Aprikosen-Quark-Streuselkuchen: Saftig, knusprig, fruchtig – der perfekte Sommerkuchen
Endlich ist der Sommer wieder da. Genießt ihr ihn genauso wie ich? Die süßen Aprikosen und die leicht säuerliche Quarkcreme in Kombination mit den knusprigen Butterstreuseln sind einfach lecker. Ich persönlich finde ihn auch nicht so schwer, durch die Quarkmasse eher frisch. Sehr passend wenn man bei so einem warmen Wetter ungern auf ein Stück Kuchen verzichten möchte.
Vor einiger Zeit hatte ich einen Aprikosenbaum in Spanien adoptiert und im Gegenzug einen Teil der Ernte erhalten. Darüber hatte ich mich immer sehr gefreut. Leider wurde das Konzept irgendwann eingestellt. Mittlerweile bin ich wieder dabei, mein Obst auf normalem Weg zu kaufen. So auch die Aprikosen, die ich für diesen Kuchen verarbeitet habe. Da ich keine Mandarinen da hatte, hab ich einfach Aprikosen genommen. Es ist aber auch jedes andere Obst möglich.
Warum dieser Aprikosen-Quark-Streuselkuchen begeistert
Streuselkuchen fand ich schon immer lecker, allerdings nur wenn er nicht so trocken ist, dass er schon staubt. Im Prinzip ist der Kuchen ganz einfach und schnell gemacht. Das Beste ist: Kuchenboden und Streuseltopping obenauf sind ein- und derselbe Teig. Schön einfach und zeitsparend also, zumal der Teig aus wenigen Zutaten im Nu zusammengerührt ist.
Dieser Aprikosenkuchen mit Quark und Streuseln ist für mich der perfekte Allrounder für Sommerfeste oder Geburtstagsfeiern: Ist der cremig! Und knusprig! Und fruchtig! Wir lieben die Kombination aus Obstkuchen und Käsekuchen. Am allerbesten schmeckt der Aprikosenkuchen vom Blech mit frischen Früchten - klar. Da die Saison leider nur kurz ist, tun es „im Notfall“ aber natürlich auch Dosenaprikosen. Oder Kirschen. Oder Mirabellen.
Zutatenüberblick: Klassisch und variabel
Die Basis ist jeweils dieselbe köstliche Kombi aus drei Schichten. Gebacken wird der Aprikosenkuchen mit Streuseln und Quark dementsprechend auch in drei Etappen. Wiederkehrende Leser erkennen hier vielleicht, daß es sich um eine Abwandlung meines Rhabarber-Kuchens handelt. Funktioniert wie Ihr seht auch wunderbar mit Steinobst und Beeren. Diesem Rezept für Aprikosen-Streuselkuchen als Käsekuchen wurden spontan noch ein paar Himbeeren zur Seite gestellt und ich bereue absolut nichts, absolut rien.
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Zutaten für eine 20×20 cm Form (kompakte Variante)
- Streusel: 100 g Butter, 120 g Weizenmehl Type 405, 60 g Zucker, Salz
- Quarkcreme: 200 g Quark (20% Fett), 1 Ei, 20 g Zucker, 1 EL Zitronensaft
- Rührteig-Boden: 100 g Butter, 100 g Zucker, 0.5 TL gemahlene Vanille, 1 Ei, 140 g Weizenmehl Type 405, 1 TL Backpulver
- Früchte: 400 g Aprikosen
Alternativen für Springform oder Blech
- Springform 24 cm: Etwa 2/3 dieser Streuselmixtur auf den Springformboden geben und entweder mit dem Handrücken oder Esslöffel andrücken.
- Tiefes Blech (ca. 29×42 cm): Ich backe etwas höhere Kuchen wie diesen Aprikosen-Blechkuchen gerne in einem tiefen Backblech; die gibt es von unterschiedlichen Herstellern. Solltet ihr ein normales Backblech verwenden, ist es sinnvoll, dieses an den Rändern mit doppelt gefalzter Alufolie oder einem Backrahmen zu begrenzen.
Schritt-für-Schritt: Kompakte Aprikosen-Quark-Streusel-Variante
Streusel und Quark vorbereiten
- Zuerst die Streusel vorbereiten. Hierfür alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. Die Streusel bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- Den Quark zusammen mit Zucker, einem Ei und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Den Quark ebenfalls kalt stellen.
Rührteig-Boden, Füllen, Belegen, Backen
- Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
- Zuerst Butter, Zucker und gemahlene Vanille glatt rühren bis sich die Zuckerkristalle gelöst haben. Im Anschluss das Ei hinzufügen.
- Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls hinzufügen. Die Masse in eine Backform (20x20cm) einfüllen und glatt verstreichen.
- Die Quarkfüllung auf der Masse verteilen und ebenfalls glatt verstreichen.
- Die Aprikosen putzen, entsteinen und halbieren. Die Aprikosenhälften auf der Quarkfüllung verteilen.
- Die Streusel über den Aprikosen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) für ca. 45 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen.
Blechkuchen-Variante mit drei Etappen
Ich backe höhere Kuchen wie diesen gerne in einem extra tiefen Backblech (etwa 29*42 Zentimeter). Das ist vielleicht ein bisschen aufwändiger als sonst für Blechkuchen üblich, aber es lohnt sich!
- Den Backofen auf 180° O/U Hitze vorheizen, ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver, die kalte Butter und kleinen Stückchen sowie die Eier miteinander verkneten. In 1-2 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und Teig ca. 30 Minuten kühlstellen.
- Den Teig auf Backblechgröße ausrollen bzw. im Blech ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.
- Währenddessen für die Quarkmasse die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln gut unterrühren. Quark und Speisestärke zugeben und gut verrühren. Die Zitrone heiß waschen, abreiben und auspressen. Saft und Abrieb mit in die Quarkmasse geben. Auf den vorgebackenen Boden streichen und nochmals 30 Minuten backen.
- Für den Belag die frischen Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Enthäuten ist eigentlich nicht nötig. Mehl, Butter und Zucker erst mit dem Handrührgerät bzw. der Küchenmaschine, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten. Kühl stellen.
- Nach den 30 Minuten Backzeit von Mürbteig und Quarkmasse den Kuchen aus dem Ofen holen, mit den vorbereiteten Aprikosen und Streuseln belegen. Alles zusammen nochmal ca. 10 min. 15 min.
Springform: Boden und Streusel aus einem Teig
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer runden Springform mit 24cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Ränder leicht fetten und mit Mehl auskleiden. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Zunächst den Teig für Boden und Streuseltopping zubereiten. Hierfür die Butter bei geringer Hitze in einem Topf auf dem Kochfeld schmelzen lassen. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen, dann die geschmolzene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich eine Streuselähnliche Masse ergibt.
Etwa 2/3 dieser Streuselmixtur auf den Springformboden geben und entweder mit dem Handrücken oder Esslöffel andrücken. Es sollten keine Teiglücken zu sehen sein. Jetzt geht es an die Quark-Käsekuchen-Füllung: Weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig mixen. Die Eier sodann eines nach dem anderen dazu geben und jedes ca. eine halbe Minute lang einmengen. Zuletzt Magerquark, Puddingpulver sowie Orangensaft zur Füllung geben und zu einer homogenen Creme mischen. Die Quarkmasse dann sachte auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
Abgetropfte Aprikosenhälften und Himbeeren lose auf der Quarkfüllung verteilen und das letzte restliche Streuseldrittel darüber bröseln. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 60-65 Minuten lang backen. Sollten Euch die Streusel unterwegs zu stark bräunen, kann gerne etwas Alufolie darüber gelegt werden. Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben. Vor dem Verzehr mit Puderzucker garnieren.
Tipps, Tricks und Variationen
- Meines Erachtens ist es überflüssig (und umständlich), die frischen Aprikosen für den Kuchen zu häuten. Einfach waschen, halbieren und mitbacken.
- Da die Saison leider nur kurz ist, tun es „im Notfall“ aber natürlich auch Dosenaprikosen.
- Oder Kirschen. Oder Mirabellen.
- Die schmackhafte Kombination aus zartem Rührteig, einer herrlichen Käsekuchenschicht, saftigen Aprikosen und aromatischen Haselnussstreuseln machen diesen Kuchen zu einem Geschmackserlebnis!
- Milchfrei - Tipp: Für den Teig Butter durch 250g Margarine ersetzen. Milch durch eine pflanzliche Alternative austauschen. Für den Quarkbelag Quark durch 200g Quarkersatz auf Sojabasis tauschen.
- Das Aprikosenkuchenrezept mit Streuseln eignet sich wie der ebenfalls köstliche Kleckselkuchen mit Quarkcreme und Streuseln super zum Einfrieren.
Alternative Zubereitungslogiken im Überblick
| Variante | Ofen & Form | Boden | Füllung | Früchte & Streusel | Backzeit |
|---|---|---|---|---|---|
| Kompakt (20×20 cm) | 160°C Umluft, 20×20 cm | Rührteig | Quark, Ei, Zucker, Zitrone | 400 g Aprikosen, Butterstreusel | ca. 45 Min |
| Blech, 3 Etappen | 180°C O/U, tiefes Blech | Mürbteig, vorbacken | Quark, Eier, Butter, Stärke, Zitrone | Halbierte Aprikosen, Streusel | 10 + 30 + 10-15 Min |
| Springform 24 cm | 180°C O/U, Ø 24 cm | 2/3 Streuselteig als Boden | Quark mit Puddingpulver, Orangensaft | Aprikosen + ggf. Himbeeren, 1/3 Streusel | 60-65 Min |
Servieren, Mitbringen & kleine Story
Letzte Woche hatte meine liebste Freundin Geburtstag und hat so einen Kuchen gemacht, allerdings mit Mandarinen. Da unser Großer die Woche einen Termin beim Kinderarzt hatte, habe ich die Chance gleich genutzt und der Tante P. und ihren Kolleginnen den Kuchen in die Hand gedrückt. Die Armen haben zur Zeit echt viel um die Ohren und sind leider völlig unterbesetzt, daher tut so ein Stück Seelenfutter doch immer Mal ganz gut. Für mich gibt es heute noch viel zu tun, bevor wir heute Abend mit unseren liebsten Freunden zum Essen verabredet sind. Jetzt möchte ich aber noch eben diesen leckeren Kuchen mit euch teilen, den möchte ich euch nicht vorenthalten.
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Kurzrezept: Einfache Streusel-Quark-Variante
- Runde Form gut einfetten und leicht mit Semmelbröseln ausstreuen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backzeit ca. 45 Minuten.
- Teig: Aus den Zutaten für den Teig mit den Händen oder Rührgerät Streusel verarbeiten. Nun etwas mehr als die Hälfte der Streusel in die Form geben und andrücken. Die restlichen Streusel sind für das Topping.
- In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, entsteinen und halbieren. Füllung: Alle Zutaten gut verrühren. Die Quarkmasse darauf verteilen, Aprikosen auflegen, restliche Streusel darüber.
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