Liebe Kursteilnehmer
Auf dieser Seite stehen Euch eine Vielzahl an Anleitungen und Rezepturen zur Verfügung. Exklusiv für Kursteilnehmer! Die Dokumentationen werden laufend ergänzt und aktualisiert. Es lohnt sich, immer mal wieder einen Blick in den Downloadbereich zu werfen.
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ALLES RUND UM COUVERTURE
Datei "Freundlicher Umgang mit Couverture"
Datei "Couverture temperieren"
Datei "Pralinen mit Couverture überziehen"
Datei "Truffes mit Couverture überziehen"
Datei "Grafiken Temperieren" (als PDF)
Datei "Verarbeitungskonditionen" (als PDF)
Datei "Abpacken und lagern von Pralinen und Truffes"
MASSEN HERSTELLEN
Datei " Pralinémassen herstellen"
Datei "Konsistenzen von Ganachen"
EINLAGEN FÜR PRALINEN HERSTELLEN
Datei "Einlagen aus Ganache dressieren"
Datei "Einlagen aus Gianduja und Pralinémassen herstellen"
Datei "Einlagen aus Marzipan herstellen"
Datei "Schichtpralinen herstellen"
Datei "Truffes von Hand herstellen"
Datei "Truffes auf Basis Hohlkugeln herstellen"
NÜSSE & KERNE VERARBEITEN
Datei "Mandeln & Haselnüsse schälen"
Datei "Herstellen einer Mandelmasse"
Datei "Herstellen einer Haselnusspaste"
DEKORIEREN
Datei "Besondere Hinweise zu Dekorrohstoffen"
Datei "Dekorieren durch Strukturgebung"
Datei "Dekorieren mit essbaren Aufleger"
VERPACKEN & HALTBARKEIT
Datei "Tricks für gelungenes Verpacken von Confiseriewaren"
Datei "Lagerung von Confiseriewaren"
Datei "Haltbarkeit von Confiseriewaren"
REZEPTUREN
Datei "Konsistenzen & Einsatzbereiche von Ganachen"