ARD Buffet Kuchenrezepte: Mürbeteig-Johannisbeerkuchen und Zebrakuchen

Ein Klassiker aus der Sommer-Backstube: süß und säuerlich, mürbe und saftig, nussig und cremig - einfach köstlich! Im Folgenden finden Sie zwei ausführliche, praxiserprobte Rezepte aus der ARD-Backküche: ein Mürbeteig-Johannisbeerkuchen mit Nuss-Zwischenschicht und einen saftigen Zebrakuchen (Gugelhupf) mit Schokoteil. Beide Rezepte enthalten Tipps zum Arbeiten mit Formen und zum Backen, damit die Kuchen gelingen.

Mürbeteig-Johannisbeerkuchen mit Haselnuss-Zwischenschicht

Zutaten und Vorbereitung

Für den Mürbeteig zuerst Zucker und Butter auf der Arbeitsplatte verkneten, bis die Butter den Zucker aufgenommen hat. Beiseite stellen. Dann Weizenmehl mit Backpulver und 1 Prise Salz mischen und auf die Arbeitsplatte sieben. In die Mitte eine Mulde formen, dann die Butter hineingeben und 1 Ei (L) dazu geben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Form vorbereiten und Teig verarbeiten

Nach 1 Stunde den Teig flach ausrollen und in eine Springform (28 cm) legen. Zuerst als Boden andrücken, dann einen Rand mit 2,5 cm Höhe formen, den restlichen Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Zwischenschicht

In einer kleinen Schüssel die Zwischenschicht aus Zucker, gemahlenen Haselnüssen und Semmelbröseln mischen und gleichmäßig auf dem Mürbteigboden verteilen. Dann die Form in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Füllung und Backen

Für die Füllung Johannisbeeren von den Rispen trennen, waschen und gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel 5 Eiweiß mit 1 Prise Salz ca. 1 min steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und weitere 2 Minuten steif schlagen. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse und die abgetropften Johannisbeeren unter den Eischnee heben.

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Die Füllung vorsichtig auf den gekühlten Mürbeteigboden geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 55-60 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Nach ca. 40 Minuten den Kuchen abdecken*, wenn er zu dunkel wird. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Praktischer Tipp

*Tipp: Anstatt den Kuchen mit Alufolie abzudecken, kann auch einfach ein Backblech in die Schiene über dem Kuchen geschoben werden.

Zebrakuchen (Gugelhupf) - saftig, marmoriert und einfach

Schokomischung und Vorbereitung

Für die Schokomischung das Wasser aufkochen. Kakao und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen und mit kochendem Wasser übergießen. Mit einer Gabel so lange gut verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Beiseite stellen.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen und ebenfalls beiseite stellen. Eine Gugelhupfform gründlich mit weicher Butter auspinseln und gleichmäßig mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

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Teig zubereiten

Weiche Butter und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät so lange cremig schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Eier einzeln für je 30 Sekunden unter die Butter-Zucker-Mischung schlagen, bis sie gut eingearbeitet sind. Dann die Mehlmischung zusammen mit der Sahne zum Teig geben, kurz auf niedriger Stufe unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Etwas weniger als die Hälfte des Teiges (etwa 450 g) in eine weitere Schüssel umfüllen, mit der Schokomischung vermengen und gut umrühren, bis ein gleichmäßiger Schokoteig entstanden ist.

Schichten und Backen

Nun werden die beiden Teige abwechselnd in der Form geschichtet: Dafür zuerst 4 Kleckse (je 1 EL) vom hellen Teig gleichmäßig in der Form verteilen, dann 4 EL vom Schokoteig jeweils in die Mitte der hellen Kleckse geben. Nun wieder 4 EL vom hellen Teig in die Mitte der Schoko-Kleckse geben. So lange abwechselnd weitermachen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die Form dann mehrmals auf die Arbeitsplatte klopfen, bis die Oberfläche des Teiges schön glatt ist.

Den Zebrakuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 55-60 Minuten backen. Nach 50 Minuten einen Stäbchentest machen. Bleibt noch Teig am Holzstäbchen kleben sollte der Kuchen noch weitere 5-10 Minuten backen. Gibt es keine Teigrückstände am Stäbchen, ist der Kuchen fertig.

Aus der Form lösen und Abkühlen

Den gebackenen Kuchen in der Form auf ein Kuchengitter stellen und 15 Minuten abkühlen lassen.

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Hilfreicher Tipp bei Klebenbleiben

Tipp: Bleibt der Kuchen trotz gutem Einfetten in der Form kleben, gibt es einen hilfreichen Tipp, wie man ihn zu 90% doch noch heil aus der Form heraus bekommt. Dazu lässt man den Kuchen in der Form erst einmal vollständig abkühlen. Dann füllt man kochend heißes Wasser in eine große Schüssel oder das Spülbecken und stellt die Form ins Wasser. Sie sollte bis knapp unter dem Rand im Wasser stehen. Nach etwa 30 Sekunden nimmt man die Form wieder heraus. Nun sollte sich der Kuchen aus der Form stürzen lassen.

Zubereitung Zebrakuchen: Schichten & Backen

Praktische Hinweise und Serviervorschläge

Den Mürbeteig nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt.
Bei Früchtefüllungen unbedingt darauf achten, dass Beeren gut abgetropft sind, damit der Boden nicht durchweicht.
Beim Zebrakuchen sorgt das abwechselnde Schichten für das charakteristische Muster; die Menge der Teige auf gleichmäßige Kleckse zu verteilen ist dabei entscheidend.
Beide Kuchen lassen sich gut vorbereiten: der Mürbeteig kann gekühlt werden, der Kuchen hält sich nach dem Abkühlen mehrere Tage, Zebrakuchen bleibt saftig und eignet sich auch als Kaffeegebäck.

Rezept	Backzeit	Ofentemperatur	Form
Mürbeteig-Johannisbeerkuchen	55-60 Minuten	180 °C Ober-Unterhitze	Springform 28 cm
Zebrakuchen (Gugelhupf)	55-60 Minuten	170 °C Ober-Unterhitze	Gugelhupfform

Hier finden Sie kompakte Rezepte und praktische Tipps aus der ARD-Backstube, die sich bewährt haben und leicht zuhause umzusetzen sind. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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