Lindt Blätter Krokant: Inhaltsstoffe, Geschichte & Herstellungsverfahren
Die Marke Lindt steht weltweit für exklusive Schokoladenkreationen und höchste Confiserie-Kunst. Ein besonders beliebtes Produkt ist das Lindt Blätter Krokant, das durch feinste Schokolade und knusprigen Krokant besticht. In diesem Artikel tauchen wir tief in die Geschichte, die besonderen Herstellungsverfahren und die detaillierten Inhaltsstoffe dieses Klassikers ein.
Die Geschichte der Schokolade und die Erfindung der Conche
Die wichtigste Zutat für die Herstellung unserer feinschmelzenden Lindt Schokolade ist Kakao. Doch woher kommt Kakao eigentlich und wie wird daraus Schokolade hergestellt? Ein Blick in die Vergangenheit zeigt, dass Kakao bereits seit Tausenden von Jahren verwendet wird.
Die Geschichte der Schokolade beginnt in Süd- und Mittelamerika. Hier wächst der Kakaobaum, dessen Frucht bereits seit über 4000 Jahren von Menschen genutzt wird. Auch die Olmeken in Mexiko sowie die Maya und Azteken verwendeten die Früchte des Kakaobaums. Der Kakao wurde sogar so sehr geschätzt, dass für die Maya als göttliche Frucht galt. Bei den Azteken war Kakao ebenfalls der Oberschicht vorbehalten und so wertvoll, dass er als Zahlungsmittel genutzt wurde.
Der Weg der Schokolade und ihre Geschichte in Europa beginnen mit der Entdeckung Amerikas durch Christoph Kolumbus. Aber erst Hernán Cortés brachte die Kakaobohne im 16. Jahrhundert nach Europa. Schokolade wurde damals nach der Tradition der mittel- und südamerikanischen Völker zu einem Getränk verarbeitet, das zudem äußerst bitter schmeckte, denn die Kakaobohne selbst ist nicht süß. Durch die Zugabe von Rohrzucker oder Honig zum Kakao wurde das Getränk gesüßt und entsprach so auch den europäischen Geschmacksvorstellungen. Über mehrere Jahrhunderte wurde Kakao als Getränk genossen.
Die Geschichte der Schokolade setzt sich fort, als im 19. Jahrhundert im Zuge der Industrialisierung der technische Fortschritt an Aufschwung gewinnt. So wurden Verfahren und die passenden Maschinen entwickelt, um unsere geliebte Tafelschokolade herzustellen. Als Schokolade erstmals ihren Weg nach Europa fand, war sie mit Schokolade, wie wir sie heute kennen, nicht vergleichbar. Sie war grob, trocken und schmolz nicht im Mund.
Lesen Sie auch: Genuss pur: Lindt Hauchdünne Täfelchen Orange unter der Lupe
Die Revolution durch Rodolphe Lindt und die Conche
Im Jahr 1879 revolutionierte Rodolphe Lindt schliesslich die Schokoladenherstellung und erfand das Conchieren. Es war 1879. Rodolphe Lindt, Konditor, Genussmensch und Lebemann, wollte Chocolade machen. Zu dieser Zeit war die Chocolade allerdings ganz anders als wir sie heute kennen. Und zwar hart: Hart zu verarbeiten und hart zu essen. Doch Lindt träumte von einer cremigen, zartschmelzenden Chocolade. Er tüftelte, probierte und experimentierte - bis er eines Tages die Chocolade revolutionierte und die Conche erfand.
Erst die 1879 von Rodolphe Lindt erfundene und ständig weiterentwickelte Conche ermöglicht den einzigartigen Schmelz und die große Aromenvielfalt. Was passiert beim Conchieren? Nach dem Rösten und Mahlen der Kakaonibs wird die so entstandene Kakaomasse mit anderen Zutaten wie Zucker und Milch vermischt und anschliessend erneut fein gemahlen, um die Grundmasse für die Conche zu erhalten.
So funktionieren die hochmodernen Conchen von Lindt: Durch langes und intensives Rühren, Belüften und Unterheben der erwärmten Schokoladenmasse verschwinden unerwünschte säuerliche und bittere Geschmacksnoten. Durch die lange Rührzeit in der Conche werden auch eventuelle Klumpen aufgelöst, wodurch eine unglaublich zarte Schokoladentextur entsteht. Bis zu 72 Stunden wird die Schokolade in der Conche verrührt und erwärmt. Währenddessen vermischen sich die festen und flüssigen Bestandteile und jedes einzelne Teilchen wird mit Kakaobutter umhüllt.
Blätter Krokant: Herkunft und Besonderheit
Der Begriff „Krokant“ stammt vom französischen Wort „croquer“, was soviel wie krachen, knabbern, knuspern bedeutet. Und damit ist bereits eine wesentliche Eigenschaft des Hartkrokants beschrieben: seine knackige Beschaffenheit, zu der sich ein typischer Karamellgeschmack gesellt. Eine etwas andere Struktur weist der zarte Blätterkrokant auf, der häufig als Schnittartikel mit Schokolade überzogen wird.
Blätterkrokant ist eine edle Variation von Krokant mit spezieller blättriger Struktur und einem Nussanteil von mindestens 20%. Krokant setzt sich zu 20 % aus Mandeln, Haselnüssen oder Walnusskernen zusammen. Krokant besteht aus mindestens 20 % grob bis fein zerkleinerten Samenkernen wie Mandel, Hasel- oder Walnusskerne und karamellisierten Zuckerarten sowie Zuckeralkoholen. Die Verwendung von Aromastoffen und von Zutaten wie Fetten, Eiweißstoffen, Milcherzeugnissen ist üblich und hängt von der jeweiligen Krokantsorte ab.
Lesen Sie auch: Vegane Süßigkeiten: Ein Testbericht
Bei allen Krokantarten wird zunächst in offenen oder geschlossenen Krokantier-Anlagen der Zucker bei mindestens 160° C zum Schmelzen gebracht. Mit steigender Temperatur und Schmelzdauer wird der Karamellisationsgrad erhöht. Die Krokantmasse wird nun auf entsprechenden Arbeitslinien zu einem Band geformt ("extrudiert") und gekühlt. Durch zwei gegenläufige Stahlwalzen wird das Krokantband zu den verschiedensten Formen geprägt oder aber durch rotierende Schneidewalzen geschnitten.
Lindt Blätter Krokant: Exquisite Inhaltsstoffe im Überblick
Zutaten spielen eine entscheidende Rolle für die Qualität des Endprodukts. Wir bei Lindt & Sprüngli glauben, dass hochwertige Schokolade nur mit hochwertigen Zutaten hergestellt werden kann. So wie wir unsere Kakaobohnen von renommierten Orten in der Welt auswählen, beziehen wir unsere anderen Zutaten aus den besten Regionen der Welt. Und wir verarbeiten diese Zutaten mit der gleichen Sorgfalt, mit der wir sie beschaffen.
Lindt Blätter Krokant enthält folgende Zutaten:
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Zucker | Grundlage für Krokant und Schokolade |
| HASELNÜSSE (24%) | Knusprige, aromatische Komponente |
| MagerMILCHpulver, VollMILCHpulver, MILCHzucker | Sorgt für Cremigkeit, zartes Aroma, enthält Laktose |
| Glukosesirup | Bindemittel, verhindert Kristallisierung |
| Kakaobutter, Kakaomasse | Sorgt für Schmelz und Aroma |
| Emulgator (SOJAlecithin) | Verbessert Fließeigenschaften |
| Aroma | Abgerundetes Geschmacksprofil |
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Gluten- und Laktoseinformation
- Dieses Produkt ist glutenfrei. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei.
- Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt.
Vegetarisch & Vegan
- Dieses Produkt ist vegetarisch. Vegetarier essen neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen u.a. Milch, Eier und Honig.
- Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs und ist daher nicht vegan. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise, bei der auf den Konsum von Produkten tierischen Ursprungs verzichtet wird.
Sojalecithin als Emulgator
Lecithin, meist aus Sojabohnen, findet sich als Emulgator in Lindt Blätter Krokant. Es gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein.
Lesen Sie auch: Ein genauerer Blick auf Lindt Lindor
Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. In Schokolade wird Lecithin zur Verbesserung der Fließeigenschaften von flüssiger Schokolade eingesetzt.
Herstellungsverfahren von Lindt Schokolade und Krokant
Vom Rösten bis zum fertigen Produkt
Bei Lindt wird zur Herstellung unserer Schokolade eine geheime Mischung aus den besten Kakaosorten ausgewählt. Besonders wichtig ist hier der hochwertige Edelkakao. Die Kakaobohnen werden anschließend geröstet und gemahlen. Durch das Rösten erhalten sie ihr einzigartiges Aroma.
Im Gegensatz zu anderen Schokoladenmarken, die ihre Röstung auslagern, rösten wir bei Lindt unsere Nüsse im Haus mit einem Verfahren, das wir im Laufe der Jahre verfeinert haben. Nüsse werden ausschließlich in Lindt & Sprüngli Röstereien im bewährten Verfahren schonend geröstet. Hierdurch können die Nüsse unmittelbar nach der Röstung in unseren Schokoladen verarbeitet werden.
Ein wichtiger Schritt in der Herstellung unserer Schokolade ist das Conchieren. Die Conchiermaschine rührt die Schokoladenmassen besonders lange, wodurch die Schokolade zarter und cremiger wird. Im Anschluss wird die Schokolade in ihre Form gegossen und von unseren Maîtres Chocolatiers in liebevoller Detailarbeit veredelt und verpackt.
Gesundheitliche Aspekte und Nachhaltigkeit
Kakao enthält wirksame Mengen der bioaktiven Polyphenole (Flavonoide), die antioxidative Eigenschaften sowie Schutzfunktionen gegen arteriosklerotische Veränderungen aufweisen. Alkaloide in Kakao wie Coffein, Theobromin und Theophyllin bewirken eine Verringerung der Müdigkeit sowie die Steigerung der Konzentrations- und Leistungsfähigkeit.
Zudem ist die positive Wirkung von Kakaobutter auf den Cholesterinspiegel (besonders wegen der Stearinsäure) wissenschaftlich belegt. Magnesium, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe werden im Kakao ebenfalls nachgewiesen und leisten einen Beitrag zu einer vollwertigen Ernährung.
Nachhaltigkeit und Verpackung: Der Grüne Punkt
Labelinhaber ist die Der Grüne Punkt - Duales System Deutschland GmbH (DSD), das Verpackungsmaterialien wieder verwenden möchte, um Rohstoffe einzusparen. Hersteller und Händler sind seit 1991 verpflichtet, ihre Verpackungen zurückzunehmen. Sie können sich von dieser Pflicht befreien, wenn sie einem Rücknahmesystem wie dem DSD angehören. Das DSD übernimmt gegen eine Gebühr die Aufgabe der Sammlung, Sortierung und Verwertung der gebrauchten Verkaufsverpackungen.
Fazit: Ein Genuss mit Geschichte und Qualität
Mit Lindt Blätter Krokant genießen Sie ein Produkt, das aus hochwertigen Zutaten, handwerklichem Können und einer langen Schokoladentradition hervorgeht. Die Kombination aus zarter Lindt-Schokolade und knusprigem, aromatischen Blätterkrokant macht diese Spezialität einzigartig im Geschmack und zur ersten Wahl der Genießer weltweit.
tags: #Lindt #Blätter #Krokant #Inhaltsstoffe #Geschichte #Herstellungsverfahren
