eröffnet, um die kontinuierlich steigende Nachfrage von tiefgekühlten Backwaren im wiedervereinigten Deutschland bedienen zu können. Seit 2003 gibt es mit Mettingen nur noch einen Produktionsstandort, nachdem die Produktion in Westerkappeln komplett dorthin verlagert wurde. Produziert wird ganz bewusst ausschließlich in Deutschland - am Standort Mettingen, nahe Osnabrück.
Bei der Herstellung der Torten und Kuchen arbeitet die Coppenrath & Wiese mit modernster Technik. Sie gewährleistet optimale Prozessabläufe, sodass vom Aufschlagen der Sahne über das Mischen der Zutaten, das Backen und Einfrieren bis hin zum Einlagern je nach Produkt nur zwischen 100 und 180 Minuten vergehen.
Wer einmal gesehen hat, wie eine Tiefkühl-Sahnetorte entsteht, isst sie anders. Nicht schneller. Maschinen, Menschen, Kälte, Präzision - hier greift alles ineinander. Für die Festtagstorte Erdbeer-Joghurt braucht es jeweils einen dünnen, krossen Mürbeteigboden und zwei Biskuitschichten. Während die Mürbeteigböden bereits fertig gebacken parat liegen, ist der Biskuitteig noch in Arbeit. Kurz darauf verschwinden diese auf Transportbändern in einem etwa 40 Meter langen Durchlaufofen bei circa 170 Grad Celsius, als würde der Teig eine kleine Reise antreten. 50 Minuten später kommen die Tortenböden am anderen Ende goldbraun gebacken wieder heraus.
In der Fertigungshalle laufen drei Produktionslinien parallel im Zwei-Schicht-Betrieb von 4.30 bis 21.30 Uhr. 80.000 Liter Sahne verarbeiten wir täglich. Dass die Sahne auch nach dem Tiefgefrieren wie frisch geschlagen schmeckt, ist dem kontinuierlichen Aufschlagsystem geschuldet. Bis heute findet es Verwendung.
Jetzt muss noch der Tortenring ab. Dafür fahren die eiskalten Torten durch einen kurzen Tunnel - gerade warm genug, damit die Ringe anschließend schnell und einfach von Hand abzunehmen sind. Eine Mitarbeiterin legt noch einen Styroporring um jede Torte - ein mechanischer Schutz. Dann wandern die Torten in Kartons und dann ins Tiefkühllager. Rund 14 Tage ruhen sie dort im vollautomatischen Hochregallager - bei knackigen minus 25 Grad.
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Produktpalette: Torten, Kuchen, Brötchen und Lizenzprodukte
Heute umfasst das Sortiment ein breites Angebot aus Torten, Kuchen und Brötchen mit sowohl nationalen als auch internationalen Spezialitäten. Das Sortiment umfasst mittlerweile rund 70 Artikel: Sahne-Torten, gebackene Kuchen, Blechkuchen wie die Donauwelle, Sahne-Rollen und -Schnitten, Strudel, Mini-Gebäckstücke sowie tiefgekühlte Brötchen und Baguettes.
Die Erfolgsgeschichte der Conditorei aus der Tiefkühltruhe begann mit der „Wiener Platte“, die aus sechs Sahneteilchen bestand und im Sturm die deutschen Kaffeetafeln eroberte. 1996 führte Coppenrath & Wiese mit „Unsere Goldstücke“ Deutschlands erste fertig gebackene tiefgekühlte Brötchen ein. Mittlerweile stellt das Unternehmen jeden Tag über 4 Millionen davon her.
Kleine Torten und gemischte Platten sind bei Coppenrath & Wiese aktuell gefragt, ebenso wie die Lizenzprodukte Minions, Benjamin Blümchen und Bibi Blocksberg. 1996 ist die erste Benjamin Blümchen Törööö! Torte produziert worden. Damals noch als Schokoladen-Sahne-Torte. Jeder Geburtstag ist ein Festtag und da darf ein schöner Geburtstagskuchen natürlich nicht fehlen.
Rohstoffe, Regionalität und Nachhaltigkeit
Trotz der weltweiten Distribution der tiefgekühlten Backwaren spielt Regionalität für die Coppenrath & Wiese eine große Rolle - und zwar nicht nur bei der Standortfrage, sondern auch bei der Auswahl der Zutaten. Das Unternehmen setzt bei der Produktion verstärkt auf erstklassige Rohstoffe von regionalen Erzeugern, die in Verbindung mit klassischer Backtradition und bewährtem Conditorenhandwerk das unverwechselbare Geschmackserlebnis garantieren.
Als führendes Unternehmen im Bereich Tiefkühlbackwaren sind wir uns unserer Verantwortung bewusst, für aktuelle und nachfolgende Generationen nachhaltiger zu produzieren. Für ein zukunftsgerichtetes Wachstum setzt Coppenrath & Wiese neben der Produktentwicklung - vegane Produkte sind inzwischen fester Bestandteil des Sortiments - auf ein ganzheitliches Nachhaltigkeitsmanagement. Neue Verpackungslösungen mit weniger Plastik sparen Ressourcen. Der Energieverbrauch konnte durch effizientere Energienutzung, Wärmerückgewinnung, optimierte raumlufttechnische Anlagen sowie neue Öfen und Froster für die Backkuchenlinien weiter reduziert werden.
Unternehmenskultur, Mitarbeiter und soziale Verantwortung
Bei Coppenrath & Wiese bestimmen die Mitarbeiter den Erfolg unseres Unternehmens. Die höchste Wertschätzung verdienen unsere Mitarbeiter. Gute Zusammenarbeit, persönlicher Kontakt und Teamgeist sind für die Erfüllung unserer Aufgaben entscheidend. Der Umgang miteinander ist offen, direkt und fürsorglich. Die Führungskräfte haben eine besondere Verantwortung. Wer andere führt, muss gelernt haben, sich selbst zu führen.
Rund 2.000 der insgesamt 3.000 Mitarbeiter arbeiten am Hauptstandort Mettingen. „Unsere Belegschaft kommt aus 50 Nationen“, erzählen Mitarbeiter. Die Conditorei Coppenrath & Wiese - heute mit über 2.000 Mitarbeitern einer der wichtigsten Arbeitgeber und ein bedeutender Ausbildungsbetrieb in der Region - begann jedoch viel bescheidener: In einer umgebauten Molkerei im westfälischen Westerkappeln hatten die beiden Vettern Aloys Coppenrath und Josef Wiese vor über 35 Jahren die Idee, Torten und Kuchen herzustellen und in ganz Deutschland über den Lebensmitteleinzelhandel zu verkaufen.
Marktposition, Auszeichnungen und Internationalisierung
Die Conditorei Coppenrath & Wiese, Tochterunternehmen von Dr. Oetker, produziert jährlich 225 Millionen Tiefkühl-Torten, -Kuchen und -Brötchen. 80 Prozent davon sind Markenartikel, 20 Prozent Handelsmarken. Die Firma liefert heute ihr Feingebäck in alle Welt. In über 60 Ländern weltweit genießen viele Kunden unsere Backkreationen.
Unter Andreas Coppenrath baute das Unternehmen erfolgreich seine Marktposition im In- und Ausland aus. Weltweit werden über 50 Länder mit Feingebäck beliefert. Bis heute produziert Coppenrath & Wiese ausschließlich in Deutschland, das Sortiment umfasst mittlerweile rund 70 Artikel.
Die Conditorei erhielt verschiedene Auszeichnungen für ihre Leistungen, darunter den „Goldenen Zuckerhut“ für beispielhafte Leistungen in der Ernährungswirtschaft. 2015 wurde das Familienunternehmen mit dem „Emsländischen Unternehmenspreis“ in der Kategorie „Soziales Engagement“ ausgezeichnet. Seit 2015 ist Coppenrath & Wiese Teil der Oetker-Gruppe.
Produktionszahlen, Sortiment und Markttrends
Aktuell beschäftigt das Unternehmen rund 3.000 Mitarbeitende und erwirtschaftete 2024 in herausforderndem Umfeld einen Gesamtumsatz von rund 500 Mio. Euro. Damit behauptet sich Coppenrath & Wiese weiterhin als Marktführer bei Tiefkühlbackwaren in Deutschland, ist seit langem aber auch international erfolgreich.
Der Gesamtmarkt der Tiefkühl-Backwaren hat im aktuellen Betrachtungszeitraum MAT September 2025 etwas an Schwung verloren. Handelsmarken entwickeln sich insgesamt etwas positiver als Markenhersteller - dabei wachsen Handelsmarken in der Menge um 1,8 Prozent, während Marken um 3,6 Prozent verlieren. Dadurch bauen Handelsmarken ihren Anteil am Gesamtmarkt weiter aus: Im MAT 2025 erreichen sie einen Absatzanteil von 45,8 Prozent, ein Plus von 1,3 Prozent.
Bei den Teilmärkten verkauft der gesamte Lebensmitteleinzelhandel laut Marktdaten von Circana 6,1 Prozent weniger Torten und 4,7 Prozent weniger Kuchen. Positive Akzente hingegen setzen die Brotwaren mit einem Absatzplus von 4 Prozent. Hier können sowohl Marken wie auch Handelsmarken gewinnen.
Innovation, Sortimentserweiterungen und Produktideen
Innovative Produkte, die die aktuellen Trends und Vorlieben der Verbraucher aufgreifen, zeichnen die Coppenrath & Wiese seit jeher aus: Mit der neuen Produktrange Cafeteria - darunter Minigebäck und geschnittene Blechkuchen - bedient die Coppenrath & Wiese seit 2001 den wachsenden Markt der Single- und Zwei-Personen-Haushalte. Großer Geschmack im kleinen Becher: 2011 hat die Conditorei Coppenrath & Wiese die ersten Conditor-Desserts aus der Tiefkühltruhe eingeführt.
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Vision und Ausblick
Zum 50. Geburtstag startet die Conditorei Coppenrath & Wiese eine ganzheitliche Kampagne, die alle Stakeholder erreicht und über alle Touchpoints hinweg erlebbar ist. Alle Mitarbeitenden von Coppenrath & Wiese feiern den runden Geburtstag im Sommer mit einem großen Betriebsfest. Für 2025 hat sich das Unternehmen viel vorgenommen und wird die Internationalisierung weiter vorantreiben.
Coppenrath & Wiese bringt Menschen zusammen: an der Kuchentafel, am Frühstückstisch, in kleiner oder großer Runde und das schon seit 50 Jahren. Kasper von Bockum betonte, dass Genuss gerade in herausfordernden Zeiten ein wichtiger Anker sei: „Unsere Produkte schaffen Momente der Freude und des Miteinanders - sie sind ein Stück gesellschaftlicher Zusammenhalt.“
| Jahr / Ereignis | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| 1825 | Gründung der Landbäckerei durch Heinrich Coppenrath |
| 1974-1976 | Entwicklung kontinuierliches Aufschlagsystem für Sahne; Launch der Wiener Platte und Ausweitung auf Sahne-Torten |
| 1978 | Großer Brand und schneller Wiederaufbau der Produktionsstätte |
| 1992 | Eröffnung der Conditorei Mettingen |
| 1996 | Einführung von „Unsere Goldstücke“ - tiefgekühlte Brötchen |
| 2011 | Einführung der Conditor-Desserts |
| 2015 | Teil der Oetker-Gruppe; Auszeichnung mit Emsländischem Unternehmenspreis |
| 2025 | 50-jähriges Firmenjubiläum, internationale Expansion und Nachhaltigkeitsinitiativen |
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