Rezept für Kiwi Marmelade aus Bayern: Fruchtig, frisch und aromatisch
Das besondere Aroma selbstgemachter Marmelade ist durch nichts zu ersetzen - und Kiwi Marmelade bringt einen wunderbar frischen, süß-säuerlichen Geschmack ins Glas. Gerade Kiwis lassen sich das ganze Jahr über verarbeiten und machen besonders im bayerischen Frühstück die Auswahl einmal ganz anders als die üblichen Klassiker wie Erdbeere oder Himbeere. In dieser Anleitung findest du zahlreiche Tipps, Varianten, genaue Zutatenlisten, erprobte Anleitungen sowie Antworten auf die wichtigsten Fragen zur perfekten Zubereitung von Kiwi Marmelade - auch aus regionalen Weikis.
Die wichtigsten Zutaten für Kiwi Marmelade
- Kiwis: Am besten eignen sich reife Kiwis, die bei leichtem Druck nachgeben, aber nicht matschig sind. Damit wird die Marmelade aromatischer und weniger sauer. Grüne Kiwis sorgen für Frische und Säure, goldene oder rote Sorten bringen eine mildere, süßere Note.
- Gelierzucker: Besonders geeignet ist 2:1 Gelierzucker, z.B. von Dr. Oetker. Das Verhältnis liegt optimal bei 500 g Frucht und 250 g Zucker - so wird die Marmelade extra fruchtig und nicht zu süß.
- Zitronensaft oder Limettensaft: Ein Spritzer Säure bringt Frische und hebt das Kiwi-Aroma - sowohl Zitrone als auch Limette passen.
- Vanillepaste oder Vanilleschote: Sie rundet das Aroma ab und sorgt für ein harmonischeres Geschmackserlebnis. Optional kann auch Vanillezucker genutzt werden.
- Weitere Zutaten (optional): Orangensaft für besondere Fruchtigkeit, Ingwer für einen würzigen Kick oder gar ein Schuss Orangen- oder Kiwilikör geben der Marmelade das gewisse Etwas.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereitung: Marmeladengläser und Deckel gründlich auskochen oder mit heißem Wasser ausspülen. Kiwis schälen (bei Bio-Kiwis kann die Schale optional mitverwendet werden, sie beeinflusst jedoch die Farbe der Marmelade), auf 500 g abwiegen und grob oder fein würfeln.
- Früchte ziehen lassen: Kiwistücke mit Zitronensaft, Vanille und Gelierzucker vermischen und bei noch harten Kiwis mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit Saft austritt. Tipp: Besonders intensiv wird der Geschmack mit ordentlich Vanillecreme oder -mark.
- Kochen und pürieren: Die Mischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Wer es fein mag, püriert die Kiwis - für Stückchen einfach grob zerdrücken.
- Sprudelnd kochen: Die Marmelade 3-4 Minuten stark sprudelnd kochen lassen. Währenddessen beständig rühren, damit nichts anbrennt.
- Gelierprobe: Einen Löffel heiße Masse auf einen kalten Teller geben - wird sie nach wenigen Sekunden fester und läuft nicht auseinander? Dann ist sie bereit.
- Abfüllen: Marmelade direkt randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, sofort fest verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Besonderheiten und Varianten der Kiwi Marmelade
- Kiwis lassen sich besonders unkompliziert schälen und schneiden, was die Zubereitung kinderleicht macht.
- Wer Farbe ins Glas bringen will, kann auch gelbe oder rote Kiwis verwenden - grüne bringen frische Säure, gelbe und rote sind milder und süßer.
- Das Basisrezept lässt sich leicht abwandeln: Fans von Honig, Ingwer oder gar einer Multifrucht-Marmelade können ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Vor allem Banane harmoniert hervorragend mit Kiwi. Auch Kombinationen mit Aprikose, Birne, Apfel, Mango oder Orange ergeben neue Geschmackserlebnisse.
- Besonders lecker zu Kiwi: Ein Spritzer Orangensaft macht die Marmelade fruchtiger und nimmt etwas von der natürlichen Kiwi-Säure.
Tipps für das perfekte Gelieren und die Haltbarkeit
- Das exakte Abwiegen der Früchte ist entscheidend für die richtige Gelierfähigkeit.
- Unreife, harte Kiwis können die Marmelade zu sauer machen. Probiere daher immer ein Stück Kiwi vor dem Kochen und verwende vor allem reife Früchte, die auf Druck leicht nachgeben.
- Kiwi Marmelade wird besonders sicher fest, wenn die Kochzeit sorgfältig eingehalten wird und das Zucker-Frucht-Verhältnis stimmt. Die Gelierprobe zwischendurch hilft in jedem Fall.
- Fülle die Marmelade immer noch heiß in gut gereinigte Gläser und verschließe sie luftdicht. Kühl, dunkel und trocken gelagert, hält sich die Marmelade ungeöffnet mehrere Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
- Ein sauberes Arbeiten ist bei Marmelade grundsätzlich wichtig: Verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel und beschrifte die Gläser mit Sorte und Datum.
Wozu passt Kiwi Marmelade?
- Kiwi Marmelade ist ein Klassiker zum Frühstücksbrötchen, Croissant oder Toast.
- Durch die leichte Säure passt sie sehr gut zu Joghurt, Quark, Pancakes, Porridge oder Waffeln.
- Auch herzhafte Kombinationen mit gereiftem Käse, Salatsaucen oder kurzgebratenem Geflügel sind möglich - so entsteht ein völlig neuer Genuss.
- Brot oder Brötchen, ein Klecks Kiwi Marmelade und vielleicht noch Butter darunter? Die perfekte Frühstücksfrage.
- Besonders fein auf Frischkäse, denn das Zusammenspiel von süß, frisch und cremig ist ein Geschmackshighlight.
Rezeptübersicht und Mengenangaben (Tabelle)
| Zutat | Menge (für ca. 3 Gläser à 200-230ml) |
|---|---|
| Kiwis geschält gewogen | 500 g |
| Gelierzucker (2:1) | 250 g |
| Vanillepaste/-zucker | 1 TL oder 1 Päckchen |
| Zitronensaft | 2 EL oder ½ Zitrone |
| Orangensaft (optional) | 2-3 EL |
Zubereitung im Thermomix®
Auch im Thermomix® gelingt die Marmelade ganz unkompliziert. Dafür die geputzten Weikis/ Kiwis in den Mixtopf geben, pürieren und nach Rezept mit Gelierzucker und Gewürzen aufkochen. Die Marmelade dann in heiß ausgespülte Gläser geben, direkt verschließen und stürzen. Wichtig: Das Fassungsvermögen je nach Thermomix®-Modell beachten und niemals die Maximalmarke überschreiten! Vorwerk übernimmt für eigene Rezepte keine Haftung bzgl. Mengen und Gelingen.
Die häufigsten Fragen rund um Kiwi Marmelade
- Warum geliert Kiwi Marmelade manchmal nicht? Häufig ist zu viel Fruchtsaft oder zu kurze Kochzeit der Grund. Exakt abwiegen und die Gelierprobe machen! Die Marmelade ist heiß noch sehr flüssig, wird im Glas aber deutlich fester.
- Wie lange ist Kiwi Marmelade haltbar? Original verschlossen mehrere Monate; angebrochen stets im Kühlschrank aufbewahren und mit sauberem Löffel entnehmen.
- Kann ich die Schale mitverwenden? Prinzipiell ja, besonders bei Bio-Kiwis. Die Schale verändert jedoch Optik und Textur, am besten vorher ausprobieren.
Kiwi-Erdbeer-Marmelade und Multifrucht-Varianten
Raffiniert und einfach zugleich: Erdbeeren waschen, vom Grün befreien, klein schneiden und zusammen mit geschälten, kleingeschnittenen Kiwis und Gelierzucker pürieren. So entsteht eine wunderbar bunte und aromatische Sommermarmelade. Wer es weniger süß will, verstreicht die Marmelade auf einer Scheibe frisch gebackenes Buttermilchbrot - und kann endlos kombinieren.
Tipps und Feedback
Selbstgemachte Marmelade inspiriert zu immer neuen Experimenten: Teile deine Kreationen, Fragen und Ideen gerne. Ob mit Honig, unterschiedlichen Fruchtsorten oder besonderem Gewürz - der Kreativität sind (fast) keine Grenzen gesetzt!
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