BBQ-Sauce ohne Zucker: Rezepte und Tipps für den perfekten Grillgenuss

Wer im Supermarkt vor dem Regal mit den unzähligen BBQ-Saucen steht, fragt sich vielleicht, warum man eine solche Sauce überhaupt selbst machen sollte. Die Antwort ist einfach: Selbstgemachte BBQ-Sauce ermöglicht individuelle Anpassung, ist oft günstiger und beeindruckt Gäste und Familie. Besonders wenn man eine BBQ-Sauce ohne Zucker sucht, lohnt sich die Eigenkreation.

Gründe für selbstgemachte BBQ-Sauce

  • Individuelle Anpassung: Ob scharf, würzig, rauchig oder mild - die eigene BBQ-Sauce kann den persönlichen Vorlieben angepasst werden.
  • Kostengünstiger: Zuckerfreie BBQ-Saucen sind im Handel oft teuer. Selbstgemacht spart man Geld.
  • Beeindruckende Wirkung: Eine selbstgemachte BBQ-Sauce ist ein Highlight für jeden Grillabend.
  • Gesünder und nachhaltiger: Man vermeidet unnötige Zusatzstoffe und Plastikverpackungen.

Das A und O: Raucharoma

BBQ-Saucen zeichnen sich durch ihr rauchiges Aroma aus. Dieses wird bei selbstgemachten Saucen am besten durch Rauchsalz und geräuchertes Paprikapulver erzeugt. Besonders das Rauchsalz ist essentiell für den typischen BBQ-Geschmack und sollte nicht ersetzt werden. Wer es rauchiger mag, kann zusätzlich "Liquid Smoke" verwenden, ein gereinigtes Rauchkondensat.

Grundrezept für eine zuckerfreie BBQ-Sauce

Zutaten:

  • Schalotten und Knoblauchzehen
  • Chilischote (optional)
  • Öl
  • Tomatenmark
  • Passierte Tomaten
  • Rauchsalz und geräuchertes Paprikapulver
  • Essig (Apfelessig, Balsamico, Rotweinessig, Weißweinessig, Reisessig)
  • Salz und Pfeffer
  • Süße nach Wahl (Erythrit, Xylit, Stevia, Monk Fruit, Honig, Ahornsirup, Dattelsirup)
  • Worcestershire Sauce (optional)
  • Sojasauce oder Kokos-Aminos (optional)

Zubereitung:

  1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln oder in einem Küchenhäcksler zerkleinern.
  2. Chilischote waschen, halbieren und ggf. entkernen (je nach gewünschtem Schärfegrad).
  3. Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
  4. Knoblauch und Chilischote hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Tomatenmark hinzufügen und ca. 1 Minute mitrösten.
  6. Mit passierten Tomaten ablöschen und die Hitze reduzieren.
  7. Mit den restlichen Zutaten würzen und die Sauce köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei regelmäßig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
  8. Die Sauce vom Herd nehmen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, Essig oder Süße abschmecken.
  9. Für eine feinere Konsistenz kann die Sauce püriert werden.

Tipps und Variationen:

  • Schärfe: Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne aus der Chilischote oder lässt sie ganz weg. Für mehr Schärfe können Chiliflocken oder Chilipulver hinzugefügt werden.
  • Süße: Anstelle von Zucker können verschiedene zuckerfreie Süßungsmittel oder natürliche Alternativen wie Honig, Ahornsirup oder Dattelsirup verwendet werden.
  • Raucharoma: Für ein intensiveres Raucharoma kann zusätzlich Liquid Smoke verwendet werden.
  • Konsistenz: Je nach gewünschter Konsistenz kann die Sauce länger oder kürzer eingekocht werden. Für eine dünnere Sauce kann ein Schuss Wasser hinzugefügt werden.
  • Stückigkeit: Wer eine stückige Sauce bevorzugt, verzichtet auf das Pürieren.
  • Weitere Zutaten: Je nach Geschmack können weitere Zutaten wie Zwiebeln, Senf, Sojasauce, Worcestershire Sauce oder verschiedene Gewürze hinzugefügt werden.

Spezielle Rezepte

Pfirsich BBQ-Sauce ohne Zucker

Diese fruchtige Variante kombiniert die natürliche Süße von Pfirsichen mit würzigen Aromen.

Zutaten:

  • Pfirsiche (aus dem Glas mit Süßstoff oder frische Pfirsiche)
  • Zuckerfreier Ketchup
  • Milder Senf
  • Erythrit Gold
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: Liquid Smoke

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.
  2. Die Sauce in einem Topf ca. 5-10 Minuten einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Memphis Style BBQ-Sauce (ohne Ketchup)

Diese Sauce ist süßlich-sauer und hat ein vielschichtiges Aroma.

Zutaten:

  • Zwiebel
  • Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Tomatenmark
  • Apfelessig
  • Worcestershire Sauce
  • Senf
  • Brauner Zuckerersatz (z.B. Erythrit)
  • Paprikapulver (geräuchert)
  • Cayennepfeffer
  • Chilipulver
  • Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: Liquid Smoke

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten.
  2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
  3. Die Sauce ohne Deckel ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eingekocht ist. Dabei regelmäßig umrühren.
  4. Optional mit einem Stabmixer pürieren.

Vegane BBQ-Sauce ohne Zucker

Diese Sauce ist 100% pflanzlich und kommt ohne Industriezucker aus.

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Zutaten:

  • Zwiebel
  • Knoblauchzehen
  • Wasser
  • Passierte Tomaten
  • Apfelessig
  • Dattelpaste
  • Sojasauce
  • Salz
  • Paprikapulver (geräuchert)
  • Optional: Flüssigrauch, Cayennepfeffer, Chilipulver

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Wasser in einer Pfanne glasig dünsten.
  2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und umrühren.
  3. Aufkochen lassen und 3-5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  4. Die Sauce pürieren und mit Gewürzen abschmecken.

Aufbewahrung

Die selbstgemachte BBQ-Sauce sollte nach dem Abkühlen in ein sauberes Schraub- oder Einmachglas gefüllt und im Kühlschrank gelagert werden. Dort hält sie sich ca. eine Woche. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann das Glas vor dem Befüllen sterilisiert werden.

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