Süße Schokoladen Ravioli – Ein ausführliches Rezept für verführerische Dessert-Teigtaschen
Ravioli kennt man meist nur herzhaft gefüllt - mit Ricotta, Spinat oder Fleisch. Doch die italienische Küche bietet auch eine süße Seite: Schokoladen Ravioli mit fruchtiger Füllung sind ein besonderer Genuss, ideal als Dessert oder sogar als Hauptgericht für besondere Anlässe wie den Valentinstag. In diesem Artikel stellen wir dir mehrere Rezeptvarianten für süße Schokoladen Ravioli vor - von der klassischen Mascarpone-Schokoladenfüllung bis hin zu Erdbeerfüllungen und raffinierte Pesto-Varianten.
Die Basis: Der Schokoladenteig für Ravioli
Für einen gelungenen Ravioliteig ist die Kombination aus Mehl, Kakaopulver und Zucker essenziell. Alle Zutaten werden zunächst miteinander vermischt und gesiebt, wodurch die Zutaten besonders fein und gleichmäßig verteilt sind. In der Mitte wird eine Mulde geformt, in die Eier und Pflanzenöl gegeben werden. Mit den Fingerspitzen wird die Mehlmischung nach und nach eingearbeitet, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend wird der Teig gründlich geknetet, bis er glatt und geschmeidig ist. Um die optimale Konsistenz zu erreichen, sollte man mindestens 10-15 Minuten kneten, bei Bedarf mit einem Spritzer Wasser oder etwas Mehl variieren.
Den fertigen Teig wickelt man in Frischhaltefolie und lässt ihn für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das Kühlen macht den Teig besser formbar und erleichtert das Ausrollen.
Varianten des Teigs
- Grundrezept für Schokoladenteig: 175 g Mehl, 4 EL entöltes Kakaopulver, 2 EL Puderzucker, 3 Eier (davon 1 zum Bestreichen), 1 EL Pflanzenöl.
- Alternative mit Grießanteil: Für mehr Biss und bessere Verarbeitung wird der Teig oft mit Hartweizengrieß und italienischem Mehl Tipo 00 zubereitet.
- Besonderheit: Ein gut gekneteter Teig soll weich, geschmeidig und elastisch sein - er darf beim Biegen nicht reißen.
Füllungsideen für süße Schokoladen Ravioli
Mascarpone und weiße Schokolade mit Ingwerpflaume
Die weiße Schokolade wird im Wasserbad langsam geschmolzen und nach dem Abkühlen mit Mascarpone und einem Ei vermischt. Feingehackte Ingwerpflaumen verleihen der Füllung eine exotisch-fruchtige Note.
Himbeer-Schokoladenfüllung mit Mascarpone
Für eine fruchtige Füllung kocht man Himbeeren bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten, um das Volumen zu reduzieren. Die Himbeermasse wird durch ein Sieb gestrichen, damit keine Kerne in der Füllung landen. Anschließend wird die geschmolzene weiße Schokolade mit Mascarpone und Eigelb vermischt, bevor die Himbeermasse untergehoben wird. Das Ergebnis ist eine fein säuerliche, cremige Füllung.
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Ricotta und dunkle Schokolade mit Vanille
Zartbitterschokolade wird gehackt und über ein Vanillemark mit Ricotta und Zucker vermischt. Die Mischung sollte kalt gestellt werden, um die perfekte Konsistenz zum Befüllen zu erreichen.
Ravioli formen und füllen - Schritt für Schritt
- Den gekühlten Teig in zwei Hälften teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche mit Nudelholz oder Nudelmaschine dünn ausrollen.
- Mit einem Ausstecher kleine Quadrate (ca. 4×4 cm) oder Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen.
- Jeweils einen Teelöffel der vorbereiteten Füllung mittig auf jedes Teigstück setzen.
- Die Ränder der Teigstücke mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie besser kleben.
- Ein zweites Teigstück darauf legen und die Ränder sorgfältig andrücken, entweder mit den Fingern oder mit einer Gabel, um die Ravioli zu verschließen.
- Optional können auch spezielle Ravioliformen oder ein Raviolibrett verwendet werden, um eine gleichmäßige Form und Dichtheit zu gewährleisten.
- Die gefüllten Ravioli auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Brett legen, damit sie nicht kleben, und gegebenenfalls einfrieren.
Tipp:
Beim Formen gilt: Die Füllung nicht zu groß und nicht zu flüssig machen, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen oder reißen.
Garen und Servieren der süßen Schokoladen Ravioli
Ein großer Topf mit Wasser wird zum Kochen gebracht und leicht gesalzen sowie (optional) mit Zucker versetzt, damit die Ravioli beim Kochen einen zarten Biss behalten. Die Ravioli werden portionsweise ins Wasser gegeben. Die Hitze wird reduziert, damit das Wasser nur noch leicht simmert, und die Ravioli werden je nach Dicke 3 bis 6 Minuten gegart, bis sie bissfest sind.
Nach dem Garen hebt man die Ravioli mit einem Schaumlöffel heraus und lässt sie abtropfen. Besonders schonend ist es, die Ravioli unmittelbar auf Teller mit einem Löffel Pesto oder Soße zu setzen. Alternativ schmecken sie auch frittiert - dann ca. 5 Minuten in heißem Öl goldbraun ausbacken und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Minziges Pistazien-Pesto als Begleitung
Für ein besonders raffiniertes Dessert empfehlen wir ein süßes Pesto aus frischer Minze, Nüssen (z.B. blanchierte Pistazien), braunem Zucker und abgeriebener Zitronenschale. Diese Zutaten werden im Mörser zu einer cremigen Paste verarbeitet. Ein Schuss Zitronensaft oder Wasser verleiht die gewünschte Konsistenz, und nach Belieben kann etwas Pistazienöl für mehr Cremigkeit hinzugefügt werden.
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Das Pesto passt hervorragend zu den Schokoladen Ravioli, da es einen minzig-frischen Kontrast zur süßen Füllung bietet und die Optik durch seine feste Konsistenz nicht verwässert wird.
Varianten und besondere Ideen
- Mit Erdbeerfüllung: Frische Erdbeeren, weiße Schokolade und Ricotta ergeben eine fruchtig-süße Füllung, die perfekt für den Frühling und Sommer ist.
- Mit Kirschragout und Portwein: Ein samtiges Kirschragout mit Portwein und Cassis sorgt für eine perfekte Ergänzung zu Ravioli mit Schoko-Ricotta-Füllung.
- Leicht frittierte Schoko-Ravioli: Die Ravioli werden in Öl goldbraun frittiert und mit Puderzucker bestäubt. Die knusprige Textur ist ein besonderes Vergnügen.
- Alternative Teigsorten: Für Abwechslung kann der Teig auch mit italienischem Hartweizengrieß (Semola di grano duro) oder italienischem Mehl Tipo 00 hergestellt werden.
Praktische Tipps und Tricks
- Wenn du Zeit sparen möchtest oder keine Ravioliform hast, kannst du aus demselben Teig auch Schokoladentagliatelle schneiden und diese mit einem Kirschragout servieren.
- Für die Lagerung lassen sich rohe Ravioli auf mit Grieß bestreutem Brett einfrieren. Dabei sollten die Ravioli mit ausreichend Abstand ausgelegt werden, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
- Der Teig sollte immer gut gekühlt verarbeitet werden, da er sonst zu weich wird und beim Formen kleben kann.
- Das Kochen der Ravioli in leicht gezuckertem Wasser verleiht nochmal eine süße Note, die besonders bei Fruchtfüllungen empfehlenswert ist.
Empfohlene Getränke zum Dessert
Passend zu den süßen Schokoladen Ravioli empfiehlt sich ein leichter französischer Banyuls oder ein Portwein, die durch ihre fruchtige Frische und Aromenvielfalt hervorragend mit Schokolade harmonieren.
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