Almondy Torte Rezept: Original schwedische Mandeltorte (Mandeltårta) – ausführlich erklärt
Wer schon einmal in Schweden war oder auch nur im schwedischen Einrichtungshaus IKEA wird sie vielleicht unter dem Namen „Almondy“ kennen: Die leckere schwedische Mandeltårta mit der cremig gelben Farbe. Schwedische Mandeltorte ist so etwas wie die große Verwandte von Kanelbullar-Zimtschnecken: Ungeheuer lecker - und hierzulande vor allem durch Ikea bekannt.
Bei der skandinavischen Spezialität handelt es sich um feine glutenfreie Mandelböden, die mit einer Vanille-Buttercreme gefüllt und überzogen werden. Achtung: Die Zubereitung dauert etwas. Dafür könnt ihr das Ganze aber auch super 2 bis 3 Tage im Voraus machen. Wenn die schwedische Mandeltorte schön durchgezogen ist, schmeckt sie nämlich fast noch besser.
Was macht die Almondy Mandeltårta aus?
An sich ist das Rezept nicht schwierig. Es besteht aus drei Schritten bzw. Die Basis der weltbesten Schwedischen Mandeltorte ist etwas ungewöhnlich: eine Art Mix aus Baiser und Biskuit. Da die Masse (nur) aus Eischnee, Zucker und Mandeln sehr fein und empfindlich ist, lässt sie sich leider nur schwer waagrecht teilen. Ich rate euch also dazu, die beiden Tortenböden unbedingt nacheinander separat zu backen.
Das Bestreichen und Dekorieren ist übrigens super easy: Da ihr die Almondy-Mandeltorte zum Schluss rundherum mit Mandelblättchen bestreut, muss hier nichts perfekt sein. Was eh auf jeden Fall perfekt sein wird, sind der Geschmack und die Konsistenz. Ihr werdet die einfache Schwedische Mandeltorte wie von Ikea lieben!
Zutaten und Grundlagen
Die beiden Mandelkuchen-Böden bestehen aus lediglich drei Zutaten (wenn man die kleene Prise Salz mal außen vor lässt). Mehl ist übrigens keine der Zutaten (ähnlich wie bei diesen Gato del Almendra Mandelküchlein), der Teig besteht aus aufgeschlagenem Eischnee, gemahlenen Mandeln und Zucker. Tadaaaa. That’s it.
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Als erstes die Butter für die Buttercreme aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Achte darauf, dass die Butter und die Puddingcreme die gleiche Temperatur haben, bevor du sie zusammenrührst.
Formen und Vorbereitung
Für die Kuchenschichten zwei Springformen à 23 oder 24cm Durchmesser (bitte keinesfalls eine größere Form verwenden, der Kuchen wird sonst zu flach) mit Backpapier auslegen. Wer nur eine Springform besitzt, backt die Böden einfach nacheinander. Die Innenseiten mit Butter fetten. Wer möchte und auf Nummer sicher gehen will, kann noch Mehl über die Butter geben und überschüssiges dabei ausklopfen.
Die beiden Böden müssen separat gebacken werden, da sich Baiser-Biskuit schwer waagrecht teilen lässt. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen lassen. Für den ersten Boden den Boden einer 26cm Springform einfetten oder mit Backpapier bespannen.
Original-Böden: Baiser-Mandel-Mix
Die sauber getrennten Eiklar in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder in Eurer Küchenmaschine steif schlagen, dabei eine Prise Salz beimischen und den Zuckereinrieseln lassen. Sind die Eiklar steif, zunächst nur ein Drittel der gemahlenen Mandeln sachte unterheben. Das klappt ganz gut mit einem Holzlöffel oder Silikonschaber. Dann das zweite Drittel ebenso unterheben und mit dem Rest genau so verfahren.
Den Teig auf beide Formen verteilen und auch hier nur sachte glatt streichen, nicht zu dolle drücken. Die Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 25 Minuten lang backen. Passen sie nicht beide gleichzeitig auf einer Ebene in den Ofen, kann man auch nacheinander backen. Dann abkühlen lassen und aus der Form holen. Den Kuchen hierbei am besten erst kurz mit einem Messer vom Rand lösen, bevor man den Formrand entfernt.
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Alternative Backführung
Die Eier trennen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen lassen. 4 Eiweiße mit 1 Prise Salz aufschlagen und 80 g Zucker einrieseln lassen. Etwa 2-3 Minuten schlagen, bis die Masse komplett steif ist und an eine Art Marshmallowcreme erinnert. 125 g Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass sich eine homogene luftige Masse ergibt. In die vorbereitete Form geben, vorsichtig glattstreichen und den Biskuit ca. 18-20 Minuten backen. Aus der Form lösen, stürzen, das Papier abziehen und abkühlen lassen. Kurz bevor der erste Boden fertig ist, den zweiten Teig aus den übrigen 4 Eiweiß, Salz, 80 g Zucker und 125 g Mandeln zubereiten.
Vanille-Puddingcreme (Original mit Butter)
Zunächst den Pudding für die Mandeltorten-Füllung kochen. Hierfür zunächst die Eigelbe verquirlen und kurz zur Seite stellen. Sodann Schlagsahne, Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun kurz erhitzen und sobald die Sahne anfängt, zu köcheln und etwas zu “rauchen” vom Herd ziehen. 1/3 dieser Mixtur unter Rühren zu den verquirlten Eigelben geben, das Ganze dann zurück in den Topf füllen. Bei nur niedriger (!) Temperatur zurück auf das Kochfeld schieben und ca. 6-8 Minuten lang erwärmen, bis die Masse dicklich wird. Dabei sehr oft umrühren.
Sofort in eine kleine Schale füllen und direkt auf dem Pudding Frischhaltefolie platzieren, sodaß sich keine Haut bildet. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Zur Fertigstellung der Puddingfüllung ist es wichtig, dass Pudding und Butter gleich temperiert sind. Sollte Eure Butter noch nicht raumtemperiert sein oder aber der Pudding noch nicht abgekühlt, unbedingt noch warten, sie verbinden sich sonst nicht miteinander.
Mit den Quirlen des Handmixers zunächst die Butter cremig rühren. Esslöffelweise nach und nach den abgekühlten Pudding dazu geben. Die (zimmerwarme) Butter mit dem Zucker aufschlagen. Die abgekühlte Vanille-Sahne-Creme esslöffelweise zur Butter geben und cremig rühren.
Schnelle Abwandlung ohne Butter
Denn es gibt auch Mandeltårta-Rezepte, die lediglich das Kochen eines Puddings vorsehen, keine Butter beinhalten und etwas flotter von Hand gehen. Diese Puddingfüllungen mit Vanillepuddingpulver kommen nicht ganz ans Original heran, wie ich finde, sind etwas weniger vollmundig und weniger stabil, aber wen das nicht stört und wer sich an der einfacheren Umsetzbarkeit erfreut: Ich schreibe euch die Abwandlung rasch mit unter die originale Buttercreme-Version.
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Fünf Esslöffel der Milch mit Puddingpulver, Zucker und Eidottern per Schneebesen verrühren (aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen). Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, den Topf sodann sofort vom Herd ziehen und die Puddingmixtur unter ständigem Rühren einfließen lassen. Kurz verrühren, zurück auf die Herdplatte stellen und etwa eine Minute lang kochen, bis ein dicklicher Pudding entsteht, dabei unbedingt dolle Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Den Pudding in eine Schale füllen, eng mit Frischhaltefolie bedecken (und zwar so, dass die Folie direkt auf dem Pudding liegt) und bei Raumtemperatur komplett abkühlen lassen.
Torte schichten und dekorieren
Einen der beiden Kuchen auf einen Servierteller oder Eure Kuchenplatte legen. Die Hälfte der Buttercreme darauf verteilen, die Himbeeren darauf verteilen, dann mit dem zweiten Kuchen toppen. Zuletzt die Restliche Creme obenauf und am Rand verteilen. Mit der anderen Hälfte der Creme oben und außen bestreichen.
Gehobelte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Aber Obacht: sie verbrennen recht rasch, also unbedingt ein Auge darauf haben und wenn sie schön Farbe angenommen haben sofort zum Abkühlen in ein Schälchen füllen. Dann die angerösteten Mandelblättchen obenauf geben und - am besten mit einem Kuchenheber oder ähnlich - auch am Rand des Kuchens verteilen.
Die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen und kurz vor dem Servieren wahlweise mit ein wenig Puderzucker bestäuben. Die schwedische Mandeltorte ergibt ca. 12 Stücke und hält sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank.
Fruchtige Varianten
Heute habe ich Himbeeren in mein klassisches Mandeltorte-Rezept gemogelt, passen so wunderbar. Ich würde hier keine tiefgekühlten Beeren empfehlen, diese würden den Teig zu sehr aufweichen lassen. Blaubeeren, Erdbeeren oder Brombeeren funktionieren bestimmt auch fantastisch. Oder eine Mischung daraus, stellt euch das Prachtteilchen mal bildlich vor, wow.
Back- und Gelingsicherheit: Wichtige Tipps
- Die Eier für den Teig müssen sorgfältig getrennt werden, sonst wird das nichts mit dem steif geschlagenen Eischnee und wird jener nicht steif und schön perlmuttglänzend, dürfte man traurige Kuchengesichter am Tisch wiederfinden.
- Wichtig ist, die Luftigkeit des Eiweiß nicht allzu sehr zu eliminieren, alles soll nur vorsichtig untergehoben werden.
- Verwendet bitte keine größeren Springformen als im Rezept angegeben (es sei denn, ihr passt die Teigmenge dementsprechend an), die Böden sind schon recht flach.
- Beachtet auf jeden Fall die Zubereitungs-Tipps aus meinem Buttercreme-Grundrezept sowie dem Biskuit-Grundrezept.
- So klappts sicher: Achte darauf, dass die Butter und die Puddingcreme die gleiche Temperatur haben, bevor du sie zusammenrührst.
Zeiten, Aufbewahrung und Planung
Die Torte wird wie folgt zubereitet: Tortenböden backen, Pudding kochen, Puddingbuttercreme zubereiten, Torte schichten, mit Mandeln dekorieren, kühlstellen. Die Torte kommt nach der unkomplizierten Zubereitung für ein paar Stunden in den Kühlschrank, kann aber auch über Nacht darin verweilen. Das hat den Vorteil, dass man sie ganz wunderbar vorbereiten kann - falls man Gäste einplant. Man kann die Torte sehr gut ca. 2 Tage im Voraus machen.
Kleine Geschichte und Servieranlässe
Dass zahlreiche tolle Backrezepte aus Schweden stammen, hängt nicht zuletzt mit der traditionellen Fika zusammen: In der täglichen Kaffeepause gehört Süßes einfach dazu - ob Torte, Kuchen, Kekse oder Teilchen. Einer der Favoriten ist hier die typisch schwedische Mandeltorte. Diese ist dementsprechend auch in vielen Cafés in Schweden zu finden. Mit ihrer leicht gelblichen Farbe passt sie besonders gut in den Frühling und wird in Schweden oft an den Osterfeiertagen serviert.
Wir Deutschen kennen die schwedische Köstlichkeit eher unter dem Namen „Almondy“ von einem Besuch im IKEA-Einrichtungshaus. Besonders gut kam die Almondy Torte aber bereits Mitte der 1990er-Jahren in Deutschland an, sodass ein Verkaufsbüro in Hamburg eröffnet wurde.
Rezeptübersicht (kompakt)
| Komponente | Zutaten/Schritte |
|---|---|
| Böden | Die Masse (nur) aus Eischnee, Zucker und Mandeln; die beiden Böden unbedingt nacheinander separat zu backen. |
| Creme (Original) | Schlagsahne, Zucker, Vanille; Eigelbe angleichen; bei niedriger Hitze andicken; Butter und Pudding gleich temperiert zusammenrühren. |
| Creme (schnell) | Vanillepuddingpulver, Milch, Zucker, Eigelb; kurz aufkochen, abdecken, abkühlen. |
| Deko | Gehobelte Mandeln in der Pfanne ohne Fett rösten; rundum andrücken. |
| Planung | 2-3 Tage im Voraus möglich; im Kühlschrank durchziehen lassen. |
Servieren und Genuss
Skandinavischer Kuchenklassiker aus feinen Mandelböden und feiner Vanille-Creme. Der luftige Baiser Teig wird dazu mit gemahlenen Mandeln zubereitet und passt zur Vanille-Creme als wären sie füreinander bestimmt. Obendrauf gibt es auch noch knusprige und angeröstete Mandeln. Ein echter Tortentraum.
Optionale Süße und persönliche Vorlieben
Der schwedische Klassiker ist definitiv etwas für Leute, die es süß mögen. Meine Mutter und ich reduzieren beim Backen generell die Zuckermenge, die im Rezept angegeben ist. Und in diese schwedische Mandeltorte sollten insgesamt 400g Zucker. 400g Zucker?! Ich weiß nicht, wann ich mal so viel Zucker in einem Rezept für einen Kuchen aus der 26cm Springform gesehen habe. Das ist ein bisschen zu viel für mich, Freunde. :D Mutti und ich haben das deshalb mal dezent auf 270g reduziert, und es war tatsächlich für uns immer noch einen Tick zu süß. Ansonsten ist die Torte aber sehr lecker. Durch die Creme ist sie schön saftig. Ich denke mir würde sie noch besser mit einer Puddingcreme statt einer Buttercreme schmecken. Aber ich bin auch nicht so der große Fan von Buttercreme.
Praktischer Tipp mit Beeren
Heute habe ich Himbeeren in mein klassisches Mandeltorte-Rezept gemogelt, passen so wunderbar. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank sicher mehrere Tage lang, aber das ist eine rein theoretische Fragestellung.
Kurzrezept - Schrittfolge im Überblick
- Die Eier trennen. Die sauber getrennten Eiklar steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Mandeln vorsichtig unterheben.
- Teig auf zwei Formen verteilen, sachte glatt streichen, Böden nacheinander backen, abkühlen lassen.
- Pudding kochen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abkühlen lassen; Butter zimmerwarm cremig schlagen, Pudding esslöffelweise einarbeiten.
- Ersten Boden aufsetzen, Creme verteilen, optional Himbeeren setzen, zweiten Boden auflegen, restliche Creme oben und am Rand verstreichen.
- Mandelblättchen ohne Fett rösten, abkühlen lassen, die Torte rundherum damit bedecken; kalt stellen.
Selbermachen ist natürlich auch hier besser! Auch, weil so eine Schwedische Mandeltorte ungeheuer stolz macht 🙂 .
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