Chunky weiße Schokolade: Rezept und Herstellung im Detail

Weiße Schokolade ist ein beliebtes Highlight - insbesondere in der Weihnachtszeit, wenn Pralinen, Schokoriegel und cremige Heißgetränke die Küche bereichern. Ihr Geschmack ist fein und süß, mit einer besonderen Note, die aus wenigen Zutaten entsteht. Das Beste: Sie lässt sich überraschend einfach selbst herstellen und dabei individuell gestalten. Ob als Praline, Tafel oder Stückchen für Chocolate Chip Cookies - chunky weiße Schokolade ist eine vielseitige Köstlichkeit.

Was macht weiße Schokolade aus?

Weiße Schokolade enthält im Gegensatz zu dunkler Schokolade neben Zucker und Milchpulver nur die aus der rohen Kakaobohne extrahierte weiße Kakaobutter. Andere Bestandteile der zur Schokoladenherstellung verwendeten Kakaomasse sind nicht enthalten.

Das Ergebnis ist eine Schokolade mit zartem Vanillearoma, cremiger Textur und oft leichtem Kokosgeschmack - vor allem, wenn Kakaobutter durch Ghee ersetzt wird. Für eine besonders cremige Schokolade, die sofort auf der Zunge zergeht, füge einen Esslöffel Cashewmus hinzu.

Chunky weiße Schokolade selber machen: Grundrezept und Varianten

Weiße Schokolade selber machen? Das gelingt ganz leicht und du brauchst überraschend wenige Zutaten. Außerdem kannst du auf große Zuckermengen, Zusatzstoffe und unnötigen Verpackungsmüll verzichten.

Das Grundrezept:

Kakaobutter, alternativ Ghee (Butterschmalz) - 60 g
Puderzucker gesiebt - 30 g
Vollmilchpulver 26 % - 30 g
Vanille Aroma - 2 TL

Zubereitung:

In einer Schüssel im Wasserbad bei mittlerer Hitze die Kakaobutter (Ghee) flüssig werden lassen.
Dann unter ständigem Rühren erst den Puderzucker, dann das Milchpulver und das Aroma einrühren.
Noch so lange weiter rühren, bis sich alles gut aufgelöst und miteinander verbunden hat.
In die Form (sofern vorhanden) gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Ansonsten einfach auf einem Brettchen ein Stück Alu-Folie (11 x 19 cm) ausbreiten, ringsherum die Seiten 2 cm hochklappen und die 4 Ecken gut zusammendrücken, damit nicht hinaus läuft.
Dann dort die flüssige Masse hinein gießen und inkl. Brett in den Kühlschrank geben.

Anstelle von Puderzucker lässt sich auch ein anderes festes Süßungsmittel wie Erythrit oder Birkenzucker verwenden.

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Für vegane weiße Schokolade lässt sich das Milchpulver auch komplett durch Cashewmus ersetzen.

weiße Schokolade Herstellung Schritt-für-Schritt

Chunky weiße Schokolade in Pralinenform

Pralinen aus weißer Schokolade mit einem Knusperkern aus Nougat und Krokant sind besonders zur Weihnachtszeit beliebt. Silikonformen lassen die Schokolade schön glatt werden. Wichtig ist dabei, dass ihr nach dem Hineinfallen die Form ein wenig auf die Arbeitsplatte fallen lasst. So verteilt sich die Schokolade überall und auch die letzten Luftbläschen werden mit Schokolade gefüllt.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen (alternativ nach der Anleitung in der Küchenmaschine).
Ist sie geschmolzen, füllt ihr die Schokolade in einen Spritzbeutel um.
Die Pralinenform am Rand mit der geschmolzenen Schokolade ausfüllen und die Form an sich zu zwei Drittel, für 5 Min. stehen lassen.
Ein Backpapier unter ein Abtropfgitter legen und nach den 5 Min. die Pralinenform stürzen, sodass die Schokolade am Rand runterläuft und wir eine Hohlfigur schaffen.
Das Ganze erkalten lassen.
Den Nougat im Topf/Wasserbad auf kleiner Flamme schmelzen lassen, das Krokant und die Sahne unterrühren und ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.
Die Pralinenform nehmen und die Hohlkörper nun mit der Nougatmasse füllen. Bitte nicht ganz voll füllen, denn wir müssen die Pralinen ja noch mit Schokolade verschließen.
Für 15 Min. in die Kälte stellen.
Die abgetropfte Schokolade vom Backpapier abnehmen und erneut schmelzen. Wieder in den Spritzbeutel füllen und die Pralinenformen verschließen.

Man muss die Form auch nicht einfetten, denn die Knusperpralinen lassen sich hinterher hervorragend aus den Förmchen pellen.

Nachdem die weiße Schokolade komplett ausgehärtet ist, lässt sie sich leicht aus der Form lösen und kann in einer Glasdose oder, in einzelne Stücke gebrochen, in einem Schraubglas aufbewahrt werden.

chunky weiße Schokolade Pralinen Herstellung

Chunky weiße Schokolade als Schokoriegel und Cookies

Schokoriegel selber machen: Schokoladenreste, Nüsse & Co. lassen sich problemlos mit weißer Schokolade mischen. Welche Zutat darf in deiner Lieblingsschokolade auf keinen Fall fehlen?

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Auf der Suche nach dem perfekten Rezept für Chocolate Chip Cookies bin ich nun endlich (so glaube ich jedenfalls) am Ziel angekommen! Ich habe dank Linda Lomelino ein wunderbares Rezept für ultimative Chocolate Chip Cookies gefunden. Probiert es doch mal mit einer Mischung aus Vollmilch-, Zartbitter-, und weißer Schokolade. Dann habt ihr Triple-Chocolate Chip Cookies. Oder ihr mischt ein paar grob gehackte Haselnusskerne zusammen mit den Schokoladenstückchen unter den Teig.

Chocolate Chip Cookies mit chunky weißer Schokolade

Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Butter, braunen und weißen Zucker, Vanilleextrakt (oder Vanillezucker), Ei und Eigelb in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen.
Die Mehlmischung zügig unterrühren, gerade so lange bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Zum Schluss die gehackte Schokolade unterrühren.
Den Teig zu Kugeln formen, Kugeln mit großzügigem Abstand zueinander auf das Backblech setzen und im Ofen in ca. 9-13 Minuten backen.

Die Cookies sind noch recht weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden beim Abkühlen aber fester und haben dann die perfekte Konsistenz. Für mich müssen Chocolate Chip Cookies außen knusprig und innen schön weich - in den USA nennt man das „chewy“ sein.

weiße Schokolade in Cookies: Triple Chocolate Rezept

Cremig heiße weiße Schokolade: Rezept zum Selbermachen

Heiße weiße Schokolade selber machen ist mit unserem leckeren Rezept super einfach. Mit Sahne und Muskatnuss wird die selbstgemachte heiße Schokolade so cremig lecker.

Zutaten:

280 ml Milch (3,5%)
50 g Sahne
100 g weiße Kuvertüre
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Milch und Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Die weiße Kuvertüre hacken und in den Topf dazugeben.
Alles gut mit dem Schneebesen mischen damit sich die Kuvertüre gut auflösen kann.
1 Prise Muskat unterrühren.
Die weiße Schokolade in Tassen füllen und je drei Esslöffel der geschlagenen Sahne darauf drapieren.

Tipps und hilfreiche Hinweise für die perfekte weiße Chunk-Schokolade

Die Silikonformen lassen die Schokolade schön glatt werden.
Tipp: Probiere auch dieses Rezept für pflegende Badeschokolade aus!
Zum Süßen der Schokolade werden „nur“ 40 Gramm Honig verwendet. Natürlich ist Honig auch ein Zucker, also essen Sie nicht die ganze Schokolade auf einmal.
Mit einer schönen Kokosnussnote schmeckt selbstgemachte weiße Schokolade etwas ganz Besonderes. Es ist nicht genau das Gleiche, aber es sieht sehr ähnlich aus.
Wenn ihr mögt, könnt ihr auch mal ein bisschen ausprobieren, was euch außer der dunklen Schokolade noch so schmeckt im Cookies-Teig.
Die Kuvertüre lässt sich auch in der Küchenmaschine schmelzen.